crema di zuppa di sedano

Guarda come fare questa ricetta. Da: Rivista della rete alimentare

Deselezionare tutto

4 cucchiai di burro non salato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla, affettata

Sale kosher

1 mazzetto di sedano, tritato

1 piccola radice di sedano (circa 12 once), sbucciata e tritata

1 foglia di alloro

177 numero angelico

4 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 tazza di crema pesante

1 tazza di erbe fresche miste (come prezzemolo, dragoncello e/o aneto)

angelo numero 200

1/4 cucchiaino di sale di sedano

Foglie di sedano

Sale al sedano

Cooked prosciutto

Mandorle a fette tostate

Porri fritti

Sciogliere il burro con l'olio d'oliva in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, condire con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita ma non rosolata, circa 4 minuti. Aggiungere il sedano, la radice di sedano e 1 cucchiaino di sale. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il sedano è tenero, circa 7 minuti.
Aggiungere la foglia di alloro, il brodo di pollo e 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere fino a quando la radice di sedano è molto morbida, circa 20 minuti. Scartare la foglia di alloro. Aggiungere la panna e far riprendere il bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare leggermente.
Lavorando in lotti, trasferire la zuppa in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto liscio, aggiungendo alcune erbe aromatiche a ogni lotto; tornare nella pentola e riscaldare se necessario. Unire il sale di sedano e servire con il condimento.

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