Questi muffin d'avena ai mirtilli contengono fibre extra e antiossidanti

Questi muffin, ispirati al mio frutto umano immaginario preferito, Violet Beauregarde, potrebbero non essere grandi di statura, ma sono grandi per quanto riguarda il mirtillo, che è l'unica dimensione che conta, secondo me. I mirtilli interi vengono frullati nella pastella e sparsi nei muffin, permettendoti di confezionarne molto di più antiossidanti nell'impasto senza ottenere un muffin troppo bagnato e appesantito. Puoi usare frutta fresca, ma i mirtilli congelati, per qualsiasi motivo, mantengono meglio il loro colore nella pastella, che assume una bella tonalità (oserei dire...) viola. Come notato in precedenza, i muffin sono, essenzialmente, cupcakes con un marchio migliore. Anche se questi hanno meno zucchero e più fibra rispetto alla maggior parte, dovrebbero essere considerati un piacere.

I grandi muffin ai mirtilli e avena di Violet

Fa 12 muffin

• 2 tazze (10 once) di mirtilli congelati, scongelati
• 1 3/4 tazze di farina d'avena
• 3/4 tazza di farina di mandorle
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale marino
• 1/2 tazza di latte d'avena o di mandorle non zuccherato
• 1/2 tazza di olio di cocco fuso o olio di avocado
• 3 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1/4 tazza di sciroppo d'acero
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 tazza e 1/2 di fiocchi d'avena interi

• 1/2 tazza di fiocchi d'avena integrali
• 1/4 tazza di farina di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero di cocco o sciroppo d'acero
• 2 cucchiai di olio di cocco non raffinato o burro non salato, freddo (lo vuoi solido)
• un pizzico di sale

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Foderare uno stampo per muffin standard con pirottini di carta.
2. Prepara i muffin: Mettete i mirtilli scongelati in un colino a maglia fine e scolateli accuratamente. Accantonare.
3. In un frullatore, unire la farina d'avena, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il sale. Frullare una o due volte per mescolare gli ingredienti secchi. Aggiungere il latte, l'olio di cocco fuso, le uova, lo sciroppo d'acero e la vaniglia. Frullare a velocità media fino a formare una pastella, raschiando i lati con una spatola, se necessario.
4. Aggiungete la metà dei mirtilli scongelati e frullate fino a quando il composto diventerà viola. Rimuovi la ciotola del frullatore dalla base e aggiungi i mirtilli rimanenti insieme ai fiocchi d'avena. Usando un cucchiaio, mescolare per unire.
5. Prepara lo streusel: In una ciotola media, unisci l'avena, la farina di mandorle, lo zucchero di cocco, l'olio di cocco e il sale. Usando una forchetta, schiaccia lo streusel fino a formare delle briciole grossolane. Se sembra troppo appiccicoso, metti lo streusel nel frigorifero o nel congelatore per qualche minuto per rassodarlo.
6. Dividere uniformemente la pastella di mirtilli tra i pirottini per muffin, riempiendoli quasi fino al bordo. Completa ciascuno con una cucchiaiata di streusel, facendo del tuo meglio per non formare un grumo.
7. Cuocere i muffin per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati e uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà pulito. Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo.

Estratto da Carbivoro: 130 ricette salutari per smettere di temere i carboidrati e abbracciare i cibi confortanti che ami di Phoebe Lapine. Copyright © 2024. Disponibile da Hachette Go, un marchio di Hachette Book Group, Inc.