Crema di tacchino e zuppa di riso selvatico

Deselezionare tutto

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 tazze di funghi affettati (circa 4 once)

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3/4 tazza di sedano tritato

3/4 tazza di carote tritate

1/4 tazza di scalogno tritato

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco

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4 tazze di brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio

1 tazza di riso selvatico a cottura rapida o istantaneo (vedi Nota sugli ingredienti)

3 tazze di tacchino o pollo cotti grattugiati (12 once; vedi Suggerimento)

1/2 tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Questa è una svolta più sana su una classica zuppa di tacchino cremoso e riso selvatico che proviene dal Minnesota. Servire con una croccante insalata romana e pane integrale.

1. Scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i funghi, il sedano, le carote e lo scalogno e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere la farina, il sale e il pepe e cuocere, mescolando, per altri 2 minuti.
2. Aggiungere il brodo e portare a bollore, raschiando i pezzetti dorati. Aggiungere il riso e portare a ebollizione a fuoco lento. Coprire e cuocere fino a quando il riso è tenero, da 5 a 7 minuti. Unire il tacchino (o il pollo), la panna acida e il prezzemolo e cuocere fino a quando non sarà ben caldo, circa 2 minuti in più.
SUGGERIMENTO: Nota sugli ingredienti: il riso selvatico a cottura rapida o istantaneo è stato bollito per ridurre il tempo di cottura. Il riso selvatico tradizionale impiega dai 40 ai 50 minuti per cuocere. Assicurati di controllare le indicazioni di cottura quando selezioni il tuo riso: alcune marche etichettate come 'rapide' impiegano circa 30 minuti per cucinare. Se non riesci a trovare la varietà a cottura rapida, aggiungi semplicemente il riso selvatico tradizionale cotto insieme al tacchino alla fine del passaggio 2.
Suggerimento: per cuocere in camicia i petti di pollo, mettere i petti di pollo disossati e senza pelle in una padella o casseruola media. Aggiungere acqua leggermente salata per coprire e portare a bollore. Coprire, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo non sarà cotto e non sarà più rosa nel mezzo, da 10 a 12 minuti.

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