Il brodo vegano super facile di questo chef stellato Michelin stupisce gli ospiti

Eric Ripert è meglio conosciuto per il suo ruolo di chef e comproprietario del Le Bernardin di New York, un ristorante incentrato sui frutti di mare con tre stelle Michelin al suo nome, il che significa che potrebbe essere una sorpresa che abbia scritto un libro di cucina tutto vegetale, intitolato Verdura semplice , che è stato rilasciato ieri.

Pieno di ricette ispirate a semplici preparazioni di prodotti, ingredienti brevi e all'infanzia di Ripert, questo libro di cucina vegetariano di oltre 200 pagine può sembrare un po 'inaspettato da uno chef così concentrato sui frutti di mare. Ma, in realtà, è un progetto in divenire: 'A Le Bernardin, abbiamo il mantra:' Il pesce è il protagonista del piatto ', ha detto Ripert a lifeinflux. 'Anche se questo rimane vero, circa tre anni fa, sono diventato molto curioso delle verdure e ho iniziato a esplorare il motivo per cui non le stavamo evidenziando allo stesso modo delle proteine.'

Ripert non è solo in questo fascino con le verdure; ristoranti, dal fast food alla cucina raffinata, hanno accolto con entusiasmo l'aumento dei mangiatori vegetariani e vegani, ma qui a lifeinflux siamo sempre stati affascinati dal potere di diete a base vegetale . (In effetti, la dedica del libro di Ripert 'al benessere di tutti' non è troppo lontana dal nostro punto di vista centrale.)

18 gennaio zodiaco

Questa ricetta del consommé è indicativa del tipo di cottura che il libro mette in evidenza: semplice, pulita e prettamente incentrata sulle verdure. Consommé è un tipo di brodo , che è realizzato con una tecnica per mantenere la miscela libera da sedimenti. Anche se di solito inizia con proteine ​​animali, questa versione vegana utilizza funghi . 'Mi piace servire questo consommé all'inizio di un pasto', scrive Ripert. 'La leggerezza è ingannevole e sorprende i miei ospiti con il suo sapore ricco e intenso.'

Anche se togli la maggior parte dei funghi prima di servirli, ciò non significa che debbano diventare rifiuti: `` Puoi usare di nuovo i funghi filtrati incorporandoli in un altro piatto o semplicemente gustarli marinati in olio d'oliva e una spruzzata di aceto, condito con sale e pepe », propone come suggerimenti.

Funghi consumati

Per 4 persone

13 maggio segno may

ingredienti

• 3 libbre di funghi champignon
• Sale marino fino e pepe bianco macinato fresco

Metodo

1. Metti da parte 4 funghi interi. Metti il ​​resto dei funghi in una pentola media e aggiungi 4 litri d'acqua. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento e cuocere per 3 ore.
2. Filtrare il liquido attraverso un setaccio in una ciotola pulita, premendo sui funghi per rilasciare il liquido che è stato assorbito. Dovresti avere 6 tazze di liquido. Se ce n'è di più, rimetti il ​​liquido nella pentola e porta a ebollizione per ridurre a 6 tazze.
3. Affettare i funghi conservati, aggiungerli al consommé e portare a ebollizione. Togliete il consommé dal fuoco, condite con sale e pepe bianco a piacere e servite subito.

Vuoi che la tua passione per il benessere cambi il mondo? Diventa un allenatore di nutrizione funzionale! Iscriviti oggi per partecipare ai nostri prossimi orari d'ufficio dal vivo.

Condividi Con I Tuoi Amici: