Biologico, pasturato, ruspante: quale tipo di uovo è effettivamente più sano?

Forse sei stato qui: in piedi davanti alla vetrina delle uova del tuo negozio di alimentari locale, chiedendoti cosa significano tutte le diverse etichette e quale sia la scelta migliore? Certamente sono stato in quella situazione anch'io, e sono un dietista registrato !

Dimmi se suona familiare: dovrei comprare biologico? Qual è la differenza tra senza gabbia e allevato al pascolo? Significa qualcosa se le uova sono marroni invece che bianche? Che succede con le uova omega-3?

Ricordo un viaggio di shopping in particolare, subito dopo aver scoperto che a un membro della famiglia era stato diagnosticato un cancro, e nonostante i miei anni di formazione clinica, la mia testa era una zuppa di clickbait che diffondevano paura e consigli ben intenzionati. Dopo 15 minuti presi in un ciclo di pensiero eccessivo di grattarmi la testa, raccogliendo un prodotto a base di uova dopo l'altro, ho lasciato il negozio quasi in lacrime e senza uova.

Abbastanza era abbastanza. Ho scavato nel 'cosa' e nel 'wtf' in modo da non doverlo fare. Spero che questo ti faccia risparmiare tempo e stress, mi ha salvato!

che cos'è il 15 aprile?

Per prima cosa: sintonizzati sulle tue priorità.

Prima di andare a fare la spesa, sappi cosa è importante per te quando scegli le uova. Ti interessa di più il profilo nutrizionale? Vuoi evitare le uova di polli alimentati con mangimi discutibili o con antibiotici? Il benessere degli animali è un problema vicino e caro al tuo cuore? Preoccupato per l'ambiente? Con un budget?

Nozioni nutrizionali

Una cosa che mi piace delle uova è che forniscono un controllo delle porzioni integrato. Un uovo grande fornisce 6 grammi di proteine ​​e 5 grammi di grassi (1,5 grammi saturi). Otterrai anche circa il 5 percento del tuo fabbisogno giornaliero di vitamina A, Il 10 percento del tuo fabbisogno di vitamina D. e il 27 percento dell'importo di colina che stimola il cervello ti serve in un giorno. Quando vedi le uova etichettate come 'omega-3', generalmente significa che le galline sono state nutrite con una dieta integrata con acidi grassi omega-3, di solito DHA.

Spesso mi viene chiesto quanti tuorli d'uovo vanno bene a settimana. Non è una risposta sexy, ma dipende davvero dalla persona. Quello che posso dire è che il tuorlo è dove troverai molti nutrienti importanti come la colina, la vitamina A e la vitamina D, oltre agli omega-3. Se stai pagando un extra per quelle uova ricche di omega-3, ti consiglio di mangiare il tuorlo per raccogliere quei benefici piuttosto che usare quelle uova per fare una frittata di albume.

A volte i miei clienti impazziscono per il colesterolo (circa 185-200 milligrammi) e il grasso saturo nei tuorli d'uovo. La ricerca varia un bel po ', e mentre tendo a sbagliare sul lato di `` mangiare i tuorli' ', per le persone con una storia personale o familiare di malattie cardiache, in genere consiglio di consumare tuorli d'uovo nel contesto dell'assunzione di grassi saturi per la giornata.

Qual è il tipo di uovo più sano?

La maggior parte delle galline ovaiole negli Stati Uniti viene allevata nelle gabbie delle batterie, dove sono molto vicini tra loro senza nemmeno abbastanza spazio per spiegare le ali, il che crea un ambiente stressante in cui non sono in grado di svolgere molti dei loro comportamenti naturali.

Uova senza gabbia

In un sistema senza gabbie, le galline generalmente hanno spazio per camminare e correre, allargare le ali e deporre effettivamente le uova nei nidi. Molte di queste fattorie sono controllate da terze parti da organizzazioni che monitorano cose come appollaiarsi e lavarsi la polvere. Sebbene questo sia un ambiente molto migliore, va notato che ciò non garantisce alle galline di vivere una vita completamente priva di crudeltà, poiché potrebbero essere soggette a bruciarsi il becco (una pratica comune) o essere trasportate per lunghe distanze senza accesso al cibo o all'acqua, o alla muta indotta dalla fame, tra le altre cose.

Uova ruspanti

'Ruspante' significa essenzialmente che le galline hanno accesso all'aria aperta, anche se attualmente non esiste una definizione negli Stati Uniti riguardo a quanto accesso e se quell'area è ricoperta di vegetazione (gli standard europei per le galline ovaiole lo spiegano chiaramente).

Uova naturali

'Naturale' in realtà non significa nulla sull'etichetta di un uovo. Significa solo che non è stato aggiunto nulla all'uovo e tutte le uova soddisfano questi criteri (secondo gli standard USDA).

Uova organiche

Affinché un'azienda possa mettere in etichetta 'certificato biologico USDA', le galline devono essere allevate seguendo gli stessi standard delle uova allevate al pascolo. Inoltre, mentre altre categorie di etichettatura delle uova non coprono ciò che le galline ovaiole vengono nutrite, esistono linee guida per le uova 'certificate biologiche'. Ciò significa che quelle uova sono state prodotte senza pesticidi, erbicidi o fertilizzanti e che le galline sono state alimentate con una dieta organica senza quelle sostanze o alimentate con sottoprodotti di origine animale o antibiotici. Anche le uova biologiche sono intrinsecamente non OGM, poiché il National Organic Program (NOP) dell'USDA vieta l'uso di OGM.

Il Sistema di classificazione USDA a volte fa inciampare le persone. Alle uova vengono dati dei voti (AA, A o B) in base a fattori di qualità interna (spessore dei bianchi, freschezza) e fattori esterni come l'aspetto del guscio. I bianchi più spessi delle uova di grado AA e di grado A non si diffondono facilmente come il grado B, rendendoli il grado preferito se stai friggendo le uova, e le uova di grado B sono considerate più adatte per l'uso in cose dove più sottili sono preferibili gli albumi, come le pastelle e le omelette. Se uno è 'migliore' dell'altro dipende davvero dall'uso previsto.

Come nota a margine, non tutte le uova classificate dall'USDA sono prive di gabbia e non tutte le uova senza gabbia sono classificate dall'USDA. Ad esempio, se acquisti uova al mercato degli agricoltori, è probabile che non vengano classificate. Tuttavia, le uova classificate che vengono commercializzate come prive di gabbia devono essere verificate alla fonte dall'USDA attraverso visite in fattoria.

Uova al pascolo o allevate al pascolo

'Allevato a pascolo' deve essere certificato da un'organizzazione di terze parti come Programma umanitario certificato . Quando vedi questa etichetta , significa che le galline erano disfatte, libere di camminare e nidificare e avere accesso allo spazio esterno, anche se non garantisce che gli animali non fossero stati tagliati il ​​becco o che non fossero stati sottoposti alla muta indotta dalla fame. Inoltre, questo termine non è regolamentato dall'USDA.

Poiché le galline allevate al pascolo erano in grado di mangiare erba e insetti oltre a quel mangime biologico commerciale, è possibile che queste uova siano più ricche di alcuni nutrienti come gli omega-3, mentre il rapporto tra omega-3 e acidi grassi omega-6 nelle uova biologiche dipende davvero da cosa c'è nel mangime. In generale, però, direi che i pascoli tendono ad essere i migliori, a causa dei loro alti rapporti di omega-3.

Il modo migliore per scoprire quali marchi sono più gentili con le loro galline è conoscere l'azienda. Acquistare uova dal mercato degli agricoltori locali e parlare con gli allevatori delle loro pratiche è un altro modo per scoprire come sono state allevate le galline che hanno deposto le uova che stai acquistando.

Le uova marroni sono più sane delle uova bianche?

Un'altra domanda comune è se le uova marroni siano più sane delle uova bianche o se quelle uova siano di qualità superiore. In realtà, però, sono più o meno gli stessi per quanto riguarda le statistiche nutrizionali e la qualità come lo spessore del guscio. La differenza è che le galline con le piume bianche tendono a deporre le uova bianche e le galline con le piume rossastre tendono a deporre le uova marroni. Alcune galline depongono persino uova blu o macchiate, sebbene queste siano meno comuni. Ad ogni modo, il motivo per cui il marrone tende ad essere più costoso è generalmente perché quelle galline dalle piume rossastre sono più grandi e richiedono più cibo. Detto questo, quando acquisti uova fresche dalla fattoria dove le galline correvano per il cortile, è probabile che fossero quelle galline dalle piume rossastre, quindi in quel caso, l'argomento per la qualità è lì - semplicemente non è correlato a il colore dell'uovo.

Quali sono le migliori uova per l'ambiente?

L'acquisto di uova da un agricoltore della tua zona è sia un ottimo modo per sostenere l'agricoltura locale sia per ridurre la tua impronta di carbonio eludendo l'allevamento industriale e il trasporto a lunga distanza. Presta attenzione anche alla confezione. Evita i cartoni di polistirolo e ricicla i vuoti in modo appropriato.

Il cibo da asporto?

La mia marca preferita che acquisto regolarmente è Vital Farms uova allevate al pascolo . Non lo faccio tutte le volte che vorrei, ma mi piace anche comprare le uova dal mio mercato degli agricoltori locali per sostenere gli agricoltori locali. La cosa più importante? Chiarisci ciò che conta per te prima di andare a fare shopping, così non sarai sopraffatto dalla lettura delle etichette. Per quanto riguarda la salute, pensa a dove uova e tuorli si inseriscono nel contesto della tua dieta. È anche importante essere attenti all'ambiente, quindi, quando possibile, opta per contenitori riciclabili.

Vuoi un modo divertente per usare le uova? Questo è un trucco su cui R.D.s giura .

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