Sfrutta al massimo la stagione delle castagne arrostite con questa zuppa di funghi

Le castagne non sono solo da arrostire sul fuoco. Questo piatto di ispirazione mediterranea li utilizza insieme a uno dei nostri altri ingredienti preferiti, funghi , per creare una zuppa perfettamente bilanciata, perfetta per questo periodo dell'anno.

Da La cucina di prova americana 'S Più mediterraneo , questa ricetta è una variante di un piatto tradizionale della Turchia, terzo produttore di castagne al mondo.

Nello specifico, scrivono gli autori: 'Ci siamo ispirati alla kestane çorbasi, una zuppa di castagne frullata che può diventare dolce o salata a seconda di chi si trova ai fornelli. Insieme alle castagne legnose e ricche, la nostra zuppa raggiunge un accattivante equilibrio dolce-salato da scalogno e funghi (entrambi ingredienti classici). L'aggiunta di baharat nella nostra versione, che abbiamo visto in alcune ricette, riesce ad aumentare tutti i sapori distinti della zuppa con le sue spezie complesse.'

Baharat è una miscela di condimenti popolare in Turchia, che di solito include spezie come paprika, noce moscata, cumino e cannella - ma simile al garam masala, può variare a seconda di dove viene preparato (o di chi lo produce).

6 ottobre zodiaco

Sebbene questa sia tradizionalmente una zuppa frullata, in questa versione gli autori richiedono di mescolare gli shiitake saltati dopo averli frullati, per dare il benvenuto consistenza aggiunta e alcuni benefici bonus sui funghi.

Zuppa Di Castagne Con Funghi E Baharat

Serve da 4 a 6

Ingredienti

• 2 tazze d'acqua, divise
• ¼oncia di funghi porcini secchi, sciacquati
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi, più extra per condire
• 1 libbra di scalogno, squartato
• 1 cucchiaino di sale da cucina, diviso
• ¾cucchiaino di spezie
• 14 once (3 tazze) di castagne sbucciate e cotte, tritate
• 2 tazze di brodo di pollo o vegetale
• 10 once di funghi shiitake, senza gambo e affettati sottili
• ¼ cucchiaino di pepe
• ¾ tazza di yogurt intero intero
• ½ tazza più 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, diviso

Metodo

1. Metti nel microonde ½ tazza di acqua e i funghi porcini in una ciotola coperta fino alla cottura a vapore, circa 1 minuto. Lasciare riposare finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Scolare i funghi in un colino a maglia fine rivestito con un filtro per il caffè, riservando il liquido di ammollo e tritare finemente i funghi.
2. Scaldare 1 cucchiaio di olio nel forno olandese a fuoco medio-basso finché non diventa luccicante. Aggiungere lo scalogno e ½ cucchiaino di sale, coprire e cuocere finché gli scalogni non saranno ammorbiditi e inizieranno a dorarsi, da 12 a 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare i porcini tritati e il baharat e cuocere fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Incorporare le castagne, il brodo, il liquido di ammollo dei porcini messo da parte e la restante tazza e mezza di acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le castagne saranno molto tenere, circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio rimanente in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio finché non diventa luccicante. Aggiungere i funghi shiitake, il rimanente ½ cucchiaino di sale e il pepe; coprire e cuocere finché i funghi non saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Scoprire e continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà evaporato e i funghi inizieranno a dorarsi, per altri 8-10 minuti; mettere da parte.
4. Lavorando in lotti, frullare la zuppa e lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo, circa 1 minuto. Riporta la zuppa frullata nella pentola ormai vuota. Mescolare tutti gli shiitake rosolati tranne ¼ di tazza e portare a ebollizione dolce a fuoco medio, regolando la consistenza con acqua calda se lo si desidera. Mescolare ½ tazza di prezzemolo e condire con sale e pepe a piacere. Servire, cospargendo con gli shiitake messi da parte e i restanti 2 cucchiai di prezzemolo e irrorando con olio extra.

Una nota sulle castagne:

Puoi acquistare le castagne sbucciate e cotte in barattolo o confezionate sottovuoto, il che semplifica l'utilizzo delle castagne in questa ricetta che frulla i frutti di bosco. Se non riuscite a trovarle precotte, o se vi attraggono i cestini di castagne crude del negozio nei mesi invernali, potete prepararle in casa. Al momento dell'acquisto, assicurati di cercare noci con guscio lucido ed evita quelle che tintinnano quando vengono agitate, poiché ciò indica che si sono seccate.

Per questa ricetta, tagliare a metà trasversalmente 20 once di castagne intere, quindi sbollentarle per 8 minuti in 8 tazze di acqua bollente. Togliere la pentola dal fuoco, lasciando le noci nell'acqua. Una alla volta, tenete le castagne con un canovaccio e strizzate il guscio per estrarre la polpa. Utilizzando un coltello da cucina, tagliare eventuali pezzetti di buccia. 

Estratto con il permesso di Più mediterraneo: oltre 225 nuove ricette vegetali, ispirazione infinita per mangiare bene dall'America's Test Kitchen.

2 settembre segno zodiacale