Mangia l'arcobaleno con questa ciotola macrobiotica colorata

L’alimentazione macrobiotica è nata in Giappone e l’idea alla base è quella di promuovere la longevità e la salute attraverso un equilibrio tra i tipi di alimenti. I seguaci di una dieta macrobiotica credono che i cibi siano 'caldi' e 'freddi', o meglio Fare E Quale , così come acida e alcalina . Una ciotola macrobiotica rappresenta un equilibrio ideale di tutti questi elementi. In genere c'è una forte enfasi su cereali, verdure e cibi fermentati . La parte migliore delle ciotole macrobiotiche è che sono facili da assemblare e puoi risparmiare ancora più tempo utilizzando componenti già preparati. Cereali o cereali costituiscono la base di un quadro macrobiotico di base, rappresentandone il 40-50%, seguiti dalle verdure, che ne costituiscono un altro 25%, poi dalle lenticchie o legumi, dalle alghe e infine dagli alimenti fermentati.

Tra le origini coreane di mio padre e quelle giapponesi di mia madre, per cena mangiavamo un sacco di ciotole macrobiotiche che erano qualcosa a metà tra il bibimbap (la ciotola coreana di riso misto con salsa piccante di peperoni rossi e verdure saltate in olio di sesamo tostato) e il donburi (il Ciotola di riso giapponese che di solito presenta a proteine ​​bollite o vegetariano sul riso). Era un piatto così facile da mettere in tavola, davvero personalizzabile e qualcosa che amavamo. Durante il mio primo anno al college, ho condiviso un pasto con un amico al Souen, un locale giapponese a SoHo, e vedere la loro ciotola macrobiotica nel menu è stato così confortante. Ho scattato una foto e l'ho inviata ai miei genitori e ho continuato a mangiare lì almeno una volta al mese, nonostante il viaggio sul treno 1 che richiedeva. Questo piatto è una ciotola umile, equilibrata e casalinga, da gustare al meglio con verdure di stagione e la tua salsa o condimento preferito.

20 gennaio zodiaco

La ciotola macrobiotica della mamma

Fa 1 porzione grande

• 1 tazza di cavolo riccio tritato, cotto a vapore
• ⅓ tazza di cimette di broccoli al vapore
• 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 tazza di riso integrale cotto o altro riso a scelta
• ½ tazza di zucca kabocha o patata dolce tagliata a fette spesse, cotta al vapore
• ½ tazza di fagioli edamame sgusciati cotti o altri fagioli a scelta
• ¼ di tazza di insalata di cetrioli Sunomono (pagina 54)
• Condimento al miso Tahini, a piacere
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati, per guarnire, facoltativo

Controllo delle proteine

1. Massaggiare il cavolo riccio e i broccoli cotti al vapore con l'olio di sesamo tostato e il sale e mettere da parte.
2. Assemblare la ciotola o il piatto macrobiotico iniziando con il riso integrale, quindi disporre sopra l'insalata di cavolo riccio, broccoli, zucca, fagioli e cetrioli.
3. Irrorare con il condimento e mescolare per incorporare. Guarnisci con semi di sesamo tostati, se preferisci, prima di mantecare.

Condimento al miso Tahini

Miso e tahini sono uno dei miei abbinamenti di sapori preferiti! Il ricco, ricco di noci e cremoso tahini mescolato con il profondo sapore di umami miso è irresistibile e ottimo non solo nelle insalate ma anche sopra qualsiasi verdura arrostita (comprese le patate, gnam).

Fa circa 1 tazza e ½, per 4-5 porzioni

• 1 tazza di semi di canapa
• ½ tazza di tahini, agitata o mescolata fino ad ottenere un composto omogeneo
• ½ tazza di acqua filtrata, più altra se necessario
• ¼ di tazza di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaio di aceto di vino di riso
• 2 spicchi d'aglio, sbucciati
• 1 cucchiaio di pasta di miso bianca
• ½ cucchiaino di sale kosher
• Pepe nero macinato fresco, a piacere

• Unisci tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere un composto completamente omogeneo, circa 60 secondi. Se necessario, aggiungere altra acqua filtrata per facilitare la miscelazione e ottenere la consistenza desiderata. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Sunomono

giapponese sunomono (酢の物) è un'insalata di fette sottilissime di cetriolo condite con una combinazione di salsa di soia, zucchero, sale e aceto e guarnita con semi di sesamo tostati. È il complemento perfetto per ravvivare piatti ricchi e saporiti.

Fa 2 porzioni

• 1 cucchiaio di wakame o alghe secche, facoltativo
• 2 cetrioli persiani piccoli o 1 cetriolo giapponese medio, affettati sottili su una mandolina
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di zucchero di canna biologico (facoltativo)
• ½ cucchiaino di tamari
• 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati, per guarnire

1. Se usi il wakame, idratalo mettendolo in una ciotola con acqua tiepida e lasciandolo riposare per 10 minuti. Scolare e usare le mani per spremere quanto più liquido possibile. Accantonare.
2. Metti i cetrioli in una ciotola media. Aggiungi il sale e usa le mani per assicurarti che ogni pezzo sia ricoperto uniformemente. Lascia riposare per 5 minuti. Sciacquate e scolate i cetrioli per eliminare il sale, quindi strizzateli tra i palmi delle mani per eliminare quanto più liquido in eccesso possibile.
3. In una ciotola media, sbatti l'aceto, lo zucchero e il tamari. Aggiungi i cetrioli e il wakame (se lo usi) e mescola per ricoprire. Conservare in frigorifero per circa 30 minuti se si preferisce servire freddo. Decorare con i semi di sesamo e buon appetito.

Estratto da Sesamo, soia, spezie: 90 ricette asiatiche vegane e senza glutine per riconnettersi, radicarsi e ripristinare © 2024 di Parco Remy Morimoto. Fotografia © 2024 di Kristin Teig. Riprodotto con il permesso di William Morrow Cookbooks, un'impronta di HarperCollins Publishers. Tutti i diritti riservati.