Come la birra fredda si confronta con il caffè caldo e perché potrebbe darti nervosismo

Passare dal caffè caldo alla birra fredda è un rito stagionale che molti attendono con impazienza una volta che l'estate arriva. La bevanda liscia e ricca va giù facilmente nelle giornate calde. Ma come si confronta il caffè freddo con la sua controparte calda in termini di benefici per la salute?

Noi abbiamo chiesto Marilyn Cornelis, Ph.D. , un ricercatore della Northwestern University focalizzato sulla genetica del consumo di caffè, per svelare come cambiano i contenuti di caffeina e polifenoli una volta che il caffè riceve il trattamento ghiacciato.

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In che modo il cold brew è diverso dal caffè caldo?

Il cold brew viene preparato immergendo i fondi di caffè in acqua fredda (metodo ad immersione) o facendo gocciolare lentamente acqua fredda sui fondi (metodo a goccia). Entrambi questi processi richiedono molto più tempo rispetto alle preparazioni di caffè caldo. Il metodo a goccia può richiedere almeno cinque ore, mentre il metodo a immersione può richiedere fino a un'intera giornata.

Poiché il calore aumenta la solubilità di alcuni composti nei fondi di caffè, Cornelis spiega che 'con il caffè caldo, in genere si trovano più caffeina e più polifenoli'.

Tuttavia, più a lungo prepari il caffè, più forte sarà. Questo è il motivo per cui i dati sulla quantità esatta di caffeina contenuta in una tipica tazza di birra fredda sono incoerente 1 . Con una tale variazione nei tempi di infusione, il contenuto di caffeina della birra fredda può effettivamente risultare uguale, se non superiore, al caffè caldo.

'Anche la temperatura contribuisce alle differenze di sapore', aggiunge Cornelis. Il caffè freddo tende ad essere meno acido, meno amaro e più dolce. Questo perché i diversi zuccheri, oli e composti aromatici nel caffè si ossidano a velocità diverse. Gli zuccheri impiegano più tempo a decomporsi rispetto agli acidi. Quindi il tempo di infusione più lungo della birra fredda porta a un rapporto più elevato tra zucchero naturale e acidi, portando a una tazza più forte e più dolce.

Il tipo di chicchi utilizzati può anche influenzare il sapore della birra fredda (gli arrosti scuri sono più amari degli arrosti chiari), ma non dovrebbero influire troppo sul contenuto di caffeina.

Riepilogo

Perché la birra fredda mi rende così nervoso?

Ti senti nervoso dopo aver bevuto birra fredda o noti il ​​​​tuo picco di ansia? Questo potrebbe essere un segno che stai ingoiando la tua birra troppo velocemente o che sei sensibile al suo contenuto di caffeina.

Cornelis ha svolto un lavoro affascinante sulla genetica del consumo di caffè, e si è scoperto che un gene (CYP1A2) è responsabile di 95% del metabolismo della caffeina 2 . 'Gli individui con una particolare variante di questo gene consumano più caffè mentre altri che hanno l'altra variante consumano meno', spiega.

È interessante notare che anche le persone con la variante genetica che consente loro di bere più caffeina sembrano averne inferiore livelli di caffeina nel sangue rispetto a quelli che non hanno la variazione. 'Questo suggerirebbe che questi individui, nonostante consumino molta caffeina, la stanno metabolizzando molto velocemente. Quindi hanno bisogno di consumarne di più', dice. 'Sembrano esserci alcune basi genetiche per le differenze che vediamo con il consumo di caffeina'.

Se cadi nel campo del metabolizzatore della caffeina più lento, puoi attenuare l'intensità della tua birra fredda bevendo caffè che ha un tempo di infusione più breve o è stato diluito con un po' d'acqua.

Se riesci a bere birra fredda tutto il giorno senza effetti collaterali, potresti essere il fortunato proprietario di un gene CYP1A2 a metabolismo rapido. Vai avanti e sorseggia: ci sono prove schiaccianti che dimostrano che bere caffè è un'abitudine salutare.

In uno studio di coorte su quasi 500.000 adulti 3 coautore di Cornelis, bere caffè (sia decaffeinato che caffeinato) era inversamente associato alla mortalità. I partecipanti che hanno bevuto fino a otto tazze al giorno sembravano ancora raccogliere vantaggi di longevità, anche se la FDA raccomanda limitare l'assunzione di caffeina a 400 milligrammi 4 al giorno, o circa quattro o cinque tazze di caffè.

Abbiamo ancora molto da imparare sui composti del caffè responsabili dei suoi benefici per la salute. È caffeina, antiossidanti, polifenoli o una miscela? Sono necessarie ulteriori ricerche per saperlo con certezza, ma per ora Cornelis afferma che una cosa è chiara: 'Ci sono prove evidenti a sostegno del fatto che [il caffè] sia benefico, almeno con moderazione'.

L'asporto

Che tu sia un bevitore di birra fredda tutto l'anno o un esclusivo bevitore estivo, stai certo che la bevanda offre gli stessi benefici per la salute del caffè caldo, anche se potrebbe avere un contenuto di caffeina leggermente diverso a seconda di come è stato preparato. Sentiti libero di sorseggiare o bere a tuo piacimento; assicurati solo di non bere più di quanto i tuoi geni possano sopportare. Anche gli esperti di nutrizione raccomandano andare piano con aromi e dolcificanti aggiunti . Fortunatamente, la dolcezza naturale della birra fredda significa che è perfettamente piacevole bere nero .