Questa zuppa di porri e patate ricca di spinaci è accogliente e nutriente

La zuppa di spinaci è la linfa vitale della cucina della mia famiglia: tagliaci le vene e dissanguiamo verde. Almeno una volta ogni due settimane produciamo una grande quantità di questo vibrante elisir.

Nutriente, confortante e delizioso, è perfetto dopo una lunga giornata di lavoro quando non hai l'energia per cucinare: la vitalità ritrovata dopo un tanto necessario calcio di ferro . Ottimo con un uovo alla coque e crostini di pane o anche con un filetto di pesce saltato in padella.

Devo aver preparato centinaia di ciotole di questa zuppa, eppure nessuna è mai stata uguale. A volte insieme agli spinaci si aggiunge un cesto pieno di ortiche o di aglio orsino, oppure cavolo lacinato è sostituito da una versione extra-verde.

Spesso scambio la patata con il sedano rapa, uso porri extra o lo preparo con brodo vegetale invece del pollo. A volte è denso, a volte molto più sottile, a volte con crème fraîche, a volte con Stilton. Hai capito: le possibilità sono infinite. Non bisogna mai sentirsi vincolati da una ricetta, soprattutto da una zuppa!

Ingredienti

Serve da 5 a 6

• 2 cucchiai/30 g di burro
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 cipolle gialle, affettate finemente
• 2 porri, affettati finemente
• 3 grandi spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 5 once/150 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 5 tazze/1 litro di brodo di pollo o vegetale
• 600–800 g di spinaci (1,25–1,75 libbre/800 g danno una zuppa dal verde intenso e ricca di spinaci; sentiti libero di scambiare una porzione di spinaci con cavolo riccio lacinato, aglio orsino o broccoli)
• ⅓ tazza più 1 cucchiaio/100 g di crème fraîche, più extra per servire
• ¼ di noce moscata intera

Indicazioni

1. Mettete una pentola capiente sul fuoco medio e fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva. Aggiungere le cipolle, i porri e l'aglio con un grosso pizzico di sale e cuocere fino a quando diventano dolci e teneri, facendo attenzione che non prendano colore, circa 15 minuti.
2. Aggiungere le patate e il brodo, quindi portare a ebollizione e cuocere fino a quando le patate saranno completamente tenere. Aggiungete gli spinaci, mescolateli al brodo caldo e coprite con un coperchio. Cuocere per solo un minuto, più breve è, meglio è, finché gli spinaci non saranno appena appassiti e saranno diventati di un verde intenso.
3. Mettetelo subito nel frullatore oppure usate un frullatore ad immersione e otterrete un composto il più liscio possibile.
4. Aggiungere la crème fraîche e grattugiare la noce moscata, frullare ancora, quindi assaggiare il condimento e aggiustare se necessario. Le zuppe hanno bisogno di una generosa quantità di sale, quindi continua ad assaggiare finché non lo ottieni bene.
5. Servire subito con una cucchiaiata di crème fraîche, un filo d'olio d'oliva e del pane burroso. Si conserva bene in frigorifero; scalda semplicemente la quantità che ti serve e fallo delicatamente altrimenti rovinerai il colore.

Il tavolo della fattoria , t ext copyright © 2023 di Julius Roberts. Copyright delle fotografie © 2023 di Elena Heatherwick, eccetto quanto diversamente indicato. Copyright delle illustrazioni © 2023 di Jethro Buck. Pubblicato da Ten Speed ​​Press, un marchio di Crown Publishing Group.