Prepara questo condimento mediterraneo ricco di verdure, beh, tutto
La caponata è un piatto tradizionale siciliano fatto principalmente di melanzane, una sorta di versione italiana della ratatouille francese. Servito come contorno in alcuni casi o come una sorta di condimento in altri, evoca la quintessenza Cucina mediterranea . I pezzi forti sono, ovviamente, le verdure fresche, ma ci sono anche olio d'oliva , aglio, aceto balsamico, olive e capperi.
Questa versione della caponata proviene dalla cucina di Ellen Ecker Ogden , che ha co-fondato il catalogo dei semi di The Cook's Garden, è autore di sei libri sul design degli orti e ha frequentato scuole di cucina in Italia e Irlanda. La ricetta è descritta nel suo nuovo libro Il nuovo giardino di cimelio . 'Un condimento a base di melanzane e altre verdure estive, questa ricetta ne fa una grande porzione', spiega, 'qualsiasi extra può essere conservato in un contenitore sigillato in frigorifero per un massimo di 10 giorni'.
8 giugno segno
Eggplant Caponata
Per 8 persone
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ingredienti
- ½ tazza di olio extravergine di oliva, più una quantità per ungere
- 2 cipolle rosse, preferibilmente Red Torpedo, tagliate a dadi da ½ pollice
- 1 melanzana, preferibilmente Black Beauty, sbucciata e tagliata a cubetti da di pollice
- 1 zucchina, preferibilmente Costata Romanesco, tagliata a rondelle dello spessore di ¼ di pollice
- 1 finocchio grande, preferibilmente fiorentino, affettato
- 2 gambi di sedano, affettati
- 1 peperone rosso grande, preferibilmente Rosso Marconi, tagliato a dadini da ½ pollice
- 3 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaino di sale marino
- ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
- ½ tazza di aceto balsamico
- ¼ di tazza di olive nere snocciolate e denocciolate tritate grossolanamente
- ½ tazza di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di capperi
- 1 rametto di origano fresco, foglie tritate finemente
Metodo
- Preriscalda il forno a 400 ° F. Ungere leggermente una teglia grande e aggiungere le cipolle, le melanzane, le zucchine, il finocchio, il sedano e il peperone. Mescolare ½ tazza di olio e l'aglio in un misurino e condirlo con le verdure; cospargere di sale e pepe. Arrostire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure sono appena tenere, circa 30 minuti.
- Sbatti l'aceto, le olive, il concentrato di pomodoro, i capperi e l'origano in una ciotola capiente per sciogliere il concentrato di pomodoro. Versare questo sulle verdure nella teglia e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
- Continua ad arrostire, mescolando di tanto in tanto, finché tutte le verdure saranno morbide e tenere, circa 30 minuti in più.
- Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare le verdure a temperatura ambiente nella teglia. Assaggia e condisci generosamente con altro sale e pepe. Mescolare prima di servire come contorno o su crostini di pane come antipasto.
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