Insalata Di Patate Alla Curcuma E Dragoncello Con Fagioli Burrati

L'insalata di patate ha una brutta reputazione nel complesso, il che è davvero un peccato perché le patate sono un ottimo veicolo per condimenti davvero incisivi. Come per tanti peccati culinari, do la colpa agli anni '70. Mayo. Piselli. Cavolo, potresti anche comprare l'insalata di patate in lattina...

Ad ogni modo, questa è una partita completamente diversa.

Serve 6 come contorno

Ingredienti

• 2 libbre (900 g) di patate insalata, lavate
• pizzico di curcuma macinata
• 2 cipolle, affettate finemente
• 2 lattine da 40 g (14 once) di fagiolini cotti, scolati e sciacquati
• 150 g di olive snocciolate (preferibilmente nere)
• 6 spicchi d'aglio
• ½ mazzetto di menta fresca, lavata e tagliata grossolanamente
• 2 rametti di dragoncello fresco, lavati e tagliati grossolanamente
• ¾ di tazza (100 g) di semi di girasole
• ½ tazza (120 ml) di succo di limone
• 1 cucchiaino raso di pepe nero spezzato
• circa ½ tazza (120 ml) di olio extravergine di oliva
• sale marino

Metodo

1. Tagliare le patate (con la buccia e tutto) a cubetti da ¾ di pollice (2 cm) e coprirle con acqua in una pentola: aggiungere un pizzico di sale e la curcuma e portare a ebollizione.
2. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando le patate saranno cotte. Sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda finché le patate non saranno fredde, scolatele bene e versatele in una ciotola.
3. Aggiungere le cipolle, i fagioli e le olive.
4. Metti l'aglio, le erbe aromatiche, i semi di girasole, il succo di limone, ½ cucchiaino di sale e il pepe nel frullatore e mescola per circa un minuto. Controlla che le erbe non si siano raggruppate, se lo hanno fatto; separateli e frullateli nuovamente.
5. Accendi la macchina e aggiungi l'olio d'oliva in modo che si formi un'emulsione piuttosto verde chiaro: questa è la tua salsa tarator. Controllate il condimento e poi aggiungetelo al composto di patate.

Sull'importanza di utilizzare la patata giusta

L'indizio è davvero nel nome. Patate insalata. Sono sodi e cerosi e resistono a tutto quel rigirarsi nella salsa. Ovviamente non c'è niente di sbagliato in un'insalata di patate schiacciate, ma per questo piatto particolare, vuoi che le patate mantengano la loro integrità.

Quindi, con lo sminuirsi della spesa al supermercato (che cos'è, in nome di Dio, un 'pela-pela facile', per esempio? Che diavolo è successo a chiamare una clementina una clementina e un mandarino un mandarino?) probabilmente sarai in grado di ballare il valzer e comprerei una generica 'patata insalata', ma dato il lusso della varietà e della scelta, opterei sempre per le patate fingerling, che rimangono deliziosamente cremose e hanno un sacco di sapore a sé stante.

Estratto da  Sono vegano di Sally Butcher. Copyright © 2023 di Sally Butcher. Utilizzato con il permesso di Interlink Publishing Group.