Prepara questi funghi fermentati e aggiungi un condimento sano per l'intestino a qualsiasi piatto

Le persone sono state fermentazione di cibi diversi per migliaia di anni, e sebbene possiamo acquistarne molti popolari (come kombucha e kimchi) nei negozi, c'è un'arte semplice nel processo di fermentazione Ciò significa che puoi sicuramente iniziare a fermentare i tuoi cibi a casa (e la verità è che puoi fermentare praticamente qualsiasi verdura).

Questa semplice guida è tratta dal nuovo libro di Analiese Gregory Come sono le cose selvagge , che condivide le sue esperienze con la caccia, la pesca, la cucina e il foraggiamento (slow food) nell'isola di Tasmania, al largo della costa sud-orientale dell'Australia.

'Questi funghi sono una delle mie scoperte preferite di quei momenti in cui guardi un ortaggio e pensi' Chissà se ... 'scrive. 'La fermentazione li rende morbidi, salati e deliziosi.' Sebbene in realtà ci siano quattro tipi di fermentazione, questa ricetta utilizza la fermentazione lacto di base per la salamoia, che è 'meglio utilizzata su verdure intere e più piccole', spiega Gregory.

Fermentazione lattica è un processo mediante il quale lieviti e batteri convertono amidi e zuccheri in acido lattico, ed è il tipo di fermentazione utilizzato per produrre di tutto, dal kombucha al kimchi al lievito naturale. Come altre forme di fermentazione, porta alla produzione di probiotici —I batteri buoni che supportano la nostra salute intestinale.

332 numero angelico

Tutto ciò di cui hai bisogno per questa ricetta è sale, acqua, funghi, un recipiente e un po 'di tempo (circa cinque giorni).

Funghi Shiitake fermentati

ingredienti

• 500 grammi di funghi shiitake, privati ​​dei gambi
• 10 grammi di sale marino
• 4 tazze di salamoia al 2%

Metodo

1. In una ciotola mescolate insieme i funghi e il sale. Metti i funghi in un vaso di coccio o in un altro recipiente di fermentazione non metallico.
2. Versare la salamoia sui funghi fino a coprirli e appesantirli con un peso o un piattino per tenerli sotto la superficie della salamoia. Copri e conserva in un luogo fresco e buio.
3. Dal quinto giorno, inizio a controllare i funghi ogni giorno, utilizzando un utensile pulito. Una volta che la fermentazione ha raggiunto il livello desiderato, travasare in un contenitore e conservare in frigorifero per rallentare la fermentazione. La salamoia può essere riutilizzata sulla prossima partita di funghi, che fermenteranno più velocemente a causa di essa.

Nota: Per preparare la salamoia al 2%, unire 4 tazze di acqua con circa 19 grammi di sale. I 10 grammi di sale marino richiesti dalla ricetta si aggiungono al sale necessario per la salamoia.

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