Hai davvero bisogno di preoccuparti delle lectine? Uno scettico fa tutte le tue domande scottanti

Mi avvicino di più tendenze del benessere con una mente aperta, un pizzico di scetticismo giornalistico profondamente radicato e la consapevolezza che non puoi bussare a qualcosa finché non lo hai provato tu stesso. Quindi devo ammettere che, quando ho sentito parlare per la prima volta di lectine, il mio scetticismo ha preso il sopravvento. Come potrebbero tutti questi cibi sani (guardandoti, ombre notturne !) essere legato a diversi infiammatori e condizioni autoimmuni ? È qualcosa di cui sa la comunità vegetale? Chiaramente, avevo più domande che risposte.

Così ho chiamato il dottor Steven Gundry, autore di Il paradosso delle piante e forza trainante del movimento anti-lectina, che ha parlato con chiarezza delle lectine e del loro ruolo nella nostra salute. Ecco cosa ha detto.

Le lectine sono il 'prossimo glutine', come abbiamo sentito?

'Il glutine è una lectina ... tutto grano, orzo, segale, germe di grano; contengono tutti glutine. Se vuoi produrre malattie cardiache in un modello animale, dagli da mangiare germe di grano. Lancia un attacco immunitario contro i nostri vasi sanguigni.

«Se vuoi incitare le malattie cardiache in un modello di scimmia Rhesus - i nostri cugini - dai loro l'olio di arachidi. La lectina di arachidi produce malattie cardiache. Se prendi la lectina di arachidi dall'olio di arachidi, non si contrarranno malattie cardiache. Questa è la strategia della pianta. Le piante usano le lectine per far ammalare o non sentirsi bene, o a lungo termine, per far ammalare il loro predatore, compreso noi

'Un predatore intelligente dirà' Ogni volta che mangio questa pianta, ho la nebbia del cervello ', ecc. Quindi prenderemo antiacidi, farmaci per il reflusso, pillole per alleviare il dolore e antidepressivi senza renderci conto che la pianta sta cercando di attirare la nostra attenzione.

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'Questo mi ha affascinato all'inizio della mia carriera: molti dei miei pazienti che avevano una malattia coronarica avevano l'artrite alla colonna vertebrale. Ne ho parlato nel mio primo libro. Se prendi uno stent o hai un attacco di cuore, in cinque anni, hai il 50% di possibilità di ottenere una sostituzione dell'anca o del ginocchio. È vero il contrario. Tutto questo torna alla nostra dieta. '

Come funzionano anche le lectine?

“Le lectine sono proteine ​​che cercano molecole di zucchero specifiche e si attaccano alla superficie delle cellule.

'È interessante notare che, quando otteniamo il nostro gruppo sanguigno, usiamo effettivamente le lectine! Ci sono alcune lectine che si attaccano alle pareti dei globuli rossi e le esaminiamo per dirti il ​​tuo gruppo sanguigno.

Secondo il CDC, il 20 per cento di tutti i casi di intossicazione alimentare sono causati da lectine nei fagioli poco cotti. Si legano alla superficie del nostro intestino e in realtà aprono le giunzioni strette tra le cellule, il che porta alla permeabilità intestinale. Nel mio libro discuto di come le lectine siano la prima causa di permeabilità intestinale.

'C'è un modo semplice per combatterlo. Quando si cuociono a pressione i fagioli, le lectine vengono distrutte. EDEN è l'unica azienda che cucina a pressione i suoi fagioli, ed è una delle poche aziende che non utilizza BPA nel rivestimento delle sue lattine '.

Perché stiamo solo notando le lectine ora?

'Conosciamo le lectine da poco più di 100 anni; furono scoperti nel 1880. Conosciamo il loro effetto da molto tempo, ma la verità è che abbiamo avuto un buon sistema di difesa contro le lectine.

'Primo, le nostre membrane mucose intrappolano le lectine. Un buon esempio è quando ti cola il naso mentre mangi cibi piccanti; è la prima linea di difesa del corpo. Abbiamo esaurito rapidamente quel muco dall'introduzione di quella che chiamo 'bontà integrale' circa 20 anni fa.

'In secondo luogo, i nostri microbiomi sono in grado di mangiare le lectine. E abbiamo insetti che ci mangiano e ci proteggono dal glutine. Quando qualcuno diventa senza glutine, quegli insetti non hanno nulla da mangiare, quindi muoiono e se ne vanno, quindi quando sei esposto di nuovo al glutine, potresti esserne sensibile perché gli insetti utili non ci sono più. Abbiamo ucciso la maggior parte dei nostri insetti buoni con antibiotici ad ampio spettro ... prescritti dai medici ma anche che si trovano nel pollo, maiale, pesce d'allevamento e glifosato nei pesticidi e simili che stanno lentamente distruggendo i nostri microbiomi intestinali.

Cose come i sette distruttori mortali di cui parlo nel libro hanno lentamente ostacolato la capacità del nostro corpo di rispondere alle lectine. Ad esempio, i dolcificanti artificiali distruggono il nostro microbioma. Solo un pacchetto di dolcificante artificiale uccide 50 per cento dei batteri nelle nostre viscere. In effetti, c'è uno studio a lungo termine che mostra che le persone che usano dolcificanti artificiali aumentano il rischio di ictus o infarto '.

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La mia vita è piena di lectine e non ho problemi. Cosa succede?

'Sai, per questo, guardo al mio lavoro con i pazienti. Quando vengono da me con un problema, e io tendo a prendere le persone che nessun altro accetterà, ogni tre mesi vengono eseguiti esami del sangue molto estesi che cercano quelle che vengono chiamate citochine infiammatorie.

“C'è un numero enorme di persone che afferma di stare molto bene ma di avere marcatori di infiammazione elevati. C'è un famoso esperimento [che parla dell'effetto di combustione lenta che le lectine hanno sui nostri sistemi]. Se metti una rana in acqua bollente, farà del suo meglio per saltare fuori.

'Ma se metti una rana in una pentola d'acqua e la fai bollire lentamente, aumentando gradualmente la temperatura, la rana effettivamente bollirà a morte perché i suoi sensori di temperatura non sono sufficientemente regolati per riconoscere il graduale aumento. Quindi quello che è successo alla maggior parte di noi francamente è che siamo solo una rana seduta nell'acqua, e non riconosceremo il fatto che stiamo bruciando a morte finché non sarà troppo tardi.

'Quindi queste sono cose che accadono che possono accadere in 10, 20, 30, 40 anni. Sono rimasto scioccato nel vedere le persone che soffrono di artrite presumere che fosse solo una parte dell'invecchiamento. Ma negli ultimi 10 anni ho pubblicato i risultati dell'eliminazione delle lectine sui cambiamenti negli esami del sangue sofisticati. Quindi non è qualcosa da ignorare. Sì, dire che un pomodoro innocente è la causa di molte malattie è davvero sbalorditivo, ma ho la ricerca pubblicata per sostenere le mie affermazioni. Mi butterei fuori dalla stanza se anni fa avessi detto tutto questo, ma ora ho le prove nelle pubblicazioni a sostegno.

Quanto tempo mi occorre per restare senza lezioni per sentire la differenza?

'La maggior parte delle persone nota una differenza entro due settimane. Possono essere necessari due, tre, quattro, cinque o anche sei mesi per recuperare davvero la salute dell'intestino. Un'altra cosa da notare è che quasi tutti nel paese sono carenti di vitamina D, che è essenziale per curare le pareti dell'intestino. Diamo alle persone 5.000 UI al giorno e anche olio di pesce in abbondanza ”.

Posso avere i miei nightshades e anche mangiarli?

'Sì. Una moderna pentola a pressione distruggerà tutte le lectine tranne il glutine. Basta premere un pulsante - è così veloce - e hai una pentola di fagioli senza lectina in sette minuti. Instapot e Cuisinart sono entrambi buoni modelli. '

'Grazie a Dio! È interessante notare che una delle cose che mi colpisce delle lectine è come cucinare cibi crudi sia in linea con le antiche filosofie della salute come l'ayurveda e la medicina tradizionale cinese: forse le lectine sono ora una ragione nota per questo. A dire il vero, sì, abbiamo ancora domande. Ma proveremo qualsiasi cosa nel nome della riduzione dell'infiammazione e di una vita lunga, sana e basata sulle piante. Non bussare finché non lo provi! '

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