Dill vs Gherkin: i 6 tipi più comuni di sottaceti, spiegati

I sottaceti sono associati al loro sapore di aceto e ad un croccante croccante rinfrescante, ma il vasto mondo dei sottaceti è in realtà piuttosto vario: basta dare un'occhiata a qualsiasi grande corridoio di sottaceti del supermercato.

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Che si tratti di un barbecue essenziale o un trucco post-allenamento per reintegrare gli elettroliti, i sottaceti sono un elemento piuttosto popolare e lo sono stati per migliaia di anni, secondo alcune fonti . Ma ci sono così tanti tipi e sapori che vanno con il termine più ampio salamoia come diversi tipi si sono sviluppati dalle culture di tutto il mondo.

E ora che abbiamo demistificato come preparare i tuoi sottaceti , ha senso iniziare a pensare a cosa sono i diversi tipi e cosa rende gustosa ogni varietà. Anche se spesso le basi sono le stesse, un cetriolo più un liquido di decapaggio, nel processo emergono differenze e persino i sapori che aggiungi.

Qui, descriviamo alcune delle varie varietà di sottaceti che potresti incontrare nei negozi e cosa cambia i loro profili di sapore nel caso in cui desideri realizzarli da solo:

1.Sottaceti all'aneto

Quando si tratta di questi classici sottaceti, ci sono in realtà due varianti ben note. Il primo è il classico sottaceto all'aneto, aromatizzato con aneto e l'opzione primaria.

Il secondo sono i sottaceti all'aneto kosher, che non sono chiamati kosher per la loro aderenza alle linee guida dietetiche del mantenimento del kosher, ma piuttosto perché hanno avuto origine nelle gastronomie ebraiche di New York, che erano supervisionate dai rabbini.

In termini di sapore, c'è una differenza comune tra un aneto classico e un aneto kosher: i sottaceti all'aneto kosher spesso includono l'aglio oltre all'aneto.

Due.Sottaceti dolci

Mentre gli ingredienti classici in una salamoia sottaceto sono liquidi e sale, e spesso un'erba aggiuntiva, ci sono anche varietà di sottaceti che introducono lo zucchero alla festa. Una volta che lo zucchero è nel mix, alcune ricette aggiungono anche spezie che vanno di pari passo con un trattamento più dolce, come la cannella.

Tuttavia, i classici sottaceti dolci si appoggiano a spezie sottaceto comuni come semi di senape o foglie di alloro per completare la dolcezza aggiuntiva. L'unico requisito per rendere un sottaceto più dolce è un po 'di dolcificante.

3.Sottaceti di pane e burro

Una varietà di sottaceti dolci, i sottaceti con pane e burro sono un termine improprio: non c'è pane o burro coinvolto nella preparazione di queste specialità a fette. Spesso vengono preparati aggiungendo un po 'di cipolla dolce. Dove la lancia del sottaceto all'aneto può arrivare sul lato di un hamburger, li troverai spesso sull'hamburger stesso.

Il nome di questi sottaceti deriva dalla loro ascesa alla popolarità— presumibilmente, durante la Grande Depressione . I panini di pane bianco, burro e sottaceti divennero un alimento base durante questo periodo perché tutti gli ingredienti erano economici e prontamente disponibili. L'associazione è rimasta nel nome di questi classici refrigerati.

Quattro.Cetriolini

Questi sottaceti più piccoli sono spesso realizzati con una varietà di cetriolo più piccola che dà loro il nome. Di solito sono lunghi solo pochi pollici e il nome è anche usato generalmente per una più ampia varietà di sottaceti nel Regno Unito e in altri paesi.

I cetriolini, i famosi sottaceti francesi, sono fatti con cetrioli Gherkin, in particolare quelli raccolti prima della piena maturità per un morso in più. Tradizionalmente, sono aromatizzati con dragoncello, ma a volte sono anche prodotti in varietà dolci.

5.Sottaceti polacchi e tedeschi

Lo stile dei sottaceti realizzati in gran parte dell'Europa, e in particolare in queste nazioni, sono realizzati in botti di legno ma spesso venduti in barattoli di vetro. Con un sapore incisivo simile ai sottaceti all'aneto, le erbe e le spezie utilizzate nell'aroma sono diverse, con aromi come semi di cumino, semi di senape o pepe in grani. Di solito ci sono anche semplicemente più spezie incluse nella miscela.

Questi sottaceti sono disponibili anche in due stili: un prodotto finale che è in salamoia solo per pochi giorni o uno che è in salamoia più a lungo. La grande differenza di sapore è quanto sono aspri: più lungo è il fermento, più aspro è il sottaceto. Alcune varietà sono considerate più accuratamente cetrioli conservati rispetto ai cetrioli sottaceto, ma sono ancora spesso associate ai sottaceti.

6.Sottaceti in salamoia

I sottaceti in salamoia prendono il nome da come sono fatti, una miscela di sale e acqua ma senza aceto. Probabilmente il più tradizionale del grappolo, assumono naturalmente un sapore aspro a causa della fermentazione che si verifica da Lactobacillus batteri , un ceppo probiotico.

Non importa quali sottaceti stai mangiando, vale sempre la pena pensare di prepararli da solo se stai cercando di raccogliere tutti i benefici. Secondo Megan Meyer, Ph.D., 'Se acquisti sottaceti da una lattina in un negozio di alimentari, ci sono pochissime possibilità che contengano probiotici'.

È importante ricordare che i cibi in salamoia lo sono diverso dai cibi fermentati . Se sei curioso dei cibi fermentati, ce ne sono molti tipi di cui potresti trarre vantaggio aggiungendo alla tua dieta.

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