Quanto dura effettivamente l'aglio e come fai a sapere quando è cattivo?

Se ci chiedi cosa c'è nelle nostre cucine in un dato giorno, in qualsiasi periodo dell'anno, c'è un ingrediente che è quasi sempre presente in abbondanza: l'aglio. Questo allio antinfiammatorio è una parte essenziale dei sapori di base di molti piatti popolari, inoltre sembra che duri un po '.

Ma quanto dura aglio veramente mantenere? E come dovrei conservarlo per allungarne la durata il più a lungo possibile? Per le risposte a queste domande, ci siamo rivolti all'esperto di spreco alimentare e fondatore di Local Roots (un servizio che fornisce ai newyorkesi prodotti locali e sostenibili) Wen-Jay Ying .

Quanto dura l'aglio?

La prima distinzione importante è sapere che l'aglio che compreresti al supermercato è tecnicamente aglio stagionato, il che significa che è stato essiccato in modo che la pelle si restringa per formare una barriera contro l'umidità dannosa. Tuttavia, devi preoccuparti di questo passaggio solo se stai coltivando l'aglio da solo o se sai che è aglio fresco che stai acquistando.

'L'aglio stagionato durerà dai cinque ai sei mesi', dice Ying, 'se conservato correttamente'. Grazie alla buccia dell'aglio, ha una sua autoconservazione incorporata, motivo per cui è meglio lasciarlo da solo se vuoi che duri. I singoli chiodi di garofano con la loro pelle hanno maggiori probabilità di durare solo poche settimane.

'Il modo migliore per negozio l'aglio serve a mantenerlo intero, senza sbucciare o separare gli spicchi ', dice,' Quando si separa uno spicchio dal resto dell'aglio, si riduce la durata di conservazione e quando si sbuccia lo spicchio, si riduce notevolmente la durata di conservazione ancora di più per pochi giorni. '

Dove dovresti conservare l'aglio?

Come sappiamo, l'umidità è nemica dell'aglio. Per lo stoccaggio, 'asciutto e fresco è la strada da percorrere', spiega Ying. “Tengo il mio aglio nella sezione più croccante del frigorifero perché ha meno umidità, che è ciò che lo fa andare a male. Se vedo della condensa nello scomparto frutta e verdura, mi assicuro di pulirlo con un tovagliolo di carta asciutto. '

Hai un sacco di aglio e vuoi assicurarti che si conservi in ​​modo utilizzabile? Come molte altre verdure, puoi rivolgerti a metodi di decapaggio o il congelatore per prolungarne la vita. 'Se hai molto aglio a casa, un buon modo per conservarlo prima che si ammorbidisca è metterlo in salamoia o congelare l'aglio pre-affettato', dice Ying.

Come capire quando l'aglio ha superato il suo periodo migliore.

Pensi che i tuoi chiodi di garofano potrebbero essere un po 'peggio per l'usura? Ci sono alcuni indicatori che suggeriscono che non sarà eccezionale. Macchie scure e scolorimento sono una cattiva notizia, così come i chiodi di garofano morbidi e morbidi.

E quei germogli verdi che sembrano spuntare dal nulla? Sono un segno che l'aglio ha iniziato a girare e mentre 'puoi mangiare i germogli verdi', condivide Ying, 'avrà un sapore leggermente diverso dal bulbo dell'aglio'. Puoi scegliere di provare crescere quei chiodi di garofano germogliati in scaglie d'aglio mettendo lo spicchio in un bicchiere d'acqua, ma non immergerlo, e guardalo crescere.

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