Non sapresti mai che questo formaggio Mac 'N' Mushroom 'Lobster' è 100% vegano

Mac 'n' cheese è come il Santo Graal della cucina vegana, un must nel menu di ogni ristorante vegano e in ogni casa vegana perché tutti abbiamo bisogno di un po 'di pasta e formaggio nella nostra vita. Ma questo non è un normale mac 'n' cheese. È una versione elegante e sofisticata che viene esaltata con l'aggiunta di funghi aragosta, probabilmente il proxy vegetale più divertente!

Sono di colore arancione-rossastro, sembrano carne di aragosta cotta e hanno un leggero sapore di pesce. Mescolato con un salsa di formaggio extra-decadente fatto con aglio arrosto, questa casseruola di base non è così semplice. Fallo il giorno della notte e servitela con un bicchiere di Champagne!

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Mac 'n' Cheese ai funghi di aragosta

Per 4-6 persone

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Per i funghi all'astice:

1 oncia. (28 g) funghi aragosta secchi, lasciati in ammollo per una notte

Per la salsa al formaggio:

1 tazza (240 ml) di crema di anacardi (miscela di anacardi ammollati e acqua)
2 cucchiai. (30 ml) olio di cocco raffinato fuso
2 cucchiai. (30 ml) aceto di prugne ume
2 cucchiai. (16 g) lievito alimentare
1 cucchiaio. (15 g) aglio arrostito schiacciato
1 cucchiaio. (15 ml) succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio. (17 g) miso bianco morbido
Pizzico di sale

Per il mac 'n' cheese:

½ lb. (226 g) di cavatappi crudi
1 cucchiaio e mezzo. (8 ml) olio d'oliva buono, diviso
3 scalogni, tagliati a fettine sottili
¼ di tazza (60 ml) di liquido per ammollo di funghi, ben filtrato
¾ tazza (180 ml) di acqua
2 cucchiai. (16 g) pangrattato condito

Metodo:

Per preparare i funghi, sollevarli dal liquido di ammollo, strizzarli mentre si procede e aggiungerli a un colino. Risciacquare i funghi per rimuovere la sabbia. Tagliarli a pezzetti e metterli da parte.
Filtrare il liquido di ammollo attraverso un tovagliolo di carta e mettere da parte.
Per preparare la pasta portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta, riservando un po 'd'acqua, e rimettere la pasta nella stessa pentola.
Per preparare la salsa al formaggio, aggiungi la crema di anacardi, l'olio, l'aceto, il lievito alimentare, l'aglio arrosto, il succo di limone, il miso e il sale in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa al formaggio può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 3 giorni o in freezer fino a 3 mesi. Se si è addensato, aggiungere un goccio d'acqua e mescolare bene.
Preriscalda il forno a 175 ° C o gas mark 4. Metti una teglia da forno da 1 ½ litro (1,6 litri) sopra una teglia da mezzo foglio.
Riscalda una padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere 1 cucchiaio di olio. Quando inizia a brillare, aggiungi lo scalogno e il sale e cuoci fino a quando non diventa traslucido, circa 5 minuti.
Aggiungere i funghi tritati allo scalogno e mescolare. Aggiungere il liquido di ammollo dei funghi e l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso, lento e scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà quasi evaporato ei funghi saranno morbidi, circa 30 minuti.
Versare il composto di funghi, scalogno e salsa di formaggio sulla pasta. Usa le pinze per mescolare delicatamente tutto insieme. Aggiungere un po 'd'acqua per la pasta per rendere setoso il sugo.
Versare l'intero composto nella teglia. In una piccola terrina, unire il pangrattato e ½ cucchiaio di olio, lavorando il tutto fino a quando l'olio non sarà completamente incorporato nel pangrattato. Cospargere sopra il mac 'n' cheese.
Cuocere per 30 minuti, finché la parte superiore non appare croccante e la salsa spumeggia. Lasciate riposare per almeno 10 minuti per far raffreddare leggermente.
Nota : I funghi secchi possono essere trovati nel mercato o ordinati online. Sono facili da ricostituire, ma c'è qualche divergenza di opinioni sull'opportunità o meno di utilizzare il liquido di ammollo per cucinare. Dal punto di vista professionale, il liquido è pieno di sapore. Sul lato negativo, potrebbe esserci un po 'di sabbia residua. Per non sprecare nulla in cucina, consiglio di filtrare il liquido attraverso un tovagliolo di carta e di usarlo nella salsa. Se sei preoccupato, filtralo due volte o lascialo fuori e sostituisci acqua o brodo vegetale.

Ricetta estratta con il permesso di Aspetta, è vegano ?! di Lisa Dawn Angerame, pubblicato da Page Street Publishing Company il 4 febbraio 2020.

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