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zabaione

  • Livello: Facile
  • Totale: 15 minuti
  • Preparazione: 15 minuti
  • Prodotto: Da 6 a 7 tazze
  • Livello: Facile
  • Totale: 15 minuti
  • Preparazione: 15 minuti
  • Prodotto: Da 6 a 7 tazze

ingredienti

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21 agosto zodiaco

4 tuorli d'uovo

1/3 di tazza di zucchero, più 1 cucchiaio



1 litro di latte intero



1 tazza di crema pesante

3 once di bourbon



1 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata



4 albumi*

Indicazioni

GUARDA Guarda come fare questa ricetta.
  1. Nella ciotola della planetaria sbattete i tuorli d'uovo fino a quando non avranno un colore chiaro. Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero e continuare a sbattere fino a quando non si è completamente sciolto. Aggiungere il latte, la panna, il bourbon e la noce moscata e mescolare per unire.
  2. Mettere gli albumi nella ciotola di una planetaria e sbattere a neve ben ferma. Con il mixer ancora in funzione, aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi.
  3. Sbattere gli albumi nel composto. Raffreddare e servire.
  4. Nota del cuoco: per lo zabaione cotto, seguire la procedura seguente.
  5. Nella ciotola della planetaria sbattete i tuorli d'uovo fino a quando non avranno un colore chiaro. Aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero e continuare a sbattere fino a quando non si è completamente sciolto. Mettere da parte.
  6. In una casseruola media, a fuoco alto, unire il latte, la panna e la noce moscata e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco e temperare gradualmente il composto caldo nel composto di uova e zucchero. Quindi rimettere tutto nella pentola e cuocere fino a quando la miscela non raggiunge i 160 gradi F. Togliere dal fuoco, aggiungere il bourbon, versare in una terrina media e mettere in frigorifero a raffreddare.
  7. In una ciotola media, sbattere gli albumi a neve morbida. Con il mixer in funzione aggiungere gradualmente 1 cucchiaio di zucchero e sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi. Montare gli albumi nel composto freddo.

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