Vellutata Di Funghi Selvatici

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 5 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 1 ora e 30 minuti

• Prodotto: Da 5 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

5 once di funghi shiitake freschi

5 once di funghi portobello freschi

5 once di funghi cremini (o porcini) freschi

1 cucchiaio di olio d'oliva buono

1/4 di libbra (1 bastoncino) più 1 cucchiaio di burro non salato, diviso

1 tazza di cipolla gialla tritata

1 carota, tritata

1 rametto di timo fresco più 1 cucchiaino di foglie di timo tritate, divise

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

2 tazze di porri tritati, parti bianche e verde chiaro (2 porri)

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

33 significa amore

1 bicchiere di vino bianco secco

1 tazza metà e metà

1 tazza di crema pesante

1/2 tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Indicazioni

1. Pulite i funghi asciugandoli con un tovagliolo di carta asciutto. Non lavarli! Separare i gambi, eliminare le parti cattive e tritare grossolanamente i gambi. Tagliate le cappelle dei funghi a fette spesse 1/4 di pollice e, se sono grandi, tagliatele a bocconcini. Mettere da parte.
2. Per fare il brodo, scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una pentola capiente. Aggiungere i gambi dei funghi tritati, la cipolla, la carota, il rametto di timo, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere a fuoco medio-basso per 10-15 minuti, finché le verdure non saranno morbide. Aggiungere 6 tazze d'acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire senza coperchio per 30 minuti. Filtrare, riservando il liquido. Dovresti avere circa 4 1/2 tazze di brodo. In caso contrario, aggiungere un po' d'acqua.
3. Nel frattempo, in un'altra pentola capiente, scaldare il restante 1/4 di libbra di burro e aggiungere i porri. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, fino a quando i porri iniziano a dorarsi. Aggiungere le cappelle dei funghi tagliate a fettine e cuocere per 10 minuti, o finché non saranno dorate e tenere. Aggiungere la farina e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il vino bianco e mescolare per un altro minuto, raschiando il fondo della pentola. Aggiungere il brodo di funghi, le foglie di timo tritate, 1 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe e portare a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungere la metà e metà, la panna e il prezzemolo, condire con sale e pepe, a piacere, e scaldare ma non far bollire. Servire caldo.

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