Questo piatto unico semplifica la parmigiana di melanzane (e produce ottimi avanzi)

Parliamo melanzana (o melanzane, a seconda di dove vivi) parmigiana: è deliziosa e sostanziosa vegetariano pasto ma onestamente può essere un po' laborioso. Quindi, quando ho visto che Lizzie Kamenetzky presenta una versione a basso sollevamento del piatto nel suo prossimo libro di cucina Lotto ma meglio (in arrivo il 2 novembre), sapevo che sarebbe rapidamente diventato un punto fermo nella mia rotazione delle cene invernali.

'Uno dei miei piatti preferiti è sicuramente la parmigiana di melanzane', scrive, 'ma mi sentivo un po' pigra e il pensiero di friggere le melanzane e fare la salsa era un po' più di quanto avessi voglia di fare'. (Esattamente la mia sensazione!) Con questa versione ci sono solo due passaggi e 'il forno fa tutto il lavoro', assicura Kamenetzky. E come bonus aggiuntivo, è naturale senza glutine , pure.

Invece di affettare, ricoprire e friggere, questa ricetta richiede semplicemente di arrostire cubetti di melanzane con pomodori e spicchi d'aglio interi. La tostatura lunga e lenta aiuta a ottenere la consistenza perfetta delle melanzane. E non preoccuparti, avrai comunque il glorioso formaggio fuso parte del piatto: la ricetta prevede di aggiungere pezzi di mozzarella negli ultimi minuti di tostatura.

Questa ricetta è porzionata per servire quattro ma con ancora molti avanzi. Nel suo libro, Kamenetzky fornisce altre due ricette per utilizzare gli extra: una pasta semplice e dei mini calzoni, che mi sembrano entrambi... piuttosto gustosi.

10 settembre zodiaco

Melanzane Arrosto + Pomodori

Per 4 persone (più gli avanzi)

Ingredienti

• 3 melanzane, tagliate a pezzi
• 10 once pomodorini a grappolo, dimezzati
• 1 testa d'aglio, spicchi separati
• Olio d'oliva
• Sale marino e pepe nero appena macinato
• 2 palline di mozzarella di bufala, strappata
• Foglie di basilico, da spargere
• Pane croccante, per servire

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180°C/ventilato 160°C/350°F/gas 4. Mettere le melanzane e i pomodori in una teglia e cospargervi gli spicchi d'aglio. Condire con abbondante olio d'oliva e condire bene. 
2. Arrostire per 40–45 minuti, girando di tanto in tanto le melanzane, fino a quando le melanzane saranno molto tenere e i pomodori saranno morbidi e dorati.
3. Punteggiare la mozzarella dappertutto e rimettere in forno per 5-10 minuti. Cospargere di basilico e servire con crostini di pane. 

Estratto con il permesso di LOTTO MA MEGLIO — 3 Pasti Da 1: Più Gusto + Meno Sprechi  di Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.