4 consigli essenziali per grigliare verdure che stupiranno anche i mangiatori di carne

Gran parte della cottura al barbecue è imparare 'sul lavoro' e, se lo fai spesso, impari rapidamente cosa funziona per te e cosa no. Ecco alcune cose a cui pensare:

1.Tempo di riscaldamento

Con un dispositivo di avviamento del camino e un combustibile decente, puoi preparare un barbecue a carbone pronto per cuocere in circa 10-15 minuti. Senza un dispositivo di avviamento del camino, è più come 30 o forse anche un po 'di più. Una griglia a gas impiegherà circa 10 minuti per riscaldarsi, che è più o meno lo stesso tempo di una piastra sul piano cottura. Riscaldare una plancha dal freddo aggiungerà altri 10 minuti al tempo di riscaldamento.

Tutti i barbecue avranno punti caldi e punti freddi. Questa è effettivamente una buona cosa, poiché puoi spostare il cibo in base alle sue esigenze di calore. Con una griglia a gas, impara dove si trovano e con una griglia a carbone impara a crearli (vedi sotto).

Due.Grigliatura diretta e indiretta

In poche parole, puoi grigliare direttamente, sul fuoco o indirettamente, a lato del fuoco, oppure puoi cucinare su entrambi, che potresti chiamare cottura a due zone. Puoi configurare la tua disposizione a carboncino in diversi modi: un anello attorno al bordo, o una pila al centro con i bordi chiari, o (come faccio di solito) una sorta di disposizione a metà e metà con carboni su un lato e niente l'altro. Per ottenere ciò con un barbecue a gas, è sufficiente lasciare alcuni dei bruciatori spenti e utilizzare quel lato per cuocere indirettamente. Ti consiglio sempre di impostare il tuo barbecue a carbone per la cottura a due zone: se c'è uno strato uniforme di carboni ovunque, non hai spazio per allontanare le cose dal fuoco se cuociono troppo velocemente.

Con una bistecchiera, puoi ottenere qualcosa di vagamente simile alla cottura a due zone avviando le verdure su una piastra fredda in modo che inizino ad ammorbidirsi man mano che si riscaldano. Questo è utile per grigliare qualcosa di denso come fette di zucca. Se la tua griglia si estende su due anelli sul piano di cottura, ancora meglio: semplicemente non accendi una metà e il calore si trasferirà attraverso la piastra in modo molto più delicato sul lato spento.

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3.Quanto caldo è troppo caldo?

Verdure può spesso sopportare un calore diretto più elevato della carne: non ci sono fibre di collagene da stringere e indurire e non ci sono temperature interne particolarmente critiche o sicure di cui preoccuparsi. Quindi in quel senso sono spesso più facili.

È bene considerare le diverse esigenze di cottura delle diverse verdure, in quanto ciò influirà sulla scelta di metodi di cottura diretti o indiretti, o addirittura optare per un po 'di entrambi. Quindi qualcosa come gli asparagi delicati cuocerà meglio a fuoco veloce e alto, mentre la polpa densa delle pastinache è meglio data il trattamento basso e lento. In alcuni casi, come con il cavolfiore o le carote, l'ideale è un breve tuffo in acqua bollente per iniziare il processo di cottura prima di terminare sulla griglia.

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Quando vuoi cucinare verdure diverse nello stesso momento e nello stesso posto, come su uno spiedino di kebab, prova a fare in modo che tutti i pezzi siano di dimensioni uguali in modo che entrino tutti in contatto con la griglia. Se la verdura in questione ha esigenze di cottura molto diverse, è meglio infilare e cucinare su spiedini separati.

Quattro.Verdure affumicate

Per gli stessi motivi di cui sopra, puoi accendere il barbecue leggermente più caldo quando affumichi le verdure di quanto faresti se stessi fumando carne. La temperatura non è così critica. Tuttavia, alcune ricette sono decisamente progettate per richiedere il più tempo possibile per i migliori risultati.

Per creare fumo per sapore, hai tre opzioni. Il primo, utilizzando tronchi di legno interi, è ottimo se stai cucinando a fuoco aperto, non così eccezionale su un barbecue con coperchio, poiché ci sarà troppo fumo ed è tutto un po 'più difficile da controllare. La prossima opzione, e la mia preferita, sono piccoli pezzi di legno che puoi aggiungere a poco a poco mentre procedi. Comincerei a fumare aggiungendone circa tre al mio fuoco, quindi rabbocco con uno o due dispari di tanto in tanto. In terzo luogo, puoi acquistare sacchetti di patatine, che di solito dicono di immergerli in acqua prima di usarli in modo che non si brucino troppo velocemente. Ho provato in ammollo e non in ammollo e generalmente preferisco quest'ultimo, aggiungendoli più frequentemente. Quando le patatine sono bagnate, si ottiene qualcosa di un fumo umido e piuttosto acre, che non è del tutto desiderabile. Vale la pena notare che più è caldo il fuoco, meno si ottiene l'effetto fumo e che un fuoco che brucia più dolcemente fumerà di più.

Una volta che inizi a fumare, puoi sperimentare tutti i tipi di legni diversi per dare sapori leggermente diversi. Il mio legno preferito per affumicare le verdure sono i piccoli mattoni di quercia Jenga.

Puoi fumare su una griglia a gas, non è così facile, ma è possibile. Alcuni sono dotati di tubi che puoi riempire con patatine fumanti e riposare sui fornelli, oppure puoi mettere le patatine in una teglia e fare la stessa cosa. Non userei pezzi di legno su una griglia a gas.

Stai pensando a quali verdure getteresti sulla griglia? Provare melanzana o asparago -o anche lattuga romana (fidati di noi!)

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