Un metodo di cottura intelligente rende i grani antichi i protagonisti di questo piatto di ispirazione mediterranea

Farro non è altro che un forma antica di grano , che a volte è noto anche come farro. Piccolo ma potente, il farro ha un sapore di nocciola e una consistenza elastica e al dente ed è esattamente il tipo di cereale integrale nutriente che rende Cibo mediterraneo così sano.

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Il mio modo preferito di preparare il farro è cucinarlo come un risotto aggiungendolo gradualmente brodo caldo ai chicchi tostati finché non saranno teneri. I chicchi rimangono perfettamente densi e separati, ma il piatto finale è cremoso e profondamente confortante, soprattutto in una notte fredda.

Come puoi immaginare, un risotto al farro, o farrotto , possono richiedere fino a 45 minuti sul fornello, con un'attenzione costante richiesta, ma una pentola a pressione elettrica semplifica l'intero processo. Puoi anche cuocere la zucca nella pentola a pressione per facilitare la pulizia.

Farrotto di zucca e cavolo riccio

Serve da 2 a 4

Ingredienti

• 1 zucca butternut
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più una quantità per condire
• ¾ tazza di scalogno tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale kosher, più una quantità extra per condire
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato, più una quantità per condire
• Pizzico di scaglie di peperoncino
• 1½ cups farro perlato
• ¼ bicchiere di vino bianco
• 3 tazze di brodo di pollo o brodo vegetale
• 3 tazze di foglie di cavolo riccio tritate (steli legnosi rimossi)
• 1 tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato, più una quantità per servire
• Succo di ½ limone

Metodo

1. Per preparare la zucca, eliminate il gambo e tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza. Raccogli i semi. Taglia entrambi i pezzi a metà in modo incrociato, quindi taglia nuovamente i pezzi dalla parte superiore della zucca, la parte più spessa e non scavata, a metà.
2. Metti il ​​sottopentola nella pentola a pressione elettrica e aggiungi 1 tazza e ½ di acqua. Disporre i pezzi di zucca sul sottopentola formando un unico strato il più vicino possibile. Chiudere il coperchio e assicurarsi che la valvola di rilascio della pressione sia chiusa. Selezionare la funzione Cottura a Pressione e impostare il tempo di cottura su 12 minuti ad alta pressione.
3. Una volta completato il programma di cottura, rilasciare manualmente la pressione e rimuovere il coperchio. Rimuovi la zucca usando le pinze e posiziona i pezzi su un tagliere finché non sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati. Spegnere la pentola a pressione elettrica e scaricare l'acqua.
4. Tagliare o sbucciare la pelle della zucca; dovrebbe venire via abbastanza facilmente. Tagliate metà della zucca a cubetti e mettetela da parte, conservando la zucca rimanente per un altro utilizzo.
5. Per preparare il farrotto, aggiungere l'olio d'oliva nella pentola interna. Selezionare la funzione Sauté e impostare il livello di calore su 'Meno'. Quando l'olio sarà luccicante, dopo circa 2 minuti, aggiungere lo scalogno e rosolarlo finché non sarà ammorbidito, circa 3 minuti. Aggiungete l'aglio e fate rosolare ancora qualche minuto. Condire con sale, pepe nero e scaglie di peperoncino. Aggiungere il farro e mescolare per ricoprire con l'olio. Tostare i chicchi di farro finché non saranno leggermente scuriti e fragranti, circa 3 minuti.
6. Aggiungere il vino bianco e cuocere fino a quasi evaporazione, circa 30 secondi. Premere Annulla per disattivare la funzione Sauté. Aggiungete il brodo al farro e mescolate per amalgamare. Aggiungi la zucca a cubetti, chiudi il coperchio e assicurati che la valvola di rilascio della pressione sia chiusa.
7. Selezionare la funzione Cottura a Pressione e impostare il tempo di cottura su 12 minuti ad alta pressione. Una volta completato il programma di cottura, rilasciare manualmente la pressione e rimuovere il coperchio. Spegnere la pentola a pressione elettrica, quindi selezionare la funzione Sauté e impostare il livello di calore su 'Meno'.
8. Aggiungere il cavolo riccio tritato e il formaggio grattugiato e mescolare per unire. Assaggia e aggiusta il condimento, aggiungendo più sale e pepe nero se necessario. Rosolare, mescolando, finché la maggior parte del liquido rimanente non sarà stato assorbito o sarà evaporato. Aggiungere il succo di limone e mescolare per unire.
9. Versare il farrotto in ciotole di pasta poco profonde. Versate un filo d'olio d'oliva su ogni ciotola e passate altro formaggio grattugiato in tavola. Servire immediatamente.

Estratto da Immediatamente mediterraneo di Emily Paster con il permesso dell'editore, Tiller Press. Copyright © 2021 di Emily Paster.