Un nutrizionista sul perché e come dovresti mangiare brodo di ossa in questo momento

In qualità di dietista con un background in medicina naturopatica, utilizzo approcci di medicina funzionale per affrontare la malattia cronica dalla causa principale alla ricerca del 'perché' dietro lo squilibrio. Negli ultimi 10 anni di esperienza clinica ho scoperto che se lo stress cronico non viene affrontato e l'individuo è in modalità di sopravvivenza, non guarirà. L'ansia è davvero il tallone d'Achille del benessere.

Perché prendersi cura del proprio intestino è essenziale in un momento di stress.

L'intestino comprende sia l'intestino tenue che quello crasso, che sono essenziali per l'assorbimento e la produzione di nutrienti, che ospitano il sistema immunitario e il microbioma, la disintossicazione e l'idratazione, la produzione di neurotrasmettitori e l'interazione con il sistema nervoso centrale.

Se l'intestino è in uno stato di salute ottimale, il rivestimento sarà intatto, in grado di impedire l'ingresso di particelle di grandi dimensioni o sostanze irritanti nel flusso sanguigno, fornire spazio per la proliferazione di batteri buoni e migliorare l'assorbimento dei nutrienti.

Quando l'intestino è in a stato di stress con permeabilità intestinale o danni al delicato rivestimento interno, si è a rischio di carenza di nutrienti e maggiore sensibilità alimentare e chimica, poiché la barriera danneggiata consente ai composti di grandi dimensioni di entrare nel flusso sanguigno, creando una risposta infiammatoria iperattiva.

Inoltre, quando il rivestimento intestinale è danneggiato, molte delle particelle di grandi dimensioni che entrano nel flusso sanguigno sono più dannose per il cervello e la salute mentale come possono ora attraversare la barriera emato-encefalica e interferire con il modo in cui funzionano i tuoi neurotrasmettitori.

Aggiungendo la beffa alla ferita, lo stress da solo, da fattori di stress mentali o emotivi, può causare direttamente danni al tessuto intestinale impoverendo la glutammina e inviando segnali di panico attraverso il sistema nervoso enterico, il secondo cervello nell'intestino regolato dal microbioma. Durante il continuo clima di forte stress delle incognite con la pandemia, sarebbe altamente consigliato essere proattivi nel supporto intestinale.

L-glutammina è un amminoacido che funge sia da fonte di carburante che da elemento costitutivo per le cellule intestinali. Quando stressato, cortisolo esaurisce la glutammina dal corpo causando dolori muscolari, affaticamento e indebolimento o danneggiamento del tessuto intestinale.

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Inoltre, quando è sotto stress, il il corpo produce segnali immunologici di sopravvivenza tra cui IgA secretorie, un anticorpo che protegge le membrane mucose. Le IgA secretorie svolgono un ruolo significativo nella permeabilità intestinale dopo che la stimolazione cronica determina livelli cronicamente bassi e permeabilità intestinale.

Brodo di ossa: la chiave per il supporto intestinale.

Prevenire il colpo di stress cronico sull'intestino alimentando il rivestimento con cibi ricchi di L-glutammina e composti del tessuto connettivo. La glutammina è un amminoacido che si trova concentrato in cibi ricchi di proteine: manzo, agnello, pollo, frutti di mare, siero di latte nutrito con erba, uova e cavoli.

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Il brodo di ossa fornisce una ricca fonte di glutammina insieme al supporto del tessuto connettivo da collagene e gelatina. Questa sinergia di ingredienti rende il brodo di ossa il più potente ingrediente di supporto intestinale.

Oltre alla glutammina, il brodo di ossa fornisce arginina e glicina come potenti amminoacidi. Entrambi hanno dimostrato di aiutare a ridurre l'infiammazione e il grasso corporeo.

La glicina aiuta a rilasciare il rilascio della tensione neuromuscolare mentre sostiene la produzione di GABA un neurotrasmettitore neuroinibitore di addolcimento che riduce la risposta all'ansia. Non solo stai proteggendo il tuo intestino dall'impatto dello stress, ma con il brodo di ossa puoi anche ridurre la risposta allo stress del tuo corpo!

Sì, anche in estate vale la pena inserire nella dieta il brodo di ossa, che può fungere anche da stabilizzatore elettrolitico fornendo sodio, potassio, calcio e fosforo, essenziali per reintegrarsi dopo una lunga giornata in piscina.

Potresti sorseggiare del brodo caldo quando è freddo a casa tua la sera tardi o al mattino per scambiarlo con la tua tazza di caffè, oppure puoi provare a sorseggiarlo appena leggermente caldo oa temperatura ambiente mescolato al latte di cocco, con curcuma, coriandolo e lime come un piccante spuntino di metà giornata.

Come scegliere il miglior brodo di ossa nei negozi:

1. Quando acquisti il ​​brodo di ossa, scegli un prodotto con ingredienti di qualità: quelli che utilizzano ossa, condimenti, verdure e aceto di mele nutriti con erba, biologici o ruspanti e sono privi di additivi come maltodestrine, glutammato monosodico o proteine ​​idrolizzate.
2. Una volta che gli ingredienti hanno superato il test di qualità, cerca un prodotto che rilevi un lento processo di ebollizione di almeno 12 ore.
3. Scegli un'opzione che abbia la confezione meno tossica, come un barattolo di vetro o un sacchetto per congelatore senza BPA.

Sebbene i brodi confezionati possano essere convenienti, brodo di ossa fatto in casa a fuoco lento è di gran lunga il più complesso nel sapore. Inoltre, quando hai il controllo degli ingredienti, puoi contare sulla più alta densità di nutrienti.

1. Assicurati di iniziare sempre con ossa di qualità che pre-arrostisci per il miglior sapore.
2. Aggiungendo un acido come Aceto di sidro di mele crudo di Bragg aiuta a lisciviare i nutrienti dalle ossa, migliorando il rilascio di aminoacidi glutammina, prolina, arginina e glicina, oltre che di minerali.
3. Assicurati di aggiungere pepe nero in grani per aiutare la digestione delle proteine ​​grasse nel brodo di ossa e abbastanza sale marino per bilanciare tutti i sapori.
4. Puoi portare il tuo brodo di ossa al livello successivo aggiungendo radici, erbe, spezie e verdure ricche di nutrienti.

5 modi creativi per usare il brodo di ossa.

Produrre le ricette di seguito , inizia con 3 tazze di brodo di pollo o di ossa di manzo bollente e aggiungi gli ingredienti suggeriti con sale e pepe a piacere. Per due porzioni (1 tazza e mezzo).

1.Crema Di Spinaci Semplice

• ½ tazza di cipolla, saltata

• 3 tazze di spinaci tritati e saltati

• ½ tazza di latte di cocco intero

Frulla tutti gli ingredienti a fuoco alto per 2 minuti fino a ottenere una crema.

Due.Brodo di ossa Bloody Mary

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 2 once di succo di sottaceto (scegline uno con probiotici vivi)

• 16 once di succo di pomodoro biologico

Raffreddare il brodo fino a temperatura ambiente, quindi agitare con il succo di pomodoro per unire. Shakerare con i restanti ingredienti su ghiaccio e aggiungere la salsa piccante, a piacere.

3.Brodo di lime e curcuma

• Succo o lime

• 1 cucchiaio di curcuma essiccata

• ⅓ tazza di latte di cocco, in scatola

• ⅓ tazza di foglie di coriandolo, tritate

Mescola il brodo, il lime, la curcuma e il latte di cocco a fuoco alto per circa 1 minuto fino a ottenere una crema. Completare con sale grosso e coriandolo.

Quattro.Fungo Umami

• ⅔ tazza di funghi, saltati in olio di sesamo

• 1 cucchiaio di miso

• Olio di sesamo caldo, quanto basta

Togli il brodo dal fuoco e mescola gli ingredienti finché non sono ben combinati, quindi aggiungi lo scalogno tritato e i semi di sesamo.

5.Pesto Perfection

• ½ tazza di cipolla saltata

• 1½ tazza di pomodori freschi in umido o saltati

• 3 cucchiai di pesto

Mescolare il brodo in alto con le cipolle e i pomodori per circa 2 minuti fino a ottenere una crema, quindi guarnire con il pesto.

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