Festeggia l'abbondanza della primavera con questa vivace ciotola da pranzo ricca di nutrienti

Quando arriva la primavera, la mia prima tappa è sempre il mercato degli agricoltori —Che inizia a esplodere alle sue proverbiali cuciture con verdure verdi in questo periodo dell'anno. E uno dei modi migliori per sfruttare la generosità è aggiungere una varietà di quelle verdure a un piatto, come questa ciotola a base di farro, condita con una vinaigrette al limone piccante.

'Anche se di solito riesco a trovare ravanelli, piselli e asparagi tutto l'anno, questa ciotola non è mai così buona come quando queste verdure raggiungono il loro apice in primavera', scrive l'autore del libro di cucina Kelli Foster, 'Con sapori freschi, luminosi e vibranti , questa ciotola è esattamente quello che voglio mentre il tempo diventa più caldo e il sole splende più luminoso. '

Questo piatto vibrante è ricco non solo di sapore ma anche di nutrienti abbondanti. Farro è un buona fonte di fibre e proteine (circa 8 grammi di ciascuno per tazza), e gli asparagi lo sono in realtà una delle verdure più sane si può ottenere, secondo R.D.s, è ricco di acido folico e altre vitamine come la tiamina e la riboflavina.

La parte migliore? Puoi cucinare sia il farro che gli asparagi in anticipo, quindi mangiarli freddi o caldi quando vuoi.

Ciotole di abbondanza primaverile

Per 4 persone

ingredienti

• 1 tazza di farro, sciacquato
• Sale kosher
• 1 mazzetto di crescione, mondato e tritato
• ¼ tazza di foglie di menta fresca
• 4 scalogni, tagliati a fettine sottili
• 1 ricetta Lemon Dressing (sotto), divisa
• 1 mazzetto di asparagi, tritati e cotti al vapore
• 6 once di piselli a schiocco, tagliati a metà trasversalmente
• 6 ravanelli, tagliati a fettine sottili
• ⅓ tazza di nocciole tostate tritate

Metodo

1. Mettere il farro e un pizzico di sale in una casseruola media e coprire con acqua per 2 pollici. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, scoperto, finché sono teneri e leggermente gommosi, da 10 a 15 minuti per il farro perlato o da 25 a 30 minuti per il farro semi-perlato. Scolare l'acqua in eccesso e raffreddare leggermente.
2. Metti il ​​farro in una ciotola grande insieme al crescione, alla menta e allo scalogno. Condire con ¼ di tazza di condimento al limone e mescolare per amalgamare.
3. Per servire, dividere il composto di farro in quattro ciotole. Completare con gli asparagi, i piselli, i ravanelli e le nocciole. Condisci con il condimento rimanente.

Condimento al limone

Fa circa ¾ di tazza

ingredienti

• ½ tazza di succo di limone appena spremuto (da 2 o 3 limoni)
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio piccolo, grattugiato
• 1 cucchiaino di senape di Digione o pasta di miso bianco
• ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Metodo

• Mettere tutti gli ingredienti in un barattolo con coperchio e agitare fino a quando non saranno emulsionati.

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15 gennaio segno ja