Che cos'è esattamente la gomma gellan e perché è nel mio latte di mandorle?
Mandorla. Avena . Anacardi. Noce di cocco. In questi giorni ce ne sono tantissimi latte vegetale opzioni tra cui scegliere e più persone le stanno sbuffando che mai. I latti alternativi ai latticini hanno costantemente guadagnato popolarità negli ultimi anni un recente sondaggio ha scoperto che circa la metà degli americani sceglierà alternative ai latticini.
Mentre le persone portano il latte alternativo nelle loro case, portano anche domande. Nello specifico, cosa c'è dentro? I latti vegetali hanno spesso lunghi elenchi di ingredienti. Alcuni, come l'acqua e le mandorle, sono facilmente riconoscibili; altri, come la gomma gellan ... non così tanto.
In questo articoloCos'è la gomma gellan?
Se non sai cos'è la gomma gellan, non sei solo. Nonostante il nome oscuro, in realtà è un prodotto semplice.
La gomma gellan è un addensante vegano aggiunto agli alimenti per creare e mantenere la consistenza desiderata. 'Si trova in natura, cresce sulle ninfee', spiega Lauren McNeill, R.D., MPH . I produttori di cibo non vanno a saltellare per trovarlo, però. 'Lo fanno artificialmente per il nostro cibo attraverso la fermentazione', spiega McNeill.
Annuncio pubblicitario
A cosa serve la gomma gellan?
La gomma Gellan viene aggiunta a una varietà di alimenti come emulsionante. È nel latte di mandorle in modo che 'quando versi il bicchiere, non stai ricevendo un po 'd'acqua sopra e poi i solidi sul fondo', dice Kathy Levin, RDN . È anche nello yogurt, gelato , sorbetti e marmellate. E potresti notare anche altre 'gomme' che compaiono in queste liste di ingredienti.
Levin spiega che il gellan non è l'unico tipo di gomma usata per emulsionare gli alimenti. 'Ci sono tutti i tipi di diversi tipi di addensanti là fuori. Ci sono altre gomme come la gomma xantana e la gomma di guar. ' I produttori di alimenti scelgono un agente gelificante in base a ciò che stanno addensando, dice Levin.
I produttori di cibo variano anche la quantità della gomma che hanno scelto, a seconda di quanto denso vogliono che sia il cibo o la bevanda, spiega McNeill. Nel latte di mandorle, piccole quantità di gomma gellan 'legano i nutrienti aggiunti alla base del latte di mandorle in modo che ci sia meno separazione'. Ma quando i produttori ne usano di più, ad esempio, nelle marmellate, 'può aiutare a formare una consistenza gelatinosa'.
Oltre ad addensare cibi e bevande, la gomma gellan può anche mantenere le forme di questi prodotti al variare della temperatura. 'Quindi, se acquisti il latte di mandorle dallo scaffale del negozio di alimentari nella sezione refrigerata e lo porti a casa' in una macchina calda, la gomma gellan 'può aiutare a prevenire qualsiasi tipo di effetto dannoso dei cambiamenti di temperatura', dice McNeill.
La gomma gellan è sicura da mangiare?
Gli studi di tutto il mondo trovano gomma gellan sicura . Levin sottolinea che un tipico cartone di latte di mandorle contiene pochissimo di questo additivo. La gomma Gellan è solitamente uno degli ultimi ingredienti elencati, il che significa che viene utilizzata in quantità minori rispetto agli altri, quelli più in evidenza.
Sebbene vi sia un ampio consenso sul fatto che la gomma gellan sia sicura da mangiare, in alcuni casi può causare effetti collaterali. 'In alcuni studi molto piccoli, è stato dimostrato che è a ammassamento fecale agente ', Dice McNeill. Questo potrebbe aiutare le persone che soffrono di stitichezza, ma per altri rallenta la digestione. Detto questo, McNeill sottolinea che la gomma gellan 'viene solitamente utilizzata in quantità molto, molto piccole, quindi è improbabile che causi problemi'.
numero 1030
Vuoi bere latte vegetale senza gomma gellan?
Non sei ancora sicuro di volere questo ingrediente nella tua dieta? Non preoccuparti, non devi ancora rinunciare al latte vegetale. Alcuni marchi, come Elmhurst e Oatly non usare la gomma gellan nei loro prodotti a base di latte non caseario.
Altrimenti, Levin istruisce i suoi clienti a disagio con i lunghi elenchi di ingredienti della varietà preconfezionata fare il latte di mandorle in casa . 'Non è molto difficile,' dice. Ma se segui la strada fatta in casa, ti consiglia di assumere integratori per sostituire il rafforzamento vitaminico e nutritivo che hanno i latti vegetali acquistati in negozio.
Linea di fondo.
La gomma gellan è un addensante vegano utilizzato per mantenere la consistenza e la consistenza di latte non caseario, yogurt, gelati, sorbetti e marmellate. È sicuro da mangiare e generalmente presente solo in piccole quantità. Tuttavia, se sei preoccupato, puoi scegliere di preparare il tuo latte alternativo.
Vuoi che la tua passione per il benessere cambi il mondo? Diventa un allenatore di nutrizione funzionale! Iscriviti oggi per partecipare ai nostri prossimi orari d'ufficio dal vivo.
Condividi Con I Tuoi Amici:
