Il posto migliore per conservare l'olio da cucina, secondo gli esperti

Se usi spesso olio da cucina in cucina, c'è una buona possibilità che tu ne abbia una bottiglia proprio accanto al fornello. Sì, è posizionato convenientemente per un rapido accesso, ma tenere l'olio vicino al fornello potrebbe farlo andare a male più velocemente? Ecco cosa hanno da dire gli esperti.

Va bene tenere l'olio vicino al fornello?

Per sapere se tenere l'olio da cucina vicino ai fornelli è dannoso, abbiamo chiesto al medico di famiglia e New York Times autore di bestseller Cate Shanahan, MD , per lei. E secondo lei, probabilmente non farà andare a male il tuo olio molto più velocemente.

Come dice a mbg, 'Il calore potrebbe potenzialmente ossidare l'olio e ossidazione È terribilmente dannoso 1 - ma a meno che tu non tenga l'olio proprio sopra il piano cottura (il calore aumenta) o non disponi di un contatore caldo, stiamo parlando di una differenza forse di 5 o 10 gradi.'

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Ciò non sarà sufficiente ad accorciare sensibilmente la durata di vita del petrolio, dice, ma ciò non significa che sia il migliore posto dove tenerlo.

Come Jim Savage di  Radici organiche , precedentemente produttore californiano di olio extravergine di oliva biologico dazio doganale , una corretta conservazione è in definitiva il modo migliore per preservare i benefici per la salute dei buoni oli da cucina come l'olio d'oliva. Egli osserva che trovare un punto fresco e buio è la cosa migliore perché l'ossigeno, la luce e il calore degradano l'olio più rapidamente.

Quindi, 'il modo migliore per conservare l'olio è nella dispensa', secondo Savage.

Evita l'ossidazione con questi oli da cucina di qualità superiore

Sia che tu scelga di tenere l'olio accanto al fornello o nella dispensa, Shanahan afferma che puoi anche evitare l'ossidazione eliminando gli oli da cucina che si ossidano più facilmente.

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'Ce ne sono otto, quindi li ho chiamati 'gli odiosi 8' per aiutare le persone a ricordare,' dice, sottolineando che i tossicologi che testano i seguenti otto oli per problemi di ossidazione dicono che non dovrebbero essere usati per cucinare.

Oli malsani da evitare:

• Olio di mais 
• Olio di canola
• Olio di semi di cotone 
• Sono il petrolio 
• Olio di girasole
• Olio di cartamo
• Olio di vinaccioli 
• Olio di crusca di riso

Gli oli più sani, d’altra parte, vengono generalmente estratti da noci o semi più grandi, quindi richiedono meno lavorazioni e hanno maggiori benefici per la salute. Alcune delle nostre migliori scelte per oli più sani sono i seguenti.

Oli sani da utilizzare invece:

• Olio extravergine di oliva
• Olio di cocco
• Olio di avocado
• Olio di sesamo
• Olio di semi di lino
• Olio di mandorle
• Olio di noci

L'asporto

Se hai mai avuto paura che tenere l'olio vicino al fornello lo facesse andare a male più velocemente, eri sicuramente su qualcosa. Anche se l'esposizione al calore è piccola, è comunque un fattore, insieme alla luce e all'ossigeno.

Quindi, se vuoi massimizzare la vita del tuo oli da cucina e ridurre al minimo l'ossidazione, è meglio conservarlo nell'armadio.