Proprio quando pensavi di averli provati tutti: ecco una nuova insalata di cavolo riccio da provare 

Siamo diventati vecchi professionisti nel mescolare il perfetto altro insalata. Dopotutto, il verde foglia scuro è ottimo per la digestione, è ricco di antiossidanti e lo ha persino più calcio del latte . Inoltre è disponibile in molte varietà, ognuna con la propria sfumatura di sapore e utilizzo ideale. A questo punto, potresti non pensare che ci sia molto di nuovo da provare nel mondo delle insalate di cavolo riccio, ma lascia che ti presentiamo la nostra ultima preferita.

Questa nuova versione della nostra opzione per il pranzo proviene dal prossimo libro di cucina di Chetna Makan: L'indiano di 30 minuti di Chetna . Richiede cavolo nero, una varietà di cavolo toscano che ha un sapore leggermente più piccante rispetto ad altre varietà. Ma la vera star di questa insalata non è il cavolo riccio: è la sapiente miscela di ingredienti. 'Tutte le diverse consistenze e sapori di cavolo riccio, carote, fagioli e anacardi si uniscono molto bene qui con l'aggiunta di un po' di spezie', scrive Makan nell'introduzione alla ricetta.

I fagioli ricchi di nutrienti in questa insalata, i fagioli adzuki, sono l'equilibrio perfetto con il cavolo riccio tritato finemente. A volte conosciuti anche come fagioli rossi o fagioli mung rossi, sono ricchi di sostanze nutritive come fibre e proteine e in realtà contengono anche quasi 30 tipi di antiossidanti . Sebbene la ricetta richieda l'olio di semi di girasole, ti consigliamo di optare per un'alternativa olio da cucina sano , se possibile.

Gli anacardi aggiungono croccantezza e un po' più di proteine, mentre le carote cipolla rossa e tonnellate di spezie la rendono un'alternativa super saporita a un'insalata più semplice. 'Questa è una di quelle ricette che puoi servire calda con riso e dal', scrive Makan, 'o a temperatura ambiente come insalata con del pane, e anche come parte di un barbecue'.

Insalata di cavolo riccio, carote e fagioli (insalata di cavolo riccio, gajar e sem)

Serve 4

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• 2 cipolle rosse, affettate sottilmente
• 7 once di cavolo nero, tritato finemente
• 2 carote, tagliate a fiammiferi 
• ¾ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di chaat masala 
• 1 pomodoro, tagliato a fettine sottili
• 1 lattina da 14 once di fagioli adzuki, scolati e sciacquati
• 15-20 anacardi 
• Succo di 1 lime 

Metodo

1. Scaldare l'olio in una padella e aggiungere i semi di senape. Quando iniziano a sfrigolare, aggiungere le cipolle e cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. 
2. Incorporare il cavolo nero, le carote, il sale e le spezie macinate, quindi coprire e cuocere a fuoco medio-basso per 8 minuti. 
3. Aggiungere il pomodoro, i fagioli e gli anacardi e mescolare bene, quindi coprire nuovamente e cuocere a fuoco medio-basso per altri 8 minuti. 
4. Aggiungete il succo di lime e mescolate bene, quindi servite.

Estratto con il permesso di L'indiano di 30 minuti di Chetna  di Chetna Makan con foto di   Nassima Rothacker, in uscita il 20 luglio per Mitchell Beazley.