8 oli da cucina più salutari: la classifica definitiva (e quali saltare)

Gli oli da cucina sono un alimento base necessario per la cucina. Sono essenziali per montare condimenti e salse fatti in casa, saltare o arrostire verdure, friggere in padella varie proteine, cuocere dolci migliori per te e altro ancora. Ma non tutti gli oli sono uguali e con così tante opzioni disponibili, scegliere quello 'giusto' può creare confusione.

Con l'aiuto di diversi esperti di nutrizione, analizziamo in primo luogo ciò che rende salutare un olio da cucina, le migliori opzioni per vari metodi di cottura e quali limitare o evitare .

Cosa cercare in un olio sano

Il suo acido grasso predominante

Tutti gli oli da cucina conterranno importi variabili di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), acidi grassi polinsaturi (PUFA, che includono omega-3 e omega-6 grassi) e acidi grassi saturi (SFA).

Il grasso predominante presente in un olio ne influenza la stabilità al riscaldamento E la sua salubrità. Quindi verso cosa dovresti gravitare?

Gli oli ricchi di MUFA sono ampiamente considerati i grassi più sicuri con cui cucinare— la ricerca suggerisce 1 possono aiutare a frenare l'infiammazione, migliorare i lipidi nel sangue come il colesterolo e sostenere la salute cardiovascolare. Lo scambio di SFA con MUFA nella dieta si è dimostrato utile in diversi studi 2 .

Sono anche più stabili al calore dei PUFA, afferma Desirée Nielsen, RD , un dietista registrato specializzato in salute e infiammazione dell'intestino e autore di Buono per il tuo intestino . Quindi, quando li riscaldi, è meno probabile che si degradino in sottoprodotti indesiderati dell'ossidazione dei lipidi. Il MUFA predominante negli oli da cucina è Acido oleico 3 , o omega-9.

Gli oli ricchi di PUFA sono un po' un miscuglio. Entrambi PUFA omega-3 e omega-6 sono essenziali (cioè non possiamo produrli e ne abbiamo bisogno come parte della nostra dieta), ma sono anche altamente insaturi, quindi meno stabili e più inclini al degrado se esposti a luce, calore e ossigeno, spiega Nielsen .

Cucinare con questi oli più fragili può favorire lo sviluppo di sottoprodotti dell'ossidazione lipidica 4 come le aldeidi che possono favorire l'infiammazione e avere effetti negativi sulla salute nel tempo.

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La maggior parte di noi riceve già molti PUFA omega-6 nella nostra dieta, poiché sono prevalenti nei cibi confezionati e integrali, afferma Nielsen, quindi dare la priorità ad altri grassi (ad esempio, PUFA omega-3 e MUFA) è intelligente per l'equilibrio nutrizionale complessivo. L'utilizzo di oli ricchi di omega-3 come l'olio di semi di lino in applicazioni non riscaldate è un buon modo per preservare la loro integrità e raccogliere i loro numerosi vantaggi.

Gli oli ricchi di SFA sono tra i più stabili al calore, ma dovrebbero comunque essere usati con parsimonia, in particolare se sei preoccupato per le malattie cardiovascolari, poiché hanno il potenziale per elevare il colesterolo LDL 5 .

Mentre ci sono alcuni vantaggi unici e convincenti di alcuni oli ad alto contenuto di grassi saturi (come olio di cocco ), resta il fatto che 'numerosi studi sull'uomo hanno confermato che la sostituzione di grassi animali e grassi saturi con grassi insaturi è benefica per la salute', afferma Nielsen. La ricerca suggerisce anche un consumo eccessivo di SFA promuovere l'infiammazione e la disbiosi intestinale 6 , mentre i MUFA e gli omega-3 PUFA non hanno questo effetto.

Ma tieni presente che potresti avere più spazio di manovra nella tua dieta per gli oli ricchi di SFA se stai seguendo una dieta prevalentemente a base di cibi integrali e ricca di piante.

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Il suo processo di estrazione e raffinamento

In generale, meno raffinato è un olio, meglio è, dice Uma Naidoo, MD , uno psichiatra nutrizionista formatosi ad Harvard e autore di Questo è il tuo cervello sul cibo.

Optare per varietà 'non raffinate' o 'naturalmente raffinate'. Meno raffinazione significa più nutrienti, sostanze fitochimiche benefiche e sapore. Nella produzione di un 'olio non raffinato', le olive, l'avocado, i semi o le noci vengono schiacciati (spremuti a freddo o pressati dall'espulsore) per rilasciare gli oli, che vengono poi filtrati delicatamente per rimuovere i solidi. Gli oli 'naturalmente raffinati' vengono filtrati più accuratamente e possono subire ulteriore calore, ma non vengono trattati con calore elevato o sostanze chimiche. Se opti per questi, scegline uno più alto in MUFA (o SFA, se si adatta ai tuoi obiettivi), che resistono al degrado meglio dei PUFA.

Produzione di oli altamente raffinati 7 , d'altra parte, richiede l'uso di solventi chimici per estrarre l'olio, insieme a calore e pressione elevati per eliminare le impurità che contribuiscono a sapori indesiderati oa un punto di fumo inferiore. Lo svantaggio: questo processo può danneggiare le molecole di grasso e generare sottoprodotti di ossidazione dei lipidi (alcuni dei quali può essere successivamente rimosso dall'olio), e causare una significativa riduzione di fitochimici 8 E nutrienti 9 .

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Il suo punto di fumo

Infine, considera un olio punto di fumo . 'Gli oli che hanno un punto di fumo basso tendono ad essere meno desiderabili per cucinare perché bruceranno più facilmente', Dana Ellis Hunnes, Ph.D., MPH, RD , assistente professore aggiunto presso la UCLA Fielding School of Public Health e autore di Ricetta per la sopravvivenza.

Il riscaldamento oltre il punto di fumo può promuovere la formazione di radicali liberi pro-infiammatori e un composto chiamato acroleina, che è associato a una gamma di malattie croniche 10 . Tieni presente che molti oli altamente raffinati hanno un punto di fumo elevato, ma questo non li rende necessariamente una scelta 'salutare', quindi assicurati di considerare anche i fattori di cui sopra.

Inoltre, non hai bisogno di un punto di fumo alle stelle per tutta la tua cucina. Mentre vorresti un punto di fumo alto per friggere, scottare o arrostire a fuoco vivo, puoi fare un bel po 'con un olio che ha un punto di fumo moderato e un profilo di acidi grassi stabile (ad esempio, un EVOO ricco di MUFA o avocado olio), tra cui soffriggere, cuocere al forno e arrostire a fuoco moderato.

Questo perché quando cucini, gli oli vengono tamponati dal cibo e in realtà non raggiungono quella temperatura, secondo Nielsen, che afferma che un tipico EVOO da supermercato può essere utilizzato fino a temperature medio-alte o per temperature di cottura fino a 400 a 425°F. Basta evitare di riscaldare quegli oli fantasiosi, non filtrati e artigianali che sembrano torbidi, poiché una maggiore concentrazione di solidi abbassa significativamente il punto di fumo.

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Oli da cucina più sani

Tenendo presenti questi fattori, ecco gli otto oli da cucina più salutari che puoi acquistare e per cosa usarli.

Olio extravergine d'oliva

Olio extravergine d'oliva è ricco di acido oleico, un tipo di MUFA, e conserva un alto livello di nutrienti come vitamina E, fitosteroli e almeno 30 composti fenolici undici (molti dei quali funzionano come antiossidanti), grazie al suo basso livello di lavorazione. In termini di comprovati benefici per la salute , 'è l'olio meglio ricercato che abbiamo', afferma Nielsen.

Studi 12 mostrano che l'olio d'oliva funge da fattore protettivo contro le malattie cardiovascolari riducendo il colesterolo LDL e aumentando il colesterolo HDL benefico, frena l'infiammazione e può persino aiutare a rafforzare la salute intestinale promuovendo una biodiversità microbica ottimale e l'equilibrio all'interno dell'intestino (il polifenolo oleuropeina sembra funzionare come un prebiotico).

L'olio d'oliva è stato anche collegato a 'incredibile benefici per la salute mentale 13 , tra cui riduzione dello stress, miglioramento dell'umore e riduzione del rischio di malattie neurodegenerative', afferma Naidoo, 'in gran parte grazie al suo alto contenuto di polifenoli, che riduce l'infiammazione e combatte gli effetti dannosi dello stress ossidativo'.

Consumare più olio d'oliva, specialmente al posto di altri grassi, potrebbe anche prolungare la tua vita 14 , secondo alcune ricerche.

Anche gli alti livelli di polifenoli di EVOO lo aiutano resistere al degrado e all'ossidazione quando riscaldato e, mentre i livelli di questi composti diminuiscono un po' dopo la cottura, ne rimane ancora abbastanza per conferire benefici significativi, secondo uno studio quindici . Un buon EVOO ricco di polifenoli avrà un sapore fresco, un po' erbaceo e piacevolmente pepato.

• Punto di fumo: Da 325 a 375 °F
• Buono per: Condire su insalate, toast, pasta o piatti a base di cereali. Cottura a calore da leggero a medio-alto come soffriggere e saltare in padella, e un po 'di arrostire e cuocere al forno.
• Quanto velocemente va male: Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura la bottiglia (alcune fonti consigliano entro 3 mesi per la massima nutrizione e freschezza).
• Ripartizione del grasso: 74% MUFA (o più), 10% PUFA, 16% SFA
• Gusto: Erboso, pepato

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Olio di avocado (non raffinato o raffinato naturalmente)

Olio di avocado viene spremuto dalla polpa del frutto dell'avocado e, come l'olio d'oliva, è ricco di MUFA ossidativamente stabili (prevalentemente acido oleico) e una varietà di sostanze fitochimiche.

“L'acido oleico, che può agire come antinfiammatorio nel cervello, ha dimostrato di aiutare mantenere il tessuto cerebrale sano 16 nonostante l'esposizione allo stress ossidativo', afferma Naidoo.

Sono state anche diete ricche di olio di avocado Associato a 17 riduzione dei trigliceridi, del colesterolo totale e del colesterolo LDL. E mentre l'olio d'oliva tende ad essere più alto nei composti fenolici, l'olio di avocado è particolarmente buona fonte 17 di carotenoidi come la luteina antiossidante, che può essere protettiva contro problemi cardiovascolari e cancro.

Un olio di avocado non raffinato ('vergine' o 'extravergine') ha una tonalità verde, a punto di fumo moderato simile a EVOO, e un caratteristico sapore di avocado, con sottili note vegetali, burrose e di funghi; ma quando viene filtrato più accuratamente (o 'raffinato naturalmente'), sviluppa un sapore morbido, un colore giallo e un punto di fumo elevato che lo rende un ottimo olio da cucina per tutti gli usi.

• Punto di fumo: Da 350°F a 400°F (non raffinato), da 480°F a 520°F (naturalmente raffinato)
• Buono per: Gli oli vergini di avocado possono essere usati proprio come EVOO. L'olio di avocado naturalmente raffinato è ottimo per rosolare, cuocere alla griglia, grigliare, friggere e cuocere e arrostire ad alta temperatura.
• Quanto velocemente va male: Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura del flacone.
• Ripartizione del grasso: 71% MUFA, 14% PUFA, 14% SFA
• Gusto: Vegetale, burroso

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Olio di mandorle (raffinato naturalmente)

L'olio di mandorle è un altro ottimo olio ricco di MUFA che funziona bene in cucina (ha un profilo di acidi grassi simile a EVOO) e ha anche effetti topici benefici per la pelle , secondo Titilayo Ayanwola, MPH, RD, LD .

La ricerca suggerisce che l'olio di mandorle può supportare livelli di colesterolo sani 18 , grazie ai suoi benefici grassi insaturi; e un cucchiaio di olio di mandorle fornisce circa un terzo della dose giornaliera raccomandata per vitamina E 19 , una vitamina antiossidante che aiuta a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi che possono accelerare l'invecchiamento della pelle e guidare le malattie. Se applicato localmente, l'olio di mandorle può supportare funzione di barriera cutanea, aumenta l'idratazione e allevia l'infiammazione.

Mentre le varietà completamente non raffinate sono difficili da trovare per le applicazioni culinarie, l'olio di mandorle naturalmente raffinato (cioè pressato e filtrato dall'estrattore) è ancora una buona scelta che conferisce un leggero sapore di nocciola a piatti vegetariani, contorni di grano e prodotti da forno e funziona bene in con la maggior parte delle tecniche di cottura grazie al suo alto punto di fumo.

• Punto di fumo: 430°F (naturalmente raffinato)
• Buono per: Condire con verdure, insalate, piatti a base di cereali. Soffriggere, arrostire, friggere, grigliare e incorporare in prodotti da forno che beneficerebbero di un sapore di nocciola.
• Quanto velocemente va male: Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura del flacone.
• Ripartizione del grasso: 71% MUFA, 21% PUFA, 7% SFA
• Gusto: Nocciola

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Olio di sesamo (non raffinato)

L'olio di sesamo contiene composti bioattivi, tra cui sesamina e sesamolo, che hanno dimostrato di avere effetti antiossidanti e ipocolesterolemizzanti venti , con autori di uno studio venti notando che potrebbe avere il potenziale per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari e aterosclerosi.

L'olio contiene proporzioni uguali di MUFA e PUFA e una piccola quantità di SFA, il che lo rende adatto per applicazioni crude o cotture a calore inferiore (non è stabile al calore come l'olio di oliva o di avocado, che sono più ricchi di MUFA). Optando per olio di sesamo non raffinato (come consigliato dalla dottoressa Cate Shanahan, MD, autrice di La correzione Fatburn ) che non è stato trattato con calore elevato contribuirà anche a preservare gli antiossidanti e a garantire l'integrità di quei PUFA meno stabili.

L'olio di sesamo offre un delizioso sapore di nocciola, ideale per piatti di verdure, riso e noodle di ispirazione asiatica.

• Punto di fumo: 350°F (non raffinato)
• Buono per: Condire con verdure, insalate, riso e piatti di noodle. Applicazioni a calore ridotto come il soffritto delicato.
• Quanto velocemente va male: Utilizzare entro 6 mesi dall'apertura se conservato a temperatura ambiente o entro un anno se conservato in frigorifero.
• Ripartizione del grasso: 43% PUFA, 36% MUFA, 14% SFA
• Gusto: Nocciola, terrosa

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Oli di semi di lino, canapa e chia (non raffinati)

Cosa hanno in comune questi oli? Secondo Nielsen, sono tutti un modo meraviglioso per rafforzare i tuoi pasti e condimenti per insalata con una dose di PUFA omega-3 di origine vegetale (chiamati anche acido alfa linolenico o ALA), che promuovono la salute del cuore ventuno , salute del cervello 22 e, nella ricerca preclinica, aiutano a regolare l'infiammazione 23 .

Ma c'è una regola assoluta che devi seguire per raccogliere i frutti: Non scaldarli! Mai! 'Il riscaldamento di questi oli in realtà provoca la degradazione dei grassi omega 3, il che significa che il contenuto di omega 3 diminuisce nella tua ricetta', afferma Nielsen. Come accennato in precedenza, è anche più probabile che i PUFA si decompongano in dannosi sottoprodotti dell'ossidazione dei lipidi quando vengono riscaldati.

L'olio di semi di chia è una fonte particolarmente potente di ALA omega-3: le persone spesso ne assumono un cucchiaio al giorno come integratore. L'olio Foods Alive (elencato di seguito), ad esempio, contiene 9.000 mg di ALA per cucchiaio e fornisce un rapporto 3:1 di omega-3:omega-6 (questo supera l'assunzione giornaliera adeguata per ALA). Tutti questi oli non raffinati hanno un sapore gradevole che è fresco, ricco di noci e un po' terroso.

• Punto di fumo: N/A (non riscaldare)
• Buono per: Miscela nel tuo frullato mattutino o condisci con insalate, farina d'avena, yogurt, verdure, toast o piatti a base di cereali.
• Quanto velocemente vanno a male: Utilizzare entro 2-3 mesi dall'apertura e conservare in frigorifero.
• Ripartizione dei grassi: Chia: 86% PUFA (rapporto 3:1 omega-3:omega-6), 7% MUFA, 7% SFA Lino: 71% PUFA (rapporto omega-3:omega-6 4:1), 21% MUFA, 11% SFA Canapa: 79% PUFA (rapporto omega-3:omega-6 1:3), 14% MUFA, 7% SFA
• Gusto : Fresco, ricco di noci, terroso

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Olio di cocco (non raffinato o raffinato naturalmente)

Gli esperti di nutrizione sono combattuti olio di cocco - ma abbiamo deciso di includerlo con alcuni avvertimenti.

Nielsen raccomanda di limitare i grassi saturi, anche l'olio di cocco, a causa del loro potenziale dannoso per la salute. Alcuni studi collegano l'assunzione in eccesso di grassi saturi a infiammazione, disbiosi intestinale 24 , E colesterolo LDL elevato 5 . Ma se la tua dieta generale e il tuo stato di salute sono solidi, potresti essere in grado di goderti l'olio di cocco con moderazione. 'Se segui una dieta principalmente a base vegetale, con poca carne o latticini, hai più 'spazio' nelle tue scelte per i grassi saturi come il latte di cocco e l'olio di cocco', dice. 'L'olio di cocco è stato a lungo utilizzato nelle diete tradizionali sane'.

Anche l'olio di cocco può avere alcuni vantaggi unici. 'L'olio di cocco biologico non raffinato è ricco di trigliceridi a catena media (MCT), che è un tipo di grasso che è stato specificamente legati alla salute del cervello 25 ”, dice Naidoo. Le prime ricerche hanno dimostrato che l'olio di cocco vergine può aiutare a migliorare l'umore e ridurre i sintomi della depressione 26 , così come migliorare la memoria 27 con l'età, dice anche lei. Secondo uno studio, potrebbe esserlo anche il principale grasso saturo e MCT nell'olio di cocco, l'acido laurico meno dannoso per il colesterolo 28 livelli rispetto ad altri grassi saturi, ma è difficile trarre conclusioni definitive da questa ricerca.

La soluzione migliore: goditi l'olio di cocco con moderazione quando desideri il sapore o la consistenza, nel contesto di una dieta sana. Nielsen usa occasionalmente olio di cocco naturalmente raffinato e termostabile quando la consistenza ha un senso, ad esempio può essere un buon sostituto dell'accorciamento.

Olio di cocco non raffinato o vergine contiene altro oligonutrienti e polifenoli 29 e può essere utilizzato per applicazioni a calore crudo o da basso a moderato in cui si desidera un sapore di cocco prominente. Anche l'olio di cocco non raffinato ha benefici per la salute della pelle e può essere usato come balsamo per le labbra, struccante, detergente per olio o lubrificante personale .

• Punto di fumo: 350°F (non raffinato) a 450°F (raffinato)
• Buono per: Aggiungi olio di cocco non raffinato a frullati, caffè, dessert crudi o lascialo sciogliere su piatti già cotti, dove il suo sapore può risplendere. Utilizzare olio naturalmente raffinato per soffriggere, saltare in padella, cuocere al forno e arrostire.
• Quanto velocemente va male: L'olio di cocco dovrebbe durare circa 2 anni nella tua dispensa, se tieni il barattolo ben chiuso.
• Ripartizione del grasso: 93% SFA, 4% MUFA
• Gusto : Ricco, dolce, ricco di noci

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Oli da evitare o limitare.

I nostri esperti raccomandano di evitare (o almeno di non cercare) oli vegetali e di semi altamente raffinati, compresi quelli elencati di seguito.

Mentre la misura in cui questi oli causano attivamente danni è discutibile (non possiamo ancora dirlo in modo definitivo), ciò che è chiaro è che non forniscono nulla di unico. Tendono ad essere ricchi di PUFA omega-6 (ne abbiamo già in abbondanza e che non sono i grassi da cucina più stabili) e, secondo Nielsen, non contengono tante vitamine liposolubili e polifenoli o hanno il forte base di prove per sostenere il loro uso come fa l'olio d'oliva.

Detto questo, se finisci per ricorrere a uno degli oli sottostanti, non stressarti. La tua dieta generale è importante modo più di ogni singolo ingrediente.

Oli vegetali

Gran parte del olio vegetale venduto oggi è olio di soia al 100% o una miscela di oli poco costosi come olio di soia, olio di semi di cotone e olio di mais, tutti altamente raffinati, privi di sostanze fitochimiche benefiche, dal sapore neutro e composto prevalentemente da PUFA omega-6 30 , noto anche come acido linoleico.

Nonostante l'olio vegetale abbia un punto di fumo relativamente alto (fino a 450°F), il suo alto contenuto di PUFA significa che è più incline al degrado quando riscaldato rispetto ai MUFA e agli SFA. Inoltre, l'olio vegetale tende a essere derivato da colture geneticamente modificate che vengono spruzzati con potenti erbicidi che hanno un impatto negativo sull'ambiente.

Olio di semi d'uva

Olio di semi d'uva è composto per circa il 70% da PUFA, principalmente omega-6. Nonostante il suo nome dal suono sano, è un altro olio altamente raffinato che non offre nulla di unico in termini di sapore o benefici per la salute. Se riesci a mettere le mani su un olio di vinaccioli spremuto a freddo o pressato dall'espulsore, è meglio, ma non è ancora eccezionale per le applicazioni ad alto calore dato il suo alto contenuto di PUFA.

Olio di semi di girasole

Se non diversamente specificato, olio di semi di girasole è sia altamente raffinato che ricco di PUFA omega-6. Tuttavia, alcuni marchi offrono oli di girasole ad alto contenuto oleico (~ 80% di MUFA). Anche espulsore premuto O pressato a freddo , che sarebbe più stabile al calore e conserverebbe più nutrimento, afferma Nielsen. Ma per il prezzo di queste varietà superiori, potresti anche scattare per un olio extravergine d'oliva .

Olio di cartamo

Come l'olio di girasole, molto olio di cartamo venduto è altamente raffinato e ricco di PUFA omega-6, ma alcuni marchi offrono alto-oleico, panello pressato varietà.

Olio di colza

Olio di colza è un olio naturalmente ricco di MUFA ( SPINA 60-65%. ). Il rovescio della medaglia: è quasi sempre estratto chimicamente e altamente raffinato. Simile ai semi di soia, la maggior parte delle piante di colza nel NOI. E Canada (Quale produce ed esporta la maggior parte dell'olio di canola) sono geneticamente modificati per resistere agli erbicidi che possono danneggiare l'ambiente. Potete trovare opzioni organiche pressate dall'espulsore , ma l'olio di canola spremuto a freddo è difficile da trovare.

Dovresti ciclare i tuoi oli?

Se c'è un olio sano che ti piace che funziona bene sia nelle applicazioni crude che in quelle più cotte (come EVOO), allora non lo fai Avere per ciclare i tuoi oli da cucina, ma a volte cambiare i tuoi oli ha senso solo dal punto di vista del sapore, a seconda del piatto o della cucina che stai preparando.

Anche il contesto della tua dieta è importante. 'Ogni singolo olio ha il suo profilo di acidi grassi unico: alcuni saranno più alti nei MUFA, altri saranno più alti negli omega-3 di origine vegetale e altri saranno più alti in altri nutrienti essenzialmente benefici o meno benefici', afferma Hunnes.

Quindi, se stai già consumando alimenti che forniscono una quantità decente di un tipo di acido grasso (ad esempio, prodotti animali ricchi di SFA o alimenti trasformati realizzati con PUFA omega-6), allora scegli oli che forniscono altri acidi grassi (ad esempio, MUFA o omega-3) possono aiutare a bilanciare l'assunzione.

C'è anche la questione del prezzo. Non tutti possono permettersi di utilizzare oli di prima qualità per tutto, e va bene così. In tal caso, potresti dare la priorità a oli sani e non raffinati per applicazioni grezze (ad es. pioviggine su piatti finiti, utilizzo in condimenti per insalata o oli da immersione fai-da-te) dove manterranno la loro massima concentrazione di sostanze fitochimiche benefiche, mentre si utilizza un meno costoso ma comunque calore- olio stabile per cucinare, come un olio di girasole alto oleico.

Come conservare l'olio

Gli oli da cucina possono iniziare a ossidarsi se esposti all'ossigeno o alla luce, il che riduce la quantità di composti antiossidanti benefici, accelera l'irrancidimento e riduce la durata di conservazione, quindi è fondamentale una corretta conservazione.

La soluzione migliore: conservare gli oli in un luogo fresco e buio come un mobile da cucina lontano dal forno o dal piano cottura . Per gli oli ricchi di omega-3 in particolare (ad es. Olio di semi di lino), acquista bottiglie più piccole in modo da poterle consumare rapidamente e conservarle in frigorifero, consiglia Nielsen, poiché questi oli sono molto delicati e soggetti a degradazione.

Anche l'imballaggio è importante. 'È meglio conservare gli oli in bottiglie di vetro scuro per evitare l'ossidazione della luce', afferma Hunnes. 'Eviterei di conservare gli oli nella plastica, poiché la plastica è lipofila, il che significa che ama i grassi, quindi è più probabile che i prodotti chimici della plastica penetrino nel tuo olio se è conservato nella plastica.'

Ti chiedi se il tuo olio ha superato il suo apice? Versane un po' in una ciotolina e annusalo. Se ha un odore acido, metallico, sgradevolmente pungente, di muffa o un po' come i pastelli, è un segno che è rancido.

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Domande frequenti

L'asporto.

Gli oli da cucina sono complicati, ma esistono opzioni nutrienti per ogni applicazione. Una volta che sai cosa rende un olio da cucina salutare (in termini di profilo dei grassi, livello di raffinatezza e punto di fumo), diventa molto più facile sceglierne uno (o alcuni) che si adatti alle tue esigenze culinarie e ai tuoi obiettivi di salute. E ricorda: questi oli dovrebbero costituire una percentuale relativamente piccola del tuo apporto calorico, quindi non faranno né distruggeranno la tua salute ( la tua dieta e il tuo stile di vita in generale lo faranno ) — sono solo un altro modo per perfezionarlo.