Questa frittata spagnola è un alimento base della dieta mediterranea

Sembra fantastico, ma è davvero un'umile (e deliziosa) frittata! Goditelo a pranzo, a cena o come parte di una diffusione con altri piccoli piatti (come fanno gli spagnoli con le tapas). Anche se generalmente evito le patate, a causa della loro alto carico glicemico (zucchero) —In questo piatto forniscono una buona fonte di fibra e nutrienti. Un modo per abbassare il carico glicemico consiste nel selezionare patate da 1 a 2 pollici, o utilizzare una porzione più piccola di patate, o far bollire e conservare in frigorifero le patate cotte in anticipo. Ci vuole un po 'di pianificazione e comporta un paio di passaggi extra, ma se hai pazienza, ne vale la pena.

26 agosto zodiaco

Tortilla Spagnola (Omelette)

Per 2 persone

Ingredienti:

• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1¼ tazze (⅓ libbra) di patate novelle, tagliate a fette da ¼ di pollice
• 1 piccola cipolla dolce, affettata sottilmente
• ½ peperone rosso medio, privato del torsolo, dei semi e tagliato a dadini
• 5 uova grandi senza gabbia, alimentate biologicamente
• ¼ di cucchiaino di sale marino
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco italiano a foglia piatta, tritato finemente

Metodo:

1. Riscaldare una padella o una padella media a fuoco medio-basso. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, quindi aggiungere le patate, la cipolla e il peperone, quindi coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando le patate e la cipolla ogni 5 minuti circa finché le patate non saranno morbide e tenere.
2. Nel frattempo, sbatti le uova con il sale, il pepe e il prezzemolo in una ciotola capiente.
3. Versare il composto di patate nella ciotola con le uova e mescolare bene. Con un tovagliolo di carta, pulire il fondo della padella per saltare per rimuovere qualsiasi materiale appiccicoso.
4. Riscaldare la stessa padella a fuoco medio, quindi aggiungere i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Versare il composto di uova e patate nella padella, coprire, abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere per 4-5 minuti. Quando le uova sono quasi ben solidificate e la parte inferiore è leggermente dorata, capovolgere la frittata su un piatto, quindi rimetterla nella padella e cuocere ancora qualche minuto. Quando la parte inferiore è dorata, rimettila su un piatto e servi.
5. Il consiglio di Cook: Baby patate con la buccia che sono bollite e refrigerate hanno un carico glicemico molto inferiore rispetto alle normali patate sbucciate che vengono cotte o saltate in padella e hanno comunque un ottimo sapore. Basta far bollire le patate a fette in anticipo fino al dente (da 7 a 9 minuti), scolarle, quindi conservare in frigorifero per 4 o 24 ore fino a quando non saranno ben fredde. Quando sono pronte per essere servite, scaldate insieme all'olio e alla cipolla come indicato qui, ma vi basterà rosolarle per 5 minuti, poiché sono già cotte.

Ricetta per gentile concessione di Il Metodo Mediterraneo . Copyright 2019 di Steven Masley, M.D. Pubblicato da Harmony Books, un'impronta di Penguin Random House.

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