Quando si tratta di grassi saturi e salute del cuore, potrebbe essere il momento per più sfumature

Quando si tratta di grassi, sappiamo che esistono grassi sani e grassi meno sani, in particolare grassi saturi. Infatti, i grassi saturi sono spesso elencati tra gli alimenti da evitare 1 per aiutare a gestire il rischio di malattie cardiache. Data la prevalenza delle malattie cardiache negli Stati Uniti ( ogni anno muoiono oltre 600.000 persone a causa di esso 2 ), è logico che molte persone evitino il più possibile i grassi saturi, spesso dietro consiglio del medico.

Ma, come spesso accade, potrebbero esserci più sfumature nel discorso sui grassi saturi di quanto siamo arrivati ​​a sapere. Uno studio, pubblicato su Giornale dell'American Heart Association , suggerisce di prestare maggiore attenzione al tipo di cibo da cui provengono i grassi saturi piuttosto che eliminare completamente gli alimenti contenenti grassi saturi.

Come la fonte alimentare può cambiare l'impatto dei grassi saturi nella dieta

Mentre i grassi saturi si trovano spesso in alimenti altamente trasformati che non apportano benefici per la salute, anche al di là del fatto che i grassi stessi siano dannosi o meno, ci sono anche alcuni alimenti meno trasformati che contengono grassi saturi, come olio di cocco E prodotti lattiero-caseari .

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Utilizzando i dati dello studio EPIC-CVD dell'Università di Cambridge, hanno confrontato 10.529 persone che hanno sviluppato malattie cardiache con 16.730 che non le hanno sviluppate, esaminando in particolare le abitudini alimentari e tenendo conto di età, sesso, livelli di attività fisica, se fumavano o bevevano alcolici, e se erano in sovrappeso o obesi. 

Da lì, hanno scoperto che i dati non mostravano alcuna correlazione specifica tra i grassi saturi e il rischio di sviluppare malattie cardiache in generale, ma quando si sono concentrati su abitudini alimentari specifiche, sono apparsi più modelli. 'Abbiamo scoperto che le persone che mangiavano più grassi saturi dalla carne rossa e dal burro avevano maggiori probabilità di sviluppare malattie cardiache', ha scritto Marinka Steur, Ph.D., E Nita Forouhi, Ph.D., due degli autori dello studio, in un comunicato stampa . 'Era vero il contrario per coloro che mangiavano più grassi saturi da formaggio, yogurt e pesce, che in realtà erano collegati a un minor rischio di malattie cardiache.'

Secondo i ricercatori, questi risultati sono in linea con ricerche precedenti: citano specificamente uno studio del 2017 che ha evidenziato il legame tra gruppi alimentari e rischio di malattia coronarica, ictus e insufficienza cardiaca 3 . Nel caso dello studio, la natura osservativa della ricerca significa che il legame tra il tipo di cibo che contiene grassi saturi e il rischio di malattie cardiache può essere definito solo un'associazione: non c'è modo di dimostrare alcuna causa, considerati gli altri fattori in gioco.

Perché la fonte di cibo è importante

Anche se alcuni alimenti possono contenere composti considerati dannosi, ciò non significa che siano tutti dannosi per te. 'Gli alimenti sono molto più della semplice somma delle loro parti', scrivono Steur e Forouhi. 'Contengono molti nutrienti, vitamine, minerali e proprietà diversi che possono agire insieme per prevenire o causare alcune malattie.'

Nel caso degli alimenti sopra citati, sottolineano che 'formaggi e yogurt contengono grassi saturi, contengono inoltre sostanze nutritive come vitamina K2 E probiotici ,' che possono influenzare anche il rischio di malattie cardiache a modo loro.

Puoi anche essere più sfumato rispetto al semplice chiamare i grassi grassi saturi, il che può aiutare a chiarire perché alcune fonti di grassi saturi sono maggiormente associate a impatti negativi sulla salute. Nella carne rossa, ad esempio, è presente più acido palmitico, un tipo specifico di grassi saturi, rispetto ai latticini.

La conclusione

Cosa significa veramente tutto questo? Semplicemente, una dieta sana per chi è preoccupato per le malattie cardiache potrebbe non aver bisogno di essere completamente priva di grassi saturi, anche se dovresti sempre seguire il consiglio del tuo medico. 'Questo ci dimostra che, in definitiva, la nostra salute è influenzata dalla combinazione di tutti i nutrienti e i componenti bioattivi (comprese vitamine, minerali e sostanze fitochimiche) presenti negli alimenti che mangiamo', spiegano i ricercatori, 'ecco perché è importante considerare gli alimenti mangiamo insieme alle sostanze nutritive che contengono.'