Il latte proteico di piselli è sano? Benefici, nutrizione e una ricetta
Latti non caseari a base vegetale sono diventati sempre più popolari negli ultimi anni. Anche se latte d'avena e latte di mandorla sono probabilmente i più comuni, il latte proteico di piselli può essere il più vantaggioso. Per scoprirlo con certezza, mbg ha consultato esperti di nutrizione per apprendere come viene prodotto il latte proteico di piselli, i valori nutrizionali e i benefici di esso, oltre a come usarlo.
Cos'è il latte proteico di piselli?
Il latte di piselli, o latte proteico di piselli, è un'alternativa vegetale e priva di soia al latte da latte. Simile al latte d'avena, latte di macadamia , o latte di mandorle, si ottiene mescolando piselli e acqua, quindi filtrando il liquido in eccesso.
Mentre i piselli verdi morbidi possono venire in mente, questa bevanda in realtà richiede piselli spezzati gialli essiccati, lo stesso ingrediente usato per fare proteine in polvere di piselli .
Non ci sono ancora molti marchi sul mercato, ma Ondulazione e Bolthouse Farms sono due opzioni per chiunque desideri acquistare latte proteico di piselli. Altrimenti, con solo un po 'di pazienza e i materiali giusti, preparare il latte proteico di piselli in casa è totalmente fattibile (ne parleremo più avanti).
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Il latte proteico di piselli fa bene?
In una forma minimamente lavorata e non zuccherata, il latte proteico di piselli è nutriente. Detto questo, 'È importante ricordare che non tutti i latti proteici di piselli sono creati uguali', afferma il dietista culinario e integrativo Marisa Moore, MBA, RDN, L.D. 'Assicurati di controllare l'elenco degli ingredienti per gli zuccheri aggiunti e altri ingredienti.'
Il latte proteico di piselli è generalmente fortificato con vitamine A, D, calcio e fosfato. Questi verranno visualizzati alla fine dell'elenco degli ingredienti e sono aggiunte salutari al prodotto, dietista registrato e portavoce dell'Accademia di nutrizione e dietetica. Julie Stefanski, MED, RDN , ci dice.
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L'USDA non ha creato informazioni nutrizionali standard per il latte di piselli. Come esempio della ripartizione nutrizionale, ecco cosa troverai in una tazza di Ondulazione del latte proteico di piselli non zuccherato .
Nutrizione del latte proteico di piselli
- Calorie: 70
- Grassi: 4,5 g
- Sodio: 110 mg
- Carboidrati:<1 g
- Zucchero: 0 g
- Fibra:<1 g
- Proteine: 8 g
- Calcio: 465 mg
Come si confronta con il latte vaccino o altri latti non caseari?
Il latte proteico di piselli è più ricco di proteine rispetto alla maggior parte dei latti vegetali, ci dice Moore. Il latte di avena, mandorle e macadamia contiene circa 2 grammi di proteine, mentre il latte di piselli ne contiene 8 grammi. 'Questo livello di proteine è paragonabile a quello del latte da latte e può aiutare ad aumentare la sazietà se usato in frullati e altre ricette,' aggiunge Moore.
Rispetto al latte vaccino, il latte proteico di piselli non è all'altezza di uno amminoacido . Tuttavia, Stefanski dice: 'Finché si segue una dieta equilibrata, non è un grosso problema'.
Nessuna bevanda a base vegetale è naturalmente ricca di calcio, dice Stefanski. Molti di loro sono fortificati, tuttavia, il che rende i livelli di calcio simili nella maggior parte dei latti vegetali e caseari.
Quali sono i vantaggi del latte proteico di piselli?
A differenza della maggior parte delle alternative vegetali, il latte proteico di piselli è molto più allergico. È un'opzione eccellente per chiunque abbia un'allergia alle noci, alla soia o ai latticini, spiega Moore.
È anche straordinariamente ricco di ferro, rispetto ad altri latti alternativi. 'La carenza di ferro è davvero la più grande carenza di nutrienti che vediamo nei bambini', dice Stefanski, 'soprattutto per gli atleti adolescenti e le ragazze adolescenti'.
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Questo è vantaggioso anche per chiunque segua un file dieta a base vegetale , che potrebbe non ottenere ferro dalla carne rossa. 'Il ferro che si trova nelle piante non viene assorbito facilmente come il ferro da fonti animali', spiega Stefanski. 'Ecco perché è importante ottenere ferro da più fonti di cibo.'
Come preparare il latte proteico di piselli.
Preparare il latte di piselli fatto in casa è un modo semplice per evitare additivi indesiderati, come gli zuccheri in eccesso. Consente inoltre di personalizzare il sapore in base alle preferenze, come nel ricetta del latte di piselli sotto. La ricetta è stata sviluppata da Roxy Pope e Ben Pook, creatori del blog So Vegan e del prossimo libro di cucina Vegano a una pentola . Usa datteri, vaniglia e sale per migliorare il sapore, ma questi ingredienti sono facoltativi.
Non facoltativa, invece, è l'aggiunta dell'olio, che, secondo il post del blog, emulsiona il latte e ne impedisce la separazione.
ingredienti
- 1 tazza di piselli secchi gialli spezzati
- 2 cucchiai. olio di girasole (o altro olio vegetale)
Opzionale
- 1 cucchiaino. estratto di vaniglia
- pizzico di sale
- 2 datteri Medjool (buche rimosse)
Metodo
- Aggiungere i piselli spezzati in una ciotola e coprire con 3 tazze d'acqua, quindi immergere per 8 ore o durante la notte.
- Scolare, sciacquare i piselli spezzati. Aggiungi a una pentola con 3 tazze d'acqua. Bollire, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono morbide (da circa 45 minuti a un'ora).
- Scolare, quindi aggiungere al frullatore con 3,5 tazze di acqua, olio, vaniglia, sale e datteri. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare in un sacchetto per il latte di noci o in un panno di mussola, quindi spremere il latte in una ciotola. Trasferire il liquido in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a quattro giorni.
Oppure impara come farlo guardando il video Instagram di So Vegan:
Visualizza questo post su Instagram2 marzo segno march
Come puoi usare il latte proteico di piselli?
A causa della sua consistenza cremosa e ricca, Moore afferma che il latte proteico di piselli si presta bene a progetti di cottura e dessert. In termini di gusto, Stefanski dice che è piuttosto delicato e simile ad altre bevande a base vegetale.
Il latte proteico di piselli non aromatizzato può essere utilizzato in purè di patate, maccheroni e formaggio vegani, zuppe, frullati, farina d'avena o qualsiasi cosa che richieda latte.
Per chiunque sia preoccupato per un gusto simile ai piselli, Stefanski suggerisce di aggiungerlo con metà latte proteico di piselli e metà di un altro latte alternativo. 'Ma ho scoperto che la maggior parte delle persone non nota davvero un cambiamento nel sapore o in altri attributi del gusto', dice.
Linea di fondo.
Il latte proteico di piselli è naturalmente ricco di sostanze nutritive, tra cui proteine, fibre e ferro. È una buona opzione per chiunque sia allergico a soia, latticini o noci e che segue una dieta a base vegetale. Sebbene le opzioni di mercato possano essere più costose di altri tipi di latte alternativo, possono essere preparate in casa. Ricorda solo che il latte proteico di piselli fatto in casa mancherà di calcio e altri nutrienti fortificati.
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