Zuppa di carote e zenzero con verdure arrosto

Aggiungi una lattina di fagioli alla purea di verdure come abbiamo fatto qui. Aggiunge fibre e rende la zuppa un ripieno extra.

Deselezionare tutto

3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per condire

10 febbraio segno

2 scalogni, affettati (le parti bianche e verdi separate)

2 cucchiai di zenzero fresco pelato tritato

2 spicchi d'aglio, schiacciati

5 carote, tritate

Sale kosher e pepe macinato fresco

1 lattina da 14 once per illuminare il latte di cocco

1 barattolo da 15 once fagioli cannellini, non scolati

1/2 zucca di ghianda, privata dei semi e tagliata a pezzi da 3/4 di pollice

3 tazze di cimette di broccoli e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 1 testa)

2 fette di pane croccante, tagliate a pezzi da 1 pollice, più altro pane per servire

831 numero angelico

Preriscalda il forno a 450 gradi F. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola larga o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere i bianchi di scalogno, lo zenzero e l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Unire le carote e condire generosamente con sale e pepe. Aggiungere il latte di cocco, i fagioli con il loro liquido e 3 tazze di acqua. Coprire e portare a bollore a fuoco alto. Scoprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote sono molto tenere, da 18 a 20 minuti.
Nel frattempo, condisci la zucca, i broccoli e il pane con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe su una teglia bordata. Arrostire, mescolando, fino a quando le verdure sono tenere e rosolate e il pane è abbrustolito, circa 15 minuti.
Frullare la zuppa con un frullatore ad immersione (o trasferirla in un frullatore normale in lotti e purea); Condire con sale e pepe. Dividere la zuppa nelle ciotole. Irrorare con olio d'oliva e guarnire con il composto di crostini di verdure e scalogno. Servire con il pane.

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