Per dare il via a MDW, possiamo suggerire un tagliere di formaggi sapientemente curato?
Creare il tagliere per formaggi perfetto è a dir poco una forma d'arte. Se fatto bene, avrai un piatto curato che (quasi) sembra troppo buono per essere mangiato. Ma butta tutti i prodotti a casaccio sul tabellone e assomiglierà più a, beh, un pasticcio caldo.
Per padroneggiare l'arte, abbiamo chiesto l'aiuto di Toria Smith, fondatrice della società di catering per pascoli con sede nel Regno Unito UVA e Fig . Qui, scegliamo il suo cervello su come costruire il miglior tagliere di formaggi, ogni singola volta, oltre ad alcune splendide idee di abbinamento da provare.
Innanzitutto, di cosa avrai bisogno.
In termini di tavola stessa, Smith è parziale a un piatto quadrato di legno. È una maniaca per i bordi sofisticati e affilati, ma qualsiasi piatto che hai sarà sufficiente, indipendentemente dalla forma. Anche un piatto da portata standard funzionerà; se stai servendo da due a quattro persone, un piatto da portata potrebbe essere proprio quello di cui hai bisogno, soprattutto se stai usando ingredienti ricchi. 'Saresti sorpreso di quanto si spinga un piatto da portata di cibo denso', osserva Smith.
Inoltre, non è necessario che tu abbia 'coltelli da formaggio': basta un normale coltello se è tutto ciò che hai. Certo, un vero coltello da formaggio può dare alla tavola un certo senso di grandezza, ma non è l'essenziale; puoi ancora creare un piatto dall'aspetto stravagante con tutti gli strumenti che hai nella tua cucina.
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5 passaggi per l'arte del tagliere di formaggi.
Pronto per posizionare i tuoi prodotti? Ecco i passaggi per il successo del tagliere di formaggi:
1.Per prima cosa, smazza i tuoi formaggi.
Immagine diToria Smith
Il primo consiglio è quello di mostrare la stella del tabellone: i formaggi , ovviamente. Smith suggerisce di avere almeno tre opzioni: un formaggio di latte vaccino morbido (come il Brie), un blu friabile (come lo Stilton o la cambozola) e un formaggio a pasta dura (come il manchego). Ma invece di far cadere le fette di formaggio e chiamarlo un giorno, Smith consiglia di tagliarle e aprirle a ventaglio in una forma triangolare. 'Riempie immediatamente il tabellone e lo fa sembrare più appetitoso e crea un po 'più di intrigo', dice.
Puoi persino scambiare il formaggio con qualcos'altro che sia adatto ai fan, come l'avocado cremoso. Basta affettarne alcune metà e aprirle a ventaglio sul piatto. 'Invece di mettere giù mezzo avocado, rende immediatamente la tavola un po 'più intrigante', spiega Smith.
Due.Crea i tuoi bordi.
Immagine diToria Smith
Ecco l'errore più grande che le persone commettono quando creano taglieri di formaggi: si accumulano su un mucchio di ingredienti sfusi o oleosi (pensa ai mirtilli, pistacchi , o pomodori essiccati al sole) che cadono o gocciolano dal bordo non appena si trasporta il piatto. Per non parlare di quando le persone iniziano a scavare: 'Le cose iniziano a cadere ovunque e diventa davvero disordinato molto rapidamente', dice Smith.
La soluzione? Crea un 'bordo'. Prendi prodotti un po 'più robusti, come arance, pompelmi, cetrioli e persino salumi rotondi. Taglia le fette a metà per creare un bordo affilato e posizionale lungo il perimetro del piatto. 'Stai essenzialmente creando una piccola barriera tra il resto del piatto e la periferia', dice Smith. In questo modo, non devi preoccuparti che le tue preziose olive rotolino dal bordo; tutto rimarrà intatto, anche se sposti la tavola da una stanza all'altra.
3.Crea mini montagne.
Immagine diToria Smith
Con quello che ti resta (salumi, frutta, pomodori secchi e simili), fai dei mini mucchietti sulla tavola. Modellali in piccoli fiori, sezionandoli sul piatto. Per le persone vegane e vegetariane, puoi impilare i tuoi falafel, i tuoi pakora di patate dolci, i tuoi cuori di carciofo —Qualunque cosa tu abbia a portata di mano da trasformare in mini montagne.
Non importa quale prodotto usi, 'crea sezioni intere e dense con un tipo di prodotto e un tipo di colore', aggiunge Smith. È la chiave per mantenere le tue tavole di formaggio disordinate con stile piuttosto che disordinate.
Quattro.Riempi gli spazi vuoti.
Immagine diToria Smith
Anche con quelle mini montagne, probabilmente avrai piccoli spazi tra le tue pile. È qui che entrano in gioco i tuoi oggetti più sciolti; pensa a olive, mirtilli, more, noci, semi di melograno: scegli qui la tua avventura. Metti tutto quello che hai in quegli spazi per far sembrare la tavola super densa e sbalorditiva; 'L'idea è di non avere più spazio sul tabellone che puoi vedere in modo che tutto sia perfettamente a posto, ma non sembra un disastro', consiglia Smith. Forse la linea più raffinata nell'arte della produzione di formaggi.
5.Fallo scoppiare.
Immagine diToria Smith
Per quanto riguarda gli ultimi ritocchi, ci sono alcuni ingredienti extra da spolverare se tu veramente voglio fare il possibile. Sebbene non sia completamente necessario, 'fa passare il piatto da 8/10 a 11/10', afferma Smith.
Prendi i tuoi ingredienti delicati - fichi, favo (o un filo di miele, se è tutto ciò che hai), alcune fragole tagliate, pistacchi macinati - e mettili sopra dei colori contrastanti. Se hai fiori o erbe commestibili, è fantastico: darà al piatto un'esperienza sensoriale. 'Aumenta semplicemente il tuo pascolo, portandolo da normale a qualcosa che sembra davvero stupendo', osserva Smith.
Idee di accoppiamento.
OK, quindi hai le basi. Ma per far risaltare davvero il tuo tagliere di formaggi, perché non sperimentare alcune combinazioni di sapori appetitosi?
Il compito di Smith è accoppiare il favo con Brie. 'È un must assoluto', dice. Ovviamente, se non hai il favo fresco, un filo di miele normale funzionerà altrettanto bene.
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Puoi sicuramente optare per tavole a tema, se questa è più la tua marmellata. Seguirai lo stesso metodo, ma con un certo elenco di ingredienti. Ad esempio, se vuoi passare al file mediterraneo percorso, potresti caricare la feta e aggiungere degli splendidi antipasti. Se vuoi seguire una certa combinazione di colori, forse un piatto color arancio, opta per agrumi, albicocche secche e arance formaggi come il cheddar o il Leicester rosso. Lascia che i tuoi succhi creativi fluiscano come possono; con il metodo Smith, avrai ogni volta una tavola curata ad arte, indipendentemente dagli ingredienti.
Per servire.
Secondo Smith, il formaggio refrigerato dovrebbe scongelare per circa un'ora per raggiungere la temperatura ambiente (che è la temperatura ideale per servire). La creazione della tavola richiede dai 30 ai 45 minuti, a seconda di quanto sei esperto nell'assemblaggio. Quindi, quando finisci il piatto, il formaggio dovrebbe essere alla temperatura di servizio perfetta. Detto questo, ti consigliamo di servire subito il tuo piatto di formaggi per mantenerlo il più fresco possibile. 'Farlo vedere!' Smith consiglia (la presentazione è tecnicamente il sesto passo in il metodo , Dopotutto). Anche se ciò significa scattare una foto da condividere alla tua prossima chiamata Zoom prima di approfondire.
Il cibo da asporto.
Come per tutte le forme d'arte, la costruzione del tagliere è intrinsecamente soggettiva. Potresti amare un tagliere astratto, in stile Jackson Pollock, e va bene così! Non c'è motivo di agonizzare su dove posizionare il tuo manchego. Ma per chi cerca idee a livello di esperto, questo funziona ogni volta il metodo di pascolo è sicuro ed è un'ottima attività per tenervi occupati durante il fine settimana. Anche se non ti stai radunando per una cena, di certo non c'è niente di male in un tagliere di formaggi per uno.
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