Queste verdure potrebbero essere fondamentali per l'assorbimento di nutrienti e fibre, afferma la ricerca

Dal cheto al basso contenuto di carboidrati, al giorno d'oggi c'è molta stampa negativa sui carboidrati nel mondo del benessere. E mentre alcune persone potrebbero scoprire che una dieta a basso contenuto di carboidrati, a basso contenuto di amido o cheto funziona per loro, uno studio prospettico pubblicato sulla rivista  Frontiere della nutrizione 1  dice che potremmo voler rivisitare la questione dei carboidrati.

Vale a dire, la ricerca evidenzia l’importante ruolo svolto dalle verdure amidacee quando si tratta di fibre, vitamine e minerali. Ecco cosa sapere.

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Studio del ruolo delle verdure amidacee

Per questo studio, il professore clinico associato ed esperto di nutrizione Keith T. Ayoob, Ed.D., ha voluto approfondire l'impatto dell'omissione delle verdure amidacee, come le patate, dalla propria dieta a favore di opzioni apparentemente 'più sane' come il riso.

Per fare ciò, ha creato due diversi modelli di menu: uno con più verdure amidacee e uno con più grani. Il menu di verdure amidacee comprendeva patate bianche a colazione e cena. Il secondo menu ha sostituito le verdure amidacee con cibi a base di cereali, in particolare pane integrale a colazione e riso bianco a cena.

Quindi, utilizzando l'analisi del modello di menu, Ayoob ha visto che dopo solo un giorno di sostituzione delle verdure amidacee con i cereali, avremmo il 21% in meno di potassio, il 17% in meno di vitamina B6, l'11% in meno di vitamina C e il 10% in meno di fibre.

Come osserva Ayoob in un comunicato stampa, 'Si è tentati di pensare a tutti gli alimenti contenenti carboidrati come intercambiabili, ma questi alimenti sono classificati all'interno di diversi gruppi alimentari per un motivo: forse la cosa più importante è che tendono ad avere contenuti di vitamine e minerali molto diversi'.

Insomma? 'L'analisi nutrizionale dimostra chiaramente che le verdure amidacee, comprese le patate, non sono intercambiabili con i cereali dal punto di vista nutrizionale [...] Come per i cereali, dovrebbe essere incoraggiato un apporto diversificato di verdure amidacee', scrive Ayoob.

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Cosa fare al riguardo?

Questo studio non dice affatto che dovresti mangiare improvvisamente una tonnellata di patate. Piuttosto, come ogni cosa, dice Ayoob, la guida nutrizionale si riduce a 'equilibrio, varietà e moderazione'.

'È importante ottenere il giusto mix di verdure e cereali e includere verdure sia amidacee che non amidacee per garantire che stiamo soddisfacendo sia i nostri bisogni di macronutrienti che quelli di micronutrienti', afferma.

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E le verdure amidacee, in generale, sono ottime per l'intestino e salute ormonale . Come dietista registrato  Ella Davar, RD, CDN , detto in precedenza a mindbodygreen, tra loro fibra sana per l'intestino e altri nutrienti come calcio, ferro e vitamine del gruppo B, 'le verdure amidacee con moderazione sono una parte necessaria di una dieta sana ed equilibrata'. Punti bonus se li mangi dopo averli cotti e raffreddati, un processo che  aumenta il loro contenuto di amido resistente .

Ecco una manciata di verdure amidacee per iniziare:

• Barbabietole
• Carote
• Pastinaca
• Zucca
• Schiacciare
• Patate dolci
• Rape
• Ignami
• Piselli verdi

L'asporto

Se pensavi che alcune verdure ricche di amido dovessero essere evitate a favore di cose come il pane integrale o il riso, potresti ripensarci. Con moderazione , le verdure amidacee ci forniscono un'eccellente fonte di fibre, vitamine e minerali e svolgono un ruolo fondamentale in una dieta a tutto tondo.