Come fare frizzanti fajitas in padella in stile ristorante con funghi
C'è qualcosa di accattivante nel sedersi in un ristorante messicano quando un piatto di fajitas sfrigolante si fa strada attraverso la sala da pranzo. Gli ospiti seguono avidamente il loro naso mentre girano la testa per vedere il piatto trovare la strada per il suo mangiatore scelto. Ho ordinato molti di quei piatti spettacolari e, per qualche motivo, ho sempre scoperto che la maggior parte delle volte lo spettacolo supera i sapori nel piatto. Voglio mangiare gli stessi sapori che sento mentre il piatto permea la stanza, ma non è sempre stato così.
Per questa ricetta, ci concentreremo tanto su il condimento e ingredienti come facciamo nella presentazione. Per questa ricetta stiamo usando funghi ostrica tritati a mano, ma sentiti libero di usare il tuo varietà di funghi preferita per renderlo ancora più speciale. Adoro servire questo piatto in stile familiare dalla stessa padella di ghisa che ho usato per cucinarlo per dare lo stesso effetto frizzante per stupire la mia famiglia. Colpisci la padella con un po 'di limone appena prima di servire e sarai sicuro di far girare la testa mentre ti avvicini al tavolo.
Fajitas ai funghi
Per 4 persone
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ingredienti
- ¼ di tazza di olio da cucina, più altro per cucinare secondo necessità
- ¾ libbra di funghi ostrica, sminuzzati a mano
- ¼ di libbra di funghi ostrica reale, tagliati a pezzetti
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- ½ cucchiaino di polvere di funghi
- ½ cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di peperoncino tritato
- 2 peperoni medi, tagliati a bastoncini da ¼ di pollice
- 3 zucca messicana media, tagliata a bastoncini da ¼ di pollice
- ½ mazzetto di coriandolo tritato
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
- 1 cucchiaio di semi di sesamo nero, per guarnire
- 3 rametti di coriandolo, per guarnire
Metodo
- Ungere il fondo di una padella di ghisa con l'olio.
- Preriscaldare a fuoco alto e aggiungere i funghi ostrica, i funghi ostrica reale, il cumino, la polvere di funghi, l'origano, i fiocchi di peperoncino tritato, il sale e il pepe. Potrebbe essere necessario rosolare i funghi in lotti se la padella è piccola ei funghi sono affollati.
- Rosolare i funghi per 5-10 minuti, quindi mescolare delicatamente i peperoni e la zucca per rosolarli. Se lavori in lotti, puoi rimuovere i funghi e aggiungerli di nuovo una volta che i peperoni rossi e la zucca sono scottati.
- Aggiungere il coriandolo negli ultimi minuti di cottura quando vedrete che i funghi, il pepe e la zucca saranno scottati. Assaggia il sale e aggiungi altro se necessario.
- Aggiungi il succo di limone, i semi di sesamo e un paio di rametti di coriandolo per guarnire appena prima di portare la padella in tavola.
Nota dello chef: Se non riesci a trovare funghi ostrica, usa qualsiasi altra varietà di funghi disponibile, come cremini, portobello o bottone bianco, e affetta i funghi invece di sminuzzarli a mano.
Ristampato con il permesso di La vita verde di Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020.
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