Nuovo alla cottura del pane? Inizia con questa ricetta di lievito naturale per tutti i giorni

Ogni panettiere ha bisogno di una pagnotta per tutti gli usi nel proprio repertorio. E se lo sei nuovo al lievito naturale , questo è il punto di partenza perfetto.

Prepara semplicemente l'impasto, lascialo lievitare per una notte e inforna al mattino. Richiede uno sforzo minimo con una grande ricompensa. La crosta è dorata e croccante e la mollica vellutata è perfetta per panini e crostini . Prova qualche fetta spessa con crema di avocado e pomodoro o la più deliziosa panino con formaggio grigliato in cui affonderai mai i denti. Questa è la pagnotta preferita della mia famiglia.

Tutti i giorni a lievitazione naturale

Fa una pagnotta.

Ingredienti:

• 50 g (¼ di tazza) frizzante, antipasto attivo
• 350 g (1⅓ tazze più 2 cucchiai) di acqua calda
• 500 g (4 tazze più 2 cucchiai) di farina per pane
• 9 g (1½ cucchiaino) di sale marino fino

Metodo:

1. Prepara l'impasto: La sera, sbatti insieme l'antipasto e l'acqua in una grande ciotola con una forchetta. Aggiungere la farina e il sale. Unire fino a formare un impasto sodo, quindi finire di impastare a mano per incorporare completamente la farina. L'impasto risulterà denso e ispido e si attaccherà alle tue dita mentre procedi. Raschiare il più possibile. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per 30 minuti. Rifornisci il tuo antipasto con farina fresca e acqua e conserva secondo le tue preferenze.
2. Dopo che l'impasto si è riposato, lavorare la massa in una palla abbastanza liscia. Per fare questo, prendi una parte dell'impasto e piegala, premendo la punta delle dita al centro. Ripeti, procedendo intorno all'impasto finché non inizia a stringere, circa 15 secondi.
3. Aumento sfuso: Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate lievitare per una notte a temperatura ambiente. Questo richiederà circa 8-10 ore a 21 ° C (70 ° F). L'impasto è pronto quando non appare più denso e ha raddoppiato le dimensioni.
4. Forma: Al mattino, avvolgere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Per formare un tondo, inizia dall'alto e piega l'impasto verso il centro. Girare leggermente l'impasto e ripiegare sulla sezione successiva di pasta. Ripeti finché non hai chiuso il cerchio. Capovolgi l'impasto e lascia riposare per 5-10 minuti. Nel frattempo, fodera una ciotola da 20 cm con un asciugamano e spolvera di farina. Con le mani infarinate, incastrate delicatamente l'impasto e tiratelo verso di voi con un movimento circolare per stringere la sua forma. Utilizzando un raschietto da banco, posizionare l'impasto nella ciotola, con la cucitura rivolta verso l'alto.
5. Seconda ascesa: Copri la ciotola e lascia riposare da 30 minuti a 1 ora. L'impasto è pronto quando appare gonfio e leggermente lievitato ma non ha ancora raddoppiato le dimensioni.
6. Preriscalda il forno a 230 ° C. Taglia un foglio di carta da forno delle dimensioni della tua teglia, lasciandone una quantità sufficiente intorno ai lati per rimuovere il pane.
7. Punto: Posizionare la pergamena sull'impasto e capovolgere la ciotola per rilasciare. Cospargere la pasta con la farina e strofinare delicatamente la superficie con le mani. Usando la punta di un piccolo coltello seghettato o una lama di rasoio, incidi l'impasto con un motivo a taglio incrociato. Usa la pergamena per trasferire l'impasto nella teglia.
8. Cuocere l'impasto sulla griglia centrale per 20 minuti, coperto. Rimuovere il coperchio e continuare a cuocere per 30 minuti. Quindi, rimuovere con attenzione la pagnotta dalla pentola e infornare direttamente sulla griglia del forno per gli ultimi 10 minuti per rendere croccante la crosta. Al termine, trasferire su una gratella. Lasciar raffreddare per 1 ora prima di affettare.
9. Si consiglia di consumare il lievito naturale lo stesso giorno in cui viene cotto. Per massimizzare la freschezza, raffreddare completamente e conservare a temperatura ambiente in un sacchetto di plastica per un massimo di 1 giorno.

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