Questa insalata dolce-salata è ricca di sapore (e si prepara in 3 passaggi)

Quando ho iniziato a scrivere questa nota in testa, mi è venuta l'acquolina in bocca. A ovest di Città del Messico, nella città di Morelia, c'è una zona del Centro, il quartiere storico, vicino alla cattedrale dove si trova il gaspacho (sì, si scrive con la S ) stand lungo le strade. Giovani uomini stavano lavorando sotto ogni segno di gaspacho, tagliando meticolosamente e velocemente non pomodori e peperoni rossi per preparare la famosa zuppa fredda di gazpacho spagnolo, ma invece mango, jícama e ananas in cubetti minuscoli e perfetti per fare il gaspacho, uno spuntino a base di frutta dolce e salato. .

A mezzogiorno, le strade si riempiono di persone che trasportano grandi bicchieri di plastica ricoperti di minuscoli frutti tagliati e conditi con peperoncino e queso Cotija.

7 febbraio segno

Gaspacho mette in mostra i manghi incredibilmente dolci che crescono nello stato e Cotija, anche il formaggio salato e piccante che viene prodotto lì. La mia versione è più simile un contorno di uno spuntino di mezzogiorno da asporto. Dato che non voglio perdere molto tempo a tagliare la frutta a cubetti, uso fette più grandi. Adoro così tanto il gaspacho che lo abbino a tutto carne alla griglia A pescare .

Moreliano Gaspacho

Insalata di mango, ananas e jicama con salsa all'arancia e lime

20 agosto zodiaco

Serve da 4 a 6

Ingredienti:

• 6 cucchiai olio extravergine di oliva
• ¼ di tazza di succo di lime fresco (circa 2 lime)
• 1 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente
• 2 cucchiai di succo d'arancia fresco
• 1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
• 1 chile de árbol (0,03 oz/0,8 g), senza gambo e tritato finemente, o ¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaino di sale kosher Morton (6 g)
• 1 mango Tommy Atkins grande (416 g) o 2 manghi Ataúlfo o champagne, sbucciati, senza semi e tagliati a fettine sottili
• ¼ di ananas medio (287 g), sbucciato, senza torsolo e tagliato a pezzetti da ½ pollice
• ½ jícama grande (214 g), sbucciato e tagliato a fettine sottili
• ¼ di cipolla bianca media (3 once/86 g), tritata
• ½ tazza di foglie di menta fresca

• Queso Cotija sbriciolato (per servire)
• Tajine (per servire)
• Spicchi di lime (per servire)

Metodo:

1. In un misurino liquido, sbatti insieme l'olio, il succo di lime, la scorza d'arancia, il succo d'arancia, l'aglio, il peperoncino e il sale fino a quando il sale non si sarà sciolto.
2. In una grande ciotola, getta con cautela il mango, l'ananas, la jícama, la cipolla, la menta e metà del condimento. Lasciare riposare per 5 minuti per far sì che i sapori si uniscano.
3. Servire con qualsiasi condimento aggiuntivo e guarnire con Cotija, Tajín e una spruzzata di succo di lime.

Ristampato con il permesso di  Mi Cocina: ricette ed estasi dalla mia cucina in Messico  di Rick Martinez copyright © 2022. Fotografie copyright © 2022 di Ren Fuller. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un'impronta di Penguin Random House.