Non stai guarendo perché il tuo corpo pensa che caffè, cioccolato e formaggio siano glutine?

Hai eliminato grano, segale, orzo e praticamente qualsiasi altro alimento o prodotto contenente glutine, ma hai ancora sintomi di intolleranza al glutine. Sebbene tu possa essere diligente nel seguire una dieta priva di glutine, potresti comunque provare reazioni fisiche dopo aver mangiato determinati cibi che non contengono glutine. Cosa succede?

Se stai combattendo gonfiore, dolore addominale, mal di testa o qualsiasi altro sintomo correlato al consumo di glutine, potresti prendere in considerazione l'eliminazione dei cibi a reattività crociata.

Che cos'è la reattività crociata al glutine e come avviene?

Alcuni alimenti (come mais, riso e latticini, per citarne alcuni) hanno proteine ​​così simili al glutine, che il tuo corpo potrebbe confonderle con il glutine anche se sono assenti della proteina specifica, in un processo chiamato cross-reattività.

Quando ciò accade, il tuo sistema immunitario può visualizzare i due come lo stesso. In altre parole, se aggiungi il formaggio al tuo pane senza glutine, ma continui a provare gonfiore, gas, mal di testa e altri sintomi di intolleranza al glutine, la colpa potrebbe essere delle proteine ​​nel formaggio.

'Proprio come gli anticorpi possono scambiare i tessuti del corpo con le molecole estranee legate al glutine, se ci sono altri alimenti che hanno anche strutture molecolari molto simili a loro, gli anticorpi che sono già stati fatti per riconoscere e attaccare il le molecole legate al glutine possono anche riconoscere e attaccare anche queste altre molecole alimentari ', afferma Stephanie Berg, N.D . Quando ciò accade, Berg dice che il sistema immunitario può andare in overdrive, provocando dolore indotto dall'infiammazione.

Il glutine è solo una delle proteine ​​presenti nel grano, nella segale e nell'orzo, ma ci sono altre proteine ​​che condividono una struttura molecolare molto simile al glutine. 'In quanto tale, in una persona il cui sistema immunitario è attivato per reagire alla proteina del glutine, il sistema immunitario può anche attaccare e reagire a queste altre proteine ​​che imitano il glutine', spiega il cardiologo Steven Gundry M.D.

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In un articolo che ha presentato alla conferenza annuale dell'American Heart Association Lifestyle and Epidemiology e pubblicato sulla rivista Circolazione , lo ha riferito Il 70% dei pazienti sensibili al glutine reagisce a diverse proteine ​​nel mais. Il riso, ha scoperto, ha anche una proteina che imita il glutine.

Lyla Blake-Gumbs, M.D., un medico di famiglia e di medicina funzionale certificato dal consiglio di amministrazione presso SteadyMD, afferma che le proteine ​​alimentari con aminoacidi (subunità proteiche) abbastanza simili da essere `` confuse '' con le proteine ​​nel glutine possono causare questo tipo di reattività crociata.

Secondo uno studio del 2013 pubblicato in Scienze dell'alimentazione e della nutrizione, vicino a Il 30% dei pazienti con sensibilità al glutine ha una scarsa risposta e continuano a manifestare sintomi con una dieta priva di glutine. La mancanza di miglioramento dei sintomi dopo aver seguito una dieta priva di glutine, dicono, può essere associata a non aderenza alimentare o epitopi cross-reattivi che innescano uno stato di reattività immunologica intensificata in individui sensibili al glutine. In altre parole, altri cibi che stanno mangiando possono causare una reazione simile indotta dal glutine.

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Quali sono alcuni cibi comuni a reazione crociata con il glutine?

Quello stesso studio in Scienze dell'alimentazione e della nutrizione ha scoperto che si dovrebbe prestare attenzione a latticini e altri alimenti cross-reattivi, come lievito, mais, avena, miglio e riso in pazienti che non mostrano miglioramenti con una dieta priva di glutine.

Berg è d'accordo: dice che negli individui sensibili al glutine, gli alimenti che potenzialmente reagiscono in modo crociato con il glutine includono latticini come latte e formaggio (e tutte le loro molecole proteiche più piccole, come varie forme di caseina, casomorfina, butirofilina e proteine ​​del siero di latte. ), mais, lievito, avena, riso, miglio e caffè istantaneo (sì, davvero!). 'Gli stessi anticorpi che attaccano la proteina correlata al glutine gliadina possono anche attaccare questi alimenti ', dice.

Detto questo, Berg sottolinea che a seconda della parte della proteina correlata al glutine a cui sei sensibile (glutenina o gliadina) e della sua struttura molecolare specifica, quegli anticorpi possono o non possono confondere determinati altri alimenti.

'Quindi, anche se non tutte le persone con sensibilità correlata al glutine saranno necessariamente sensibili a tutti questi alimenti, c'è il rischio che possano stimolare il sistema immunitario', aggiunge.

Come puoi gestire la reattività crociata?

Simile al processo che hai seguito quando rimuovi gli alimenti contenenti glutine dalla tua dieta, eliminare tutti gli alimenti cross-reattivi dalla tua dieta è un primo passo benefico.

L'unico modo per aggirare queste reazioni, secondo Blake-Gumbs, è fare a dieta di eliminazione completa che rimuove molti di questi alimenti per un periodo non inferiore a tre o quattro settimane. 'Ciò consente al corpo di liberarsi di questi anticorpi preformati', afferma.

In sostanza, potrebbe essere necessario seguire una dieta priva di glutine che elimina anche cibi a reattività crociata come mais, riso, avena, miglio, latticini e alimenti che contengono lievito.

Dopo un minimo di quattro settimane, puoi iniziare il processo di reintroduzione di questi alimenti cross-reattivi nella tua dieta per vedere se uno qualsiasi dei sintomi preesistenti viene attivato. Se riesci ad aggiungere latticini e non provi gonfiore, dolore addominale o altri sintomi di sensibilità al glutine, potresti essere in grado di aggiungere latticini come formaggio e yogurt all'elenco degli alimenti che puoi mangiare. Tuttavia, se inizi a manifestare gli stessi sintomi entro 24-48 ore dal consumo di uno di questi alimenti, potresti prendere in considerazione l'idea di eliminarlo definitivamente dalla tua dieta.

La linea di fondo.

Se stai seguendo una dieta priva di glutine, ma riscontri ancora sintomi correlati al glutine, potresti provare una dieta di eliminazione per vedere quali alimenti cross-reattivi ti stanno causando problemi. Sebbene tu possa sperimentare questo processo da solo, è sempre meglio consultare il tuo medico, un nutrizionista o un dietologo registrato per aiutarti a scoprire quale dieta è meglio per te.

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