Come riutilizzare gli scarti di lievito naturale e gli avanzi di pane raffermo

Che si tratti di un seme nella terra o della farina nell'acqua, il processo di coltivazione del tuo cibo ti fa pensare due volte prima di sprecarlo. Sfortunatamente, al fine di nutrire a lievito madre - cosa che molte persone stanno facendo in questo momento - devi scartarne una parte ogni giorno. Invece di buttare gli scarti nel lavandino, valuta di riproporli in altre ricette.

Abbiamo parlato con avidi fornai casalinghi e dietisti registrati che hanno condiviso ricette e consigli per eliminare i rifiuti di lievito naturale, dagli scarti degli antipasti agli scarti stantii.

Prima di tutto, cos'è lo scarto di pasta madre?

Per mantenere ben nutrito il tuo lievito madre, devi nutrirlo con farina ogni giorno. Per fare spazio al nuovo cibo, però, devi rimuovere o 'scartare' una porzione dello starter.

In genere, questa parte non è più in grado di lievitare e interferirà con la capacità di lievitazione dell'impasto. Anche se può sembrare uno spreco sbarazzarsi di questa porzione di antipasto, è necessario evitare che trabocchi.

Oroscopo del 28 novembre

Cosa fare con lo scarto di lievito naturale.

Dietista registrato Willow Jarosh, M.S., RDN , produce lievito naturale da più di nove anni. 'In questo momento di solito trasformo l'eccesso in pancake o waffle', dice. 'Ma sulla mia lista ci sono biscotti al cioccolato, pane alla banana, tortillas e anelli di cipolla.'

Un'altra opzione è tenere il lievito madre in frigorifero, dove richiede meno attenzione. Jarosh tiene il suo in frigorifero e lo nutre solo ogni una o due settimane, a seconda di quanto sta cuocendo. Questo aiuta a limitare la quantità di scarti che stai producendo. Quando sei pronto per usarlo, Jarosh consiglia di prendere un misurino del tuo antipasto dal frigorifero e lasciarlo riposare, a temperatura ambiente, per un giorno o due prima di infornare.

Poiché lo scarto è solo una combinazione di farina e acqua, puoi usarlo in qualsiasi ricetta che richieda farina e un liquido. Basta sostituire le porzioni in modo uniforme. Ad esempio, il file New York Times spiega , 'Se si desidera aggiungere 115 grammi di scarto a una ricetta, rimuovere 57 grammi di farina e 57 grammi di liquido dalle quantità originariamente previste dalla ricetta.'

Cosa usare il lievito madre in:

• Prodotti da forno (brownies, torte, muffin, biscotti, ecc.)
• Frittelle o cialde
• Pastella per fritti
• impasto per pizza
• Cracker
• Biscotti
• Crostata
• Focacce (naan, tortillas, piadine, ecc.)

Sebbene tu possa adattare le porzioni delle tue ricette preferite per includere il lievito naturale, eccone cinque che l'hanno già fatto per te.

Brownies vegani a lievitazione naturale

Questi brownies vegani a lievitazione naturale sono tutto ciò che dovrebbe essere un biscotto: appiccicoso al centro e croccante in cima. L'autrice di libri di cucina Izy Hossack ha adattato il suo originale brownie a lievitazione naturale ricetta per realizzare questa versione vegana.

Il le uova vengono sostituite con il liquido schiumoso dei ceci in scatola (aquafaba) e la farina di mandorle macinata viene utilizzata per sostituire la ricchezza che i tuorli normalmente fornirebbero.

Usa 1 tazza di pasta madre scartata.

Crackers a lievitazione naturale

Se stai cercando il cracker perfetto da aggiungere al tuo tagliere di salumi, non cercare oltre. Questi cracker a lievitazione naturale sono erbacee, salate e facili da preparare. Il sapore aspro e croccante si bilancia bene con il formaggio di capra cremoso e il miele dolce. Ma chi stiamo prendendo in giro? Si abbinano bene praticamente a qualsiasi formaggio o salsa.

Usa 1 tazza di pasta madre scartata.

Frittelle di lievito naturale

Questi frittelle di lievito naturale richiedono solo cinque ingredienti per fare. Se preferisci i pancake più soffici, aggiungi 2 cucchiai di farina di cocco. Per frittelle più sottili, in stile crepe, lasciarlo fuori. La ricetta si riferisce a questi come pancake senza glutine, ma perché ciò sia vero, il tuo antipasto dovrebbe essere fatto con farina e acqua senza glutine.

Utilizza da 1 a 1 tazza e mezzo di pasta madre scartata.

Crackers vegani per pizza a lievitazione naturale

La combinazione di peperone rosso, timo, origano, basilico ed erba cipollina, per citarne alcuni, li rende piccanti cracker per pizza a lievitazione naturale abbastanza buono da mangiare da soli. Se vuoi ottenere quel vero sapore di pizza, però, prova a immergerle nella salsa marinara.

Usa 1 tazza di pasta madre scartata.

Muffin di pane alla banana a lievitazione naturale

Questi muffin di pane alla banana a lievitazione naturale sono sia sani che deliziosi. Inoltre, combinano le due principali tendenze del pane di quarantena (lievito naturale e pane alla banana) in un'unica ricetta.

Questi pasticcini sono ricchi di fibre dalla farina di mandorle, semi di chia e fiocchi d'avena integrali. Usano anche zucchero di cocco piuttosto che zucchero bianco raffinato e ti forniscono un ampio potassio dalle banane.

Aggiungi antiossidanti con gocce di cioccolato fondente o mirtilli selvatici, a seconda delle tue preferenze di gusto.

Usa 1 tazza di pasta madre scartata.

Cosa fare con gli avanzi di lievito naturale raffermo.

Una volta che hai riproposto tutto il tuo scarto e il tuo lievito madre è pronto per diventare pane, inforna. Anche se esageri e non riesci a finire l'intera pagnotta da solo, ci sono molti modi per usare i tuoi avanzi stantii.

Questi sono tre dietisti registrati Maggie Moon, M.S., R.D.'s modi preferiti per utilizzare il lievito madre raffermo.

Formaggio Grigliato Decostruito

1. Tostare a secco gli scarti in una padella.
2. Condisci con olio d'oliva e aggiungi i condimenti che ti piacciono.
3. Mettete gli scarti sul fondo di una zuppiera; versare la zuppa di pomodoro.
4. Cospargere con pezzi di formaggio cheddar affilati.

Toast alla francese in casseruola

1. Mescola gli avanzi di lievito naturale con uova, latte, vaniglia, cannella e sale.
2. Mettere in una padella adatta al forno.
3. Aggiungi i condimenti che preferisci (noci, datteri tritati, frutta fresca, miele).
4. Coprire con un foglio e infornare a 350 ° F per 20-30 minuti.

Briciole di pane

1. Tosta gli avanzi di pasta madre e lasciali raffreddare.
2. Frullali in un robot da cucina.

Questi possono essere combinati con noci tritate per rivestire pesce o pollo, usati per addensare zuppe o come legante per polpette e crostate di granchio.

La linea di fondo è che, sia che tu sia nella fase di avviamento del lievito naturale o verso la fine della durata di conservazione del pane, ci sono molti modi creativi per eliminare gli sprechi.

Vuoi che la tua passione per il benessere cambi il mondo? Diventa un allenatore di nutrizione funzionale! Iscriviti oggi per partecipare ai nostri prossimi orari d'ufficio dal vivo.

Condividi Con I Tuoi Amici: