Gli involtini di lattuga e pollo al pesto sono un pranzo al sacco veloce, ricco di proteine ​​e verdure

I miei figli mangiano molto bene, ma Benny, il mio primogenito, ha avuto il beneficio della mia esclusiva attenzione quando si trattava dei suoi primi pasti: li ho preparati il ​​più possibile densi di nutrienti e puliti. Man mano che la nostra famiglia cresceva (e cresceva), mi sono reso conto che i miei pasti idealizzati non erano sempre pratici o popolari in tutta la famiglia. Anche se avessi voluto mangiare soprattutto verdure preparate in modo semplice, a volte i miei figli non lo volevano. Ecco il potere di a impacco di lattuga ! Per i bambini c’è qualcosa di entusiasmante nel sentirsi dire di mangiare con le mani; e come mamma, sono davvero entusiasta che a loro piacciano le foglie di lattuga tempestate di carote e zucchine sminuzzate, pollo magro e altri ingredienti buoni per loro. Super nutrienti e adatti ai bambini, sono vantaggiosi per tutti.

• 2 tazze di pollo cotto tagliato a fette sottili o sminuzzato
• 3 cucchiai di pesto (ricetta sotto) o pesto acquistato in negozio
• Olio extravergine d'oliva
• 12 foglie grandi di lattuga Bibb (da circa 2 cespi)
• 1 carota media, tritata grossolanamente
• 1 zucchina media, tritata grossolanamente
• 1 1/2 cucchiaino di aceto di mele
• Sale marino fino e pepe nero appena macinato
• 1/2 tazza di microgreens (facoltativo)

1. In una ciotola media, unisci il pollo e 2 cucchiai di pesto, mescolando per ricoprire. In una piccola ciotola, diluire il rimanente cucchiaio di pesto con 1 o 2 cucchiai di olio d'oliva, quanto basta per ottenere una salsa.
2. Dividi le foglie di lattuga in 6 mucchi di 2 foglie impilate una sopra l'altra. Disporre dei mucchietti di carote e zucchine sopra ogni pila di 2 foglie, quindi cospargere ogni pila con un po' di aceto e un paio di pizzichi di sale e pepe.
3. Dividete le palline di pollo condito sulle verdure e poi irrorate ogni pila con un po' di pesto. Guarnire con alcuni microgreens, se utilizzati, quindi servire.

Pesto

Fa circa 1/2 tazza

Il pesto fresco e vivace è un alimento base estivo nella nostra casa; lo usiamo sugli spaghetti di riso per una cena veloce, condito su involtini di pollo e come salsa per la pizza. Il formaggio è facoltativo, se vuoi mantenerlo vegano.

• 1/4 tazza appena grattugiata
• Parmigiano (facoltativo)
• 2 cucchiai di pinoli tostati o noci tostate
• 1 spicchio d'aglio, tritato grossolanamente
• Sale marino fino
• 1 tazza di foglie di basilico fresco confezionate
• 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per la conservazione

1. Sentiti libero di raddoppiare la ricetta da utilizzare per un paio di applicazioni. In un frullatore o in un robot da cucina, unisci il formaggio (se lo usi), le noci, l'aglio e un pizzico di sale, pulsando fino a quando il composto non sarà macinato. Aggiungere il basilico e lavorare, spingendo il composto con il pressino o raschiando i lati un paio di volte, fino a quando il basilico sarà tritato uniformemente. Con il motore acceso, versa lentamente l'olio d'oliva, lavorando fino a quando il pesto sarà liscio come desideri.
2. Assaggiate, aggiungendo ulteriore sale, se necessario. Conservare, coperto, in un contenitore di vetro ermetico nel frigorifero, condito con un sottile strato di olio d'oliva per evitare che diventi marrone, per un massimo di 4 giorni.

Rendilo tuo:

Abbinamenti abbondanti: Mettere qualche fetta di avocado su ogni wrap aggiunge una deliziosa cremosità.

Scambio semplice : sostituire il pesto con la salsa allo zenzero e anacardi o il condimento Tahini.

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