Queste bistecche di funghi caramellati sono il piatto perfetto a base vegetale

Siamo sempre entusiasti di rivolgerci agli esperti, quindi quando il team di Smallhold è stato all'avanguardia un nuovo libro di cucina sulla preparazione dei funghi, ci siamo fidati di loro per darci la serie definitiva di ricette per l'alimento nutriente. L'azienda 'ag-tech' con sede a Brooklyn ha collaborato con gli chef per mettere insieme il libro, che offrono insieme ai loro esclusivi kit per la coltivazione di funghi (che potrebbero essere proprio il regalo perfetto per il buongustaio della tua vita ).

Questa ricetta è stata gentilmente concessa da Mike Diaz di Oseyo di Austin, che l'ha creata per il libro. 'Il nostro ristorante Oseyo significa 'benvenuto a casa mia', e niente dice di essere a casa in Corea più di una ciotola di riso, kimchi e un po' di barbecue', spiega. 'Queste trombe reali caramellate sono potentemente saporite, offrendo un ricco morso simile alla carne e una profonda soddisfazione terrosa.' Consiglia di servirli insieme a kimchi e riso per un 'nutriente, pasto probiotico che riempie la pancia.'

Bistecche di funghi caramellati

Serve 4

28 giugno zodiaco

Ingredienti

Per la glassa alla soia e allo zenzero:

• 1 cucchiaino di aglio tritato
• 1 cucchiaio di zenzero tritato
• ½ tazza di miele (zucchero di canna sub-leggero per vegani)
• ½ tazza di salsa di soia (sub tamari per senza glutine)
• 2 cucchiai di salsa di pesce (facoltativo, omettere se vegano)
• ¼ di tazza di aceto di vino di riso
• ¼ di tazza di mirin
• 2 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di gochugaru

Per i funghi:

• 1 libbra grande funghi trombetta reale (il più grande che trovi)
• Olio vegetale (per padella)
• 3 scalogni (per guarnire)
• Sale e pepe nero

Metodo

1. Prepara la glassa: Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre a fuoco lento finché il volume del liquido non si sarà ridotto della metà, mescolando periodicamente con un cucchiaio di legno per evitare di bruciare il fondo.
2. Una volta che il composto sarà omogeneo e ricoprirà il dorso del cucchiaio, mettere da parte la pentola a raffreddare per 30 minuti. Conserva la glassa in un contenitore in frigorifero per un uso successivo, fino a un mese.
3. Prepara le bistecche ai funghi: Preriscaldare il forno a 375 ° F. Tagliare i funghi verticalmente al centro. Usa un coltello per creare dei leggeri segni in diagonale in una direzione e poi incidi nell'altra direzione per creare un motivo a rombi di 1 centimetro.
4. Ungere leggermente la parte incisa dei funghi con olio vegetale e poi condire con sale e pepe nero. Imposta la padella in ghisa più grande (o adatta al forno) che hai a fuoco medio-alto; aggiungere un leggero strato di olio vegetale; e scottare i funghi, con il lato segnato verso il basso, fino a doratura, da 3 a 5 minuti. Ripeti con i funghi rimanenti.
5. Girare i funghi per esporre il lato inciso e utilizzare un pennello o un cucchiaio per ricoprirli generosamente di glassa. Metti i funghi su padelle e teglie (se hai bisogno di spazio extra), con il lato inciso rivolto verso l'alto, nel forno a 180 °C e cuoci per circa 10 minuti o fino a quando i funghi saranno cotti.
6. Togliere le bistecche di funghi dal forno e posizionarle su un grande piatto da portata. Versare altra glassa e guarnire con scalogno tritato. Servire con riso bianco al vapore e il tuo kimchi preferito sottaceti .

Estratto con il permesso di Funghi nel mezzo: un libro di ricette per piccoli proprietari .