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Bisque Di Mais E Granchio

  • Totale: 45 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cucinare: 30 minuti
  • Prodotto: 4 porzioni
  • Totale: 45 min
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cucinare: 30 minuti
  • Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





1 cucchiaio di olio d'oliva

1/2 tazza di cipolle tritate



1 tazza di mais dolce crudo dalla pannocchia



2 cucchiai di scalogno tritato

1 cucchiaio di aglio tritato



2 cucchiai di sedano tritato



Essenza, segue ricetta

1 tazza di brodo di granchio o brodo di pesce



3 foglie di alloro



acquario donna vergine uomo

Sale e pepe

2 tazze di latte

2 tazze di panna



1 cucchiaino di granchio liquido bolle

3 cucchiai di roux biondo

1/2 pezzo di polpa di granchio, raccolta per i gusci e la cartilagine

1/4 tazza di cipolle verdi tritate

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

Erba cipollina per guarnire

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano secco

1 cucchiaio di timo secco

Indicazioni

  1. In una pentola capiente fate scaldare l'olio d'oliva. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere le cipolle, il mais, lo scalogno, l'aglio, il sedano e far rosolare per 1 minuto. Condite con l'Essenza. Aggiungere il brodo e le foglie di alloro. Condire con sale e pepe. Portare la miscela a ebollizione. Unire il latte, la panna e il granchio a bollore. Riportare a ebollizione, ridurre a ebollizione. Fate sobbollire per 5-7 minuti. Sbattere il roux, 1 cucchiaio alla volta. Abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura, sbattendo finché il composto non si sarà addensato. Unire la polpa di granchio, le cipolle verdi e il Worcestershire e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti. Ristagionare se necessario. Versare in una ciotola poco profonda e guarnire con erba cipollina.

Condimento creolo ESSENCE di Emeril (indicato anche come Bayou Blast):

Prodotto: 2/3 tazza
  1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti.

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