In una routine per il pranzo? Prova questa insalata croccante di riso e cavolo riccio con salsa al cocco

Questa insalata di riso croccante da Ricette giamaicane abbondanti e vegane da ripetere , ha molto carattere. Utilizza il riso avanzato nel modo più meraviglioso, creando una vivace dinamica materica: speziata e croccante ma con il cuore nutriente del cavolo riccio. Adoro un piatto che utilizza avanzi – così spesso il riso viene sprecato, il che è un peccato.

Questa applicazione è un ottimo modo per creare qualcosa di nuovo quando hai qualche amico, se sei abbastanza fortunato da averlo  riso avanzato .

Ingredienti

Serve 4

• 3 cucchiai di olio di cocco
• 150 g (5 once/1 tazza) di riso cotto freddo
• 4 stalks cavolo nero (lacinato kale), torn
• 2 cipolline (scalogno), tritate finemente
• 350 g di asparagi, tagliati finemente in diagonale
• 60 g (2 once/generosa ⅓ tazza) di anacardi tostati e salati
• sale e pepe nero appena macinato

Per il condimento:

• un goccio di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di cocco (o aceto di riso)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sciroppo d'agave
• succo di 1 lime

Indicazioni:

1. Iniziate rendendo croccante il riso. Sciogliere l'olio di cocco in una padella (padella) a fuoco medio, quindi aggiungere il riso nella padella. Distribuirlo uniformemente, premendolo nell'olio. Lasciare cuocere indisturbata per 6 minuti, controllando il fondo affinché non bruci. Togliere dal fuoco e coprire con un coperchio. Lasciare riposare per 5 minuti (questo aiuterà a rimuovere il riso).
2. Sbattere insieme gli ingredienti del condimento in una ciotola capiente, quindi aggiungere il cavolo nero.
3. Massaggiate con le mani per ammorbidirlo un po' e poi aggiungete i cipollotti e gli asparagi. Sbriciolare il riso nella ciotola e mescolarlo per ricoprirlo. Assaggia e aggiusta il condimento. Infine aggiungete gli anacardi e servite.