Questo stufato di miso di arachidi dell'Africa occidentale si prepara rapidamente ed è ricco di proteine

Questo stufato ricco di legumi fornisce un'ottima fonte di proteine ​​vegetali oltre a vitamine e minerali sostenere la funzione metabolica e la produzione di energia grazie alle arachidi e ai piselli dall'occhio. È cremoso con un pizzico di amido e semplicemente delizioso. I ricchi sapori si uniscono in un lasso di tempo relativamente breve, rendendolo un punto fermo nella tua rotazione.

toro donna bilancia uomo

Stufato di miso alle arachidi

(Africa occidentale e centrale)

Serve da 6 a 8

Ingredienti:

• 5 cucchiai di burro di arachidi senza zucchero o sale
• 5 cucchiai di miso
• ½ tazza di cipolla gialla a dadini
• 1 carota, a dadini
• 2 cucchiai di olio di avocado
• ½ tazza di arachidi crude
• 1 tazza di piselli dagli occhi neri cotti, raffreddati
• Pezzo di kombu da 5 pollici
• 2 cucchiai di miele
• Succo e scorza di 2 lime
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco a fettine sottili
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco affettato sottilmente
• 1 cucchiaino di erba cipollina fresca tritata
• 1 jalapeño, tagliato a rondelle sottili, per guarnire
• 2 tazze di arachidi tostate condite con paprika, per guarnire
• Sale kosher a piacere

Suggerimento per la sostituzione: Se non riesci a trovare le arachidi crude, semplicemente omettile dalla ricetta e affidati al burro di arachidi e alle arachidi croccanti per guarnire.

Evidenziare l'ingrediente

Metodo:

1. Mescolare il burro di arachidi e il miso. Riserva.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-alto, fai rosolare le cipolle e le carote nell'olio di avocado per 5-7 minuti, finché non diventano traslucide.
3. Aggiungere le arachidi crude, i piselli dall'occhio, il kombu e il miele, oltre a 3 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando il liquido si sarà ridotto di un terzo.
4. Aggiungere la miscela di arachidi e miso e continuare la cottura per 10 minuti, fino a quando non si addensa.
5. Aggiungi il succo e la scorza di lime, il coriandolo, il prezzemolo e l'erba cipollina allo stufato caldo.
6. Per servire, versa lo stufato caldo in una ciotola e guarnisci con gli anelli di jalapeño tagliati sottili e le arachidi croccanti.

Punti salienti storici dell'Africa occidentale

L'Africa occidentale è una vasta regione che comprende aree urbane, savane e foreste, paesaggi che influenzano notevolmente gli alimenti disponibili.

Le aree settentrionali della savana sono più favorevoli all'agricoltura dei cereali (sorgo, miglio e mais), mentre le aree forestali più calde favoriscono maggiormente la coltivazione di tuberi come patate dolci, manioca e piantaggine. Il clima gioca un ruolo importante nel determinare anche gli oli da cucina e i cibi animali tradizionali della regione; le persone nelle aree boschive generalmente cucinavano con olio di palma, mentre nella savana regnava l'olio di arachidi. Sfere appiccicose di tuberi chiamate Continua sono un piatto comune, spesso accompagnano stufati a base di arachidi o olio di palma, gombo, spezie e un po' di carne o pesce.

Durante il Middle Passage, gli schiavi dell'Africa occidentale spesso portavano con sé cibi dal continente per motivi di sopravvivenza, il che contribuì alla diffusione del cibo tradizionale dell'Africa occidentale in America. Il commercio transatlantico ha portato peperoncini, mais e manioca nel continente africano. Nel frattempo, l'imperialismo britannico prendeva sapori dalle colonie di tutto il mondo e li depositava nell'Africa occidentale e centrale. La braciola di palma, un piatto dell'Africa occidentale a base di olio di palma, proteine ​​animali e verdure, ad esempio, è stata influenzata dal curry che si trova in tutta l'Asia meridionale.

Con l'aumento del commercio con altre regioni negli ultimi due millenni, alcuni cibi tradizionalmente considerati dell'Africa occidentale sono migrati in Africa centrale. I modelli alimentari dell'Africa centrale iniziarono a includere manioca, arachidi, pomodori, fagioli, taro, riso, sorgo e miglio; molte di queste sono diventate colture di base con alcune sostituzioni delle colture indigene (ad esempio, l'arachide americana che ha sostituito l'arachide Bambara).

Durante questi cambiamenti, tuttavia, gli stufati e gli amidi rimangono il fulcro dei modelli alimentari dell'Africa centrale. Gli stufati sono solitamente composti da pochi ingredienti e poi addensati con frutti di palma o arachidi tritate; a volte possono essere usati altri addensanti come semi tritati o gombo. Vengono quindi abbinati a un amido bollito e pestato, come la manioca. In genere, un piccolo pezzo viene strappato e immerso o inzuppato nello stufato prima di essere mangiato. Le verdure sono anche un componente fondamentale della cucina centrafricana, comprese le foglie di manioca, gombo, zucca, acetosa o patata dolce. Queste verdure, insieme a cipolla, peperoncino, carne, pesce e olio, sono l'ingrediente base tipico per gli stufati quotidiani. Anche l'olio di palma rosso è unico nella regione, ottenuto dalla bollitura e dalla spremitura manuale di noci di palma fresche.

Ricetta da MANGIARE DALLE NOSTRE RADICI . Copyright © 2023 di Maya Feller. Copyright della fotografia © 2023 di Christine Han. Pubblicato da goop Press/Rodale Books, un'impronta di Penguin Random House, LLC. Ristampato con permesso.