Decidiamo: l'olio di vinaccioli è una scelta salutare?

Può essere difficile navigare nel mondo dei grassi sani, con la proliferazione di disinformazione e il disaccordo, anche tra esperti , su quali tipi sono i migliori per te.

Il capo del dibattito è l'olio di vinaccioli, un olio ottenuto dai semi dell'uva utilizzati nella vinificazione. Sebbene il suo consumo abbia senso dal punto di vista della sostenibilità (puntiamo a eliminare gli sprechi alimentari laddove possibile!), È salutare? Si scopre che la risposta è complicata. Andiamo al fondo delle cose.

L'olio di vinaccioli è antinfiammatorio?

L'olio di vinaccioli è ricco di polinsaturi (70% per composizione) rispetto ai grassi monoinsaturi (17%), a differenza dell'olio d'oliva, che è l'opposto (73% di grassi monoinsaturi). La maggior parte di quel grasso polinsaturo è acido linoleico, un omega-6, e l'olio contiene meno del 2% di omega-3, dandogli un rapporto di omega-6: omega-3 di 696: 1. ' Sappiamo tutti che gli acidi grassi omega-6 sono considerati infiammatori e che si ritiene che un eccesso di acidi grassi omega-6 nella dieta occidentale sia in parte responsabile delle malattie cardiache ', spiega Vincent Pedre , M.D., un membro del collettivo mbg e esperto di buona salute .

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Ecco dove diventa complicato. 'L'acido linoleico viene tipicamente convertito in acido gamma-linoleico una volta che lo digeriamo e il gamma-linoleico può avere benefico proprietà, come l'abbassamento del colesterolo e dell'infiammazione, specialmente quando viene convertito in DGLA '', afferma Robert Graham, M.D., fondatore di FRESCO Con NYC. Secondo uno studio , 'I polifenoli presenti nell'olio di vinaccioli sono in grado di inibire il rilascio di acido arachidonico (AA), responsabile della produzione di leucotrieni e prostaglandine, che a sua volta attiva la risposta infiammatoria.'

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Sfortunatamente, non c'è molta ricerca diretta sull'olio di vinaccioli. ' Uno studio ha dimostrato di migliorare la proteina C reattiva ad alta sensibilità (un marker infiammatorio) e la resistenza all'insulina nelle donne in sovrappeso / obese ', afferma Pedre. 'Tuttavia, lo studio è stato fatto male perché hanno confrontato l'olio di vinaccioli con un altro olio ad alto contenuto di omega-6: l'olio di girasole. Sarebbe stato uno studio migliore confrontare l'assunzione di olio di vinaccioli rispetto all'olio extravergine di oliva spremuto a freddo.

Altri studi indicano gli effetti antinfiammatori dell'alto contenuto di vitamina E dell'estratto di vinaccioli. 'È stato anche dimostrato che gli estratti di semi d'uva possiedono proprietà antitumorali inibendo la proliferazione e inducendo la morte cellulare nelle cellule tumorali del colon a causa dei loro composti fenolici, come le proantocianidine', afferma Pedre. 'Tuttavia, gli studi in vitro sono ambienti ben controllati che potrebbero non tradursi nel modo in cui l'olio si comporta in vivo. E l'olio di vinaccioli non è la stessa cosa di un estratto.

Altri fattori chiave nel profilo di salute dell'olio di vinaccioli.

Oltre alla composizione grassa dell'olio di vinaccioli, c'è un grande vantaggio e un grande svantaggio. Sul lato positivo, l'olio di vinaccioli ha un alto punto di fumo, il che significa che puoi cucinarlo ad alta temperatura senza che il grasso si ossidi o rancido (gli oli più sani diventano infiammatori se usati per cucinare sopra il loro punto di fumo).

Per quanto riguarda la truffa? “La maggior parte degli oli di vinaccioli vengono lavorati in fabbriche utilizzando solventi per estrarre l'olio. Un solvente comune utilizzato è l'esano, che è una sostanza tossica per il corpo ', afferma Pedre. 'I produttori potrebbero sostenere che questo si trova in tracce nel prodotto finale, ma il problema è che questi solventi sono liposolubili e quindi si bioaccumulano nei tessuti adiposi del corpo, dove rimangono per anni'. L'olio di semi d'uva poco costoso si trova spesso anche in bottiglie di plastica, che possono sanguinare microparticelle negli oli e consentire alla luce di entrare, il che provoca il degrado anche degli elementi sani.

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La linea di fondo?

La maggior parte degli esperti consiglia di evitare l'olio di vinaccioli. Mentre la giuria è ancora fuori su alcuni benefici per la salute, non vale la pena esporsi potenzialmente a elementi infiammatori, specialmente quando ci sono altri oli che ricadono esattamente sul lato sano dello spettro e svolgono la stessa funzione. 'In genere raccomando l'olio di avocado quando cerchi un olio dal sapore neutro, poiché è molto più ricco di acidi grassi monoinsaturi salutari per il cuore, che sono anche più stabili se cotti ad alte temperature', afferma Jessica Cording , R.D., membro del collettivo mbg e fondatore di Jessica Cording Nutrition . E se tu fare vuoi andare per l'olio di vinaccioli, cerca sempre una versione spremuta a freddo in una bottiglia scura.

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