Arabica contro Robusta: è meglio uno per sapore e benefici per la salute?

Il caffè è un alimento mattutino non negoziabile per miliardi di persone in tutto il mondo. Se rientri in questa categoria, la tua prima domanda della giornata non lo è 'Sto prendendo un caffè?' suo 'Che tipo di caffè dovrei bere oggi?'  Prima di scegliere tra caffè americano, latte macchiato o freddo, dovresti pensare al tipo di chicchi di caffè da utilizzare.

Non preoccuparti se questo non è qualcosa su cui hai riflettuto prima. Anche come dietista, la prima volta che ho saputo delle varietà di chicchi di caffè è stato l'anno scorso in una piantagione di caffè in Colombia che coltivava chicchi di caffè arabica al 100%. Dopo aver appreso di più sulla qualità, la coltivazione e la tostatura dei chicchi e aver assaporato la superiorità del caffè, da allora è diventato la mia scelta preferita rispetto all'altra varietà di fagioli comuni, la robusta, per la mia birra mattutina. 

E spero che dopo aver letto questo, capirai perché. 

Tutto il caffè ha alcune caratteristiche generali

Caffè (comunemente abbreviato in caffè) sono piccoli alberi in fiore che crescono nelle regioni tropicali e a altitudini elevate 1 -intorno all'equatore. La ciliegia del caffè deve essere raccolta, lavorata (per esporre il chicco di caffè), essiccata e poi tostata. Questo ci lascia con fagioli interi pronti per la macinazione e la preparazione.

Ci sono oltre 124 specie di caffè , ma la maggior parte del caffè che consumiamo oggi proviene da due sole varietà: arabica e robusta. Ora, tutto il caffè è una fonte naturale di caffeina , zucchero, oli, acidi fenolici e antiossidanti. Tuttavia, esistono differenze innate tra la composizione di questi composti nell’Arabica rispetto alla Robusta, che in definitiva incidono sul sapore e persino sul profilo sanitario della tazza finale. 

Ecco cosa puoi aspettarti da una tazza di caffè arabica

L'Arabica è nota per avere qualcosa in più sapore elegante e complesso  del caffè robusta. Ecco perché:

• I chicchi di Arabica hanno meno composti amari: Due dei principali composti del caffè (caffeina e acidi clorogenici) sono naturalmente amari. I chicchi di Arabica contengono naturalmente una quantità leggermente inferiore di questi composti, il che può contribuire a un gusto più morbido, più delicato e meno astringente. 
• I chicchi di Arabica sono più ricchi di oli: Questi fagioli contengono circa il 60% in più di oli totali rispetto alla robusta. È noto che i fagioli con un contenuto di olio più elevato hanno un odore e un sapore più gradevoli grazie alla sensazione più ricca e quasi cremosa in bocca. 
• I chicchi di Arabica hanno meno aminoacidi: Il ridotto contenuto di aminoacidi (gli elementi costitutivi delle proteine) nei chicchi di caffè contribuisce a un corpo più liscio e leggero e a una tazza di caffè più vellutata rispetto al caffè robusta.    
• I chicchi di Arabica hanno un'acidità più elevata: Un'acidità più elevata rispetto alla robusta può sembrare indesiderabile, ma non lo è. La maggiore acidità dei chicchi di arabica consente un certo livello di brillantezza, che bilancia gli altri profili amari e dolci degli altri composti del chicco.  

A causa di queste differenze, il gusto del caffè arabica è stato a lungo considerato superiore a quello del caffè robusta. Poiché sempre più persone si considerano intenditori di caffè e cercano il miglior prodotto sul mercato, la consapevolezza e la domanda di caffè arabica sono salite alle stelle. 

Questa attenzione del pubblico ha spinto un certo livello di pratiche di sostenibilità e controllo di qualità pratiche nell’industria del caffè arabica (non nell’industria della robusta). 

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Il caffè arabica puro tende anche ad essere più costoso del caffè robusta, non solo a causa dei fattori di controllo della qualità sopra elencati, ma perché è un prodotto ad alta intensità di risorse e più particolare rispetto al caffè robusta. 

Nel complesso, quando prepari un caffè con chicchi 100% arabica, puoi praticamente aspettarti di avere una tazza ben bilanciata e saporita. 

Queste sono le caratteristiche tipiche del caffè robusta

I caffè Robusta hanno spesso un gusto più amaro, terroso o gommoso 2 che può essere attribuito al loro profilo chimico.

Anche il caffè Robusta lo è più incline ad avere difetti ad esempio muffa o danni da insetti. Ma questi difetti non sono inerenti alla specie del caffè in sé e questi difetti potrebbero effettivamente essere risolti adottando le giuste misure di controllo della qualità. Dato che il caffè robusta è stato per lungo tempo in secondo piano rispetto all’arabica, non c’è stata una motivazione sostanziale a livello di settore per migliorarlo.

Quindi è sicuramente possibile trovare una tazza di caffè robusta di alta qualità (e alcune persone ne preferiscono davvero il gusto), ma è improbabile senza una notevole quantità di compiti da parte tua. 

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Uno è più nutriente?

Il caffè è in realtà una delle piante più studiate (da sempre). La ricerca ha dimostrato che bere caffè, soprattutto caffè nero - è collegato a una serie di benefici per la salute. Supporta salute del cuore 3 , protegge il cervello da declino cognitivo 4 , promuove a  microbioma sano e diversificato 5 , e può anche manda su di giri il tuo metabolismo - il tutto, ovviamente, migliorando il tuo prontezza . 

Dal punto di vista nutrizionale, il caffè derivato da queste due specie è abbastanza simile. Tuttavia, il metodo di tostatura e preparazione del caffè può influire sulla quantità di antiossidanti che ne derivano. 

Il caffè è una ricca fonte di antiossidanti. In effetti, è il maggior contributore di antiossidanti 6 alle diete americane. Troppo calore può ridurre il contenuto di antiossidanti dei chicchi, quindi i caffè con tostatura da chiara a media tendono ad avere più antiossidanti rispetto ai chicchi tostati scuri. 

I chicchi di Arabica sono spesso a tostatura da leggera a media per preservare il loro sapore delicato e ricco di sfumature. I chicchi Robusta sono spesso tostati al scuro. Questo aiuta a addolcire l'amarezza dal contenuto più elevato di caffeina e mascherare alcuni dei sapori e delle impurità indesiderabili che derivano dai chicchi di robusta di qualità inferiore. 

Quindi, a tostatura leggera o media 7 può fornirti antiossidanti più benefici. Ma il metodo della fermentazione ha un impatto anche sugli antiossidanti. Filtra le birre 8 come gocciolamento, versamento o birra fredda produrre un prodotto con attività antiossidante più forte di un espresso. 

Quindi, che tipo di caffè dovresti bere? 

Scegliere chicchi di caffè arabica al 100% è la soluzione migliore per preparare ogni volta una tazza di caffè morbido e di alta qualità. 

Ma se vuoi ancora più sicurezza, opta per Mindbodygreen. Questa miscela premium realizzata a mano fornisce chicchi di caffè arabica interi e biologici, provenienti da Africa, Indonesia e America Latina in modo sostenibile. 

E mentre i coltivatori di caffè arabica adottano misure di controllo qualità proprie, clean coffee+ viene sottoposto a test di laboratorio di terze parti ancora più completi negli Stati Uniti per metalli pesanti, lieviti, muffa , batteri, micotossine, acrilammide, pesticidi e solventi. Testiamo anche il contenuto di caffeina, teobromina e polifenoli per darti la visione più dettagliata possibile della tua bevanda preferita della giornata.†

E con un corpo morbido e note di nocciola, vino rosso e cioccolato, questa miscela soddisferà sicuramente anche il tuo palato. 

L'asporto

Se stai cercando di migliorare il tuo gioco del caffè, assicurati di scegliere i chicchi delle piante di caffè arabica. I chicchi di Robusta sono generalmente di qualità inferiore e hanno un sapore amaro, mentre i chicchi di Arabica sono noti per la loro brillantezza. Optare per chicchi di arabica interi quando possibile (per la massima freschezza), come quelli di mindbodygreen. 

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