17 cose che vorrei che tutti sapessero su Kale

In questo periodo dell'anno, mentre la temperatura si raffredda, nelle fattorie di tutto il mondo sta accadendo un miracolo molecolare: il cavolo sta migliorando ancora. Toccato dal freddo, il cavolo diventa più dolce quando gli zuccheri iniziano a concentrarsi. E mentre il resto del giardino soccombe all'inverno, il cavolo è forte.

Kale è un argomento di conversazione frequente nella mia vita, soprattutto quando ci avviciniamo al National Kale Day il 7 ottobre, che ho co-fondato. Man mano che il cavolo nero ha guadagnato popolarità, ho sentito alcuni commenti spaventosi da persone che semplicemente non ne sanno niente. Come la donna che recentemente mi ha detto, con un sorriso complice, che 'non assorbiamo alcun nutriente dal cavolo'. Ho sentito di tutto, dalle preoccupazioni che il cavolo nero sia dannoso per la salute umana all'errata percezione che si tratti di un nuovo alimento, quindi ho pensato che fosse ora di mettere le cose in chiaro.

Ecco 17 cose che vorrei che tutti sapessero sul cavolo:

1. Una porzione di cavolo ha più calcio assorbibile di un piccolo cartone di latte.

#Gotkale?

2. Kale è una medicina.

La salute moderna dipende dal consumo di più cibi e piante integrali, come il cavolo riccio. La missione di National Kale Day 7 ottobre è aiutare a cambiare in meglio il modo in cui mangiamo. Con le tue scelte alimentari che influenzano tutto, dalla salute personale alla salute ambientale, è discutibile che il destino del pianeta dipenda dal fatto che tutti noi mangiamo più cavoli.

3. Kale è in cima alla scala della densità dei nutrienti.

Ti dà più botto nutrizionale per il tuo dollaro. Esempio? Una tazza di cavolo crudo ha solo 33 calorie ma contiene il 684 percento del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina K, il 134 percento di vitamina C, il 206 percento di vitamina A, più ferro, acido folico, omega-3, magnesio, calcio, ferro, fibre, e 2 grammi di proteine. BAM! Questa è la densità dei nutrienti. Per l'elenco completo dei benefici per la salute del cavolo riccio, dai un'occhiata il nostro spiegatore .

4. Ma il potere segreto del cavolo riccio sono i suoi fitonutrienti, quelle molecole miracolose nelle piante che sono spesso chiamate 'antiossidanti'.

Kale possiede fitonutrienti, che sedano l'infiammazione, migliorano la capacità di disintossicazione del fegato e possono persino proteggere le cellule cerebrali dallo stress. Kale parla al tuo DNA e gli dice di cantare la dolce e lenta canzone di salute e felicità.

5. Ma dici di essere un cavolo zero?

Impara a essere un eroe di cavoli! Dai un'occhiata al gratuito Kale Hero Toolkit , che include una prescrizione di cavolo, esperimenti, ricette e segni di cavolo. È disponibile per il download su NationalKaleDay.org .

6. Kale non è per tutti.

Ci sono tre gruppi di persone che dovrebbero evitare il cavolo: (1) Le persone che assumono fluidificanti del sangue come Coumadin (warfarin). Queste persone dovrebbero consultare il proprio medico prima di modificare il consumo di cavolo, poiché tutta la vitamina K nel cavolo può interferire con quel medicinale. (2) Le persone che trovano il cavolo molto amaro sono spesso dei 'super assaggiatori'. A volte, cucinare il cavolo riccio lo rende tollerabile; a volte no. (3) Coloro che hanno un'allergia alle verdure delle crocifere. È molto raro, ma alcune persone sono allergiche al cavolo e ad altre crocifere come broccoli, cavoli e cavoletti di Bruxelles.

7. Essere un fan del cavolo riccio non significa che devi mangiare un'enorme quantità di insalata di cavolo ad ogni pasto o spremerne uno staio e sorseggiarlo con un sorriso.

Essere un fan significa apprezzare le lezioni ei benefici del cavolo riccio e di tanti altri cibi sani e integrali che ci sostengono. L'americano medio mangia da 2 a 3 tazze di cavolo ogni anno, uno degli alimenti più sani del pianeta. C'è da meravigliarsi che la nostra salute collettiva sia un disastro?

23 ottobre segno

8. Vai piano, principiante cavolo. Inizia con patatine di cavolo nero, non un'insalata di cavolo gigante.

Sii consapevole mentre introduci più foraggi grossolani nella tua dieta. Faccio regolarmente consulenze di cavoli e un tipico reclamo è qualcosa del tipo, 'OMG, ho provato il cavolo una volta e poi ero tremendamente gonfio'. Se il cavolo verde non fa parte della tua dieta, dai al tuo corpo il tempo di adattarsi.

9. Kale è un giocatore di squadra.

Ultimamente c'è stato un calo di nutrienti: cavolo nero contro cavoli, cavolo nero contro broccoli, ecc. Primo, il cavolo è stanco delle persone che cercano di mettere le cugine crocifere l'una contro l'altra. In secondo luogo, il cavolo nero batte la maggior parte delle verdure come gli spinaci in termini di nutrienti. Ma invece di preoccuparci di quale verdura sia la migliore ... che ne dici se ci concentriamo solo sull'aiutare le persone a mangiare più piante?

10. Kale non è una moda passeggera.

Con la stanchezza dell'insalata di cavolo, alcuni buongustai stanno sussurrando che il cavolo è una moda passeggera. È vero: Kale sta avendo una corsa spettacolare, persino senza precedenti. Detto questo, il cavolo è un alimento del Vecchio Mondo e mangiato in tutto il mondo; è un punto fermo in Scozia, Kenya, Danimarca, Portogallo, Italia e molti altri paesi. Man mano che diventiamo tutti più concentrati sul mangiare per la salute, il cavolo continuerà ad essere un alimento base per coloro che sanno.

11. Kale non causa ipotiroidismo.

Ho letto molti rapporti di persone con ipotiroidismo che attribuisce la loro malattia al cavolo . Ma la letteratura scientifica non supporta l'affermazione che mangiare cavoli può portare a problemi alla tiroide.

Ci sono molecole nel cavolo nero chiamate 'goitergeni' che possono competere con lo iodio per l'assorbimento nella tiroide. Teoricamente, una dieta molto povera di iodio (frutti di mare, alghe, sale iodato) e molto ricca di cavoli (diciamo, spremere uno staio di cavolo ogni giorno) potrebbe causare problemi.

Sulla base della scienza attuale, una preoccupazione più appropriata sarebbe mangiare iodio in eccesso nelle alghe e alghe o consumare troppe tossine ambientali come BVO, una sostanza chimica presente nei ritardanti di fiamma e in molte marche di soda generiche.

12. Il biologico è importante, ma lo è anche il mangiare più piante.

Kale è sulla lista dei file 'Dirty Dozen' del gruppo di lavoro sull'ambiente un elenco di alimenti che dovresti provare ad acquistare biologici perché possono contenere più pesticidi. Potresti non avere la possibilità di acquistare cavoli biologici, e va bene. Voterei che i benefici per la salute del consumo di cavoli (anche se non è biologico) sono molto migliori che non mangiare cavoli.

13. Il mondo del cavolo è vasto e vario: continua ad esplorare!

Sono stato ispirato dai tanti gusti e colori delle dozzine di varietà di cavolo nero: lacinato, redbor, Gulag Stars, True Siberian, Red Russian, White Russian, Dwarf Blue Vates, Red Nagoya, Chinese Kale, Sea Kale e the 6 Bastone da passeggio Kale alto un piede. Spero che cercherai un cavolo che non hai ancora provato.

14. Kale offre una versatilità culinaria senza pari.

Assegna un nome a un altro verde che puoi montare in un frullato, mescolare in un'insalata, utilizzare per amplificare il succo, soffriggere come contorno, cuocere come patatine o mescolare in un cocktail. #kalejito

15. Kale è un ottimo affare.

Un gustoso mazzo di 10-20 foglie biologiche costa due dollari. È uno dei pochi supercibi accessibile a tutti, ovunque.

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16. Kale è davvero facile da coltivare.

Un gruppo di studenti dell'Accademia di scienze, matematica e scienze umane dell'Indiana ha deciso di coltivare cavoli per il National Kale Day e ha piantato alcuni semi. Ora hanno un cavolo riccio nel loro cortile.

17. Puoi assorbire le sostanze nutritive nel cavolo crudo.

Cucinare il cavolo rapa libera alcuni nutrienti simili magnesio e ne diminuisce altri, come il folato sensibile al calore. Ma consumare cavoli in qualsiasi forma fornisce fibre, proteine, omega-3 e uno stuolo di vitamine e minerali. Suggerisco di mescolarlo! Ho io stesso una rotazione costante di cavolo nero saltato, insalate di cavolo nero, patatine di cavolo nero e frullati di cavolo nero.

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