Zucchero filato fatto in casa di Jacques
Ricorda che stai lavorando con lo zucchero caldo, quindi assicurati di avere una ciotola di acqua fredda pronta nel caso in cui ne dovessi avere sulla pelle. È meglio fare lo zucchero in una giornata asciutta, poiché l'umidità scioglierà lo zucchero.- Livello: Intermedio
- Totale: 25 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 10 minuti
- Prodotto: 10 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 25 min
- Preparazione: 15 minuti
- Cucinare: 10 minuti
- Prodotto: 10 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
5 tazze di zucchero semolato
Scarso 1 1/3 tazze di sciroppo di mais leggero
1 tazza più 2 T. di acqua
Olio aromatizzato
Pasta colorante alimentare
Spray da forno per verdure
Indicazioni
- Per fare questa ricetta in casa, vi serviranno un paio di tronchesi e una vecchia frusta economica. Taglia le estremità rotonde con una frusta economica. Disporre i denti in modo che siano distanziati uniformemente. Avrai anche bisogno di uno spazio aperto per fare lo zucchero filato. A casa, apri un sacco della spazzatura e copri l'area del pavimento. Incunea 2 lunghi cucchiai di legno sotto qualcosa di pesante in modo che si estendano dal bordo del bancone.
- Metti lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola dal fondo spesso da 2 quarti a fuoco medio-alto. Inserisci un termometro per caramelle e cuoci la miscela di zucchero fino a raggiungere i 320 gradi F, quella che è nota come la fase del crack duro (lo zucchero diventa fragile quando viene a contatto con una superficie più fredda). Togliere dal fuoco e versare con cura in una ciotola di vetro per microonde di medie dimensioni. Se si lascia lo zucchero nella padella, lo zucchero continuerà a cuocere e diventerà marrone scuro. Una ciotola di vetro manterrà la temperatura dello zucchero. Metto un asciugamano sotto la ciotola per evitare che la ciotola si ribalti e per proteggere le mie mani dal calore del bicchiere. (Lo zucchero rimarrà abbastanza liquido da poter essere lavorato facilmente per circa 10 minuti; dopodiché inizierà ad addensarsi. Se ciò accade prima di aver finito, basta mettere la ciotola nel microonde per 3-5 minuti, o fino a quando lo zucchero è abbastanza liquido per lavorare ancora una volta.) Se hai intenzione di colorare e/o aromatizzare lo zucchero, aggiungi quelle gocce ora.
- Immergere i rebbi nello zucchero caldo. Lasciare scolare lo zucchero per 1 o 2 secondi fino a quando i filamenti di zucchero drenanti non avranno la stessa consistenza. Quindi agitare la frusta sui cucchiai di legno estesi e lasciare che le ciocche di zucchero si muovano delicatamente fino a quando non si appoggiano sopra i cucchiai. Assicurati di essere a circa 12-18 pollici sopra i cucchiai. Usa tratti lunghi e larghi e lavora velocemente. Raccogli lo zucchero filato e arrotolalo su carta che hai arrotolato in un cono lungo e sottile, come lo zucchero filato viene servito al carnevale o servito così com'è. Se hai bisogno di conservare lo zucchero filato per qualche ora, riponilo in un contenitore ermetico. Lo zucchero delicato si scioglierà in un ambiente umido.
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