Il modo semplice per rendere più salutari le verdure arrostite

Le verdure arrosto sono una delle grandi benedizioni dell'autunno e dell'inverno: all'improvviso, hai accesso a un'intera gamma di verdure croccanti fuori e soffici dentro. La tostatura offre il vantaggio della reazione di Maillard, un processo che caramella gli zuccheri innati nel cibo, che trasforma il marrone e aggiunge la nota dolce e tostata che le tue papille gustative amano (offre anche il vantaggio di riscaldare il tuo appartamento, che è molto utile se hai una vecchia, perspicace brownstone di Brooklyn ... o sono solo io?). Per ottenere i migliori risultati con le verdure arrostite, aggiungerle generosamente a qualche tipo di grasso e una generosa quantità di sale marino a grana fine, ma quali sono i migliori per arrostire e quali si abbinano meglio alle verdure? Non temere, cadi produce demone. Ecco la tua guida definitiva per il forno.

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Olio di avocado

Quando si arrostiscono verdure, si desidera sempre cercare un olio ad alta temperatura, il che significa che il punto di fumo di detto olio o il momento in cui inizia a fumare, bruciando e facendo diventare rancidi molti dei grassi, un processo che influisce sia sul sapore che sui benefici per la salute — è al di sopra di una tipica temperatura di tostatura. A 520 gradi Fahrenheit, punto di fumo dell'olio di avocado supera di gran lunga le temperature di 450 o 425 gradi richieste dalla maggior parte delle ricette. L'olio di avocado è il più neutro degli oli da torrefazione, il che significa che si abbina bene a quasi tutto. È anche liquido a temperatura ambiente e può quindi essere facilmente spruzzato su una miscela vegetariana direttamente sulla padella: un enorme vantaggio quando si arrostisce. Scambialo con qualsiasi ricetta che richieda olio vegetale o di canola. È anche una buona opportunità per essere generosi con sale e spezie poiché l'olio di avocado stesso non conferisce molto sapore. Usalo per evidenziare una miscela di harissa audace (che va benissimo con patate dolci o zucca), o una miscela più berbera o Adobo.

Olio di cocco

Olio di cocco ha un punto di fumo di 450 gradi Fahrenheit, che di solito è la temperatura di tostatura massima assoluta richiesta da una ricetta. Mentre il verdetto è ancora fuori dall'integrazione di olio di cocco per una dieta più sana, i medici concordano sul fatto che cucinarci è generalmente salutare . Offre un sapore leggermente dolce che si abbina particolarmente bene con ricette thailandesi o indiane o combinazioni di spezie (ad esempio, una buona miscela di curcuma o citronella). L'unico problema? Perché è un grasso saturo, l'olio di cocco lo è solido sotto i 78 gradi , che può renderlo difficile da condire con le verdure. C'è una soluzione facile, però. Adagia semplicemente le verdure su una padella rivestita di pergamena, quindi metti un pezzo di olio di cocco sopra al centro. Metti la teglia in forno per quattro o cinque minuti, finché l'olio di cocco non si è sciolto completamente, quindi rimuovi e mescola le verdure finché l'olio non le ricopre in modo uniforme. Tornare al forno e finire di arrostire fino a cottura ultimata!

Ghee

Un fiocco ayurvedico, il burro chiarificato ha un punto di fumo di 482 gradi Fahrenheit. Il burro chiarificato viene prodotto chiarendo burro , che rimuove le sue proteine ​​ma lascia tutti i suoi nutrienti. Ha il sapore di un burro più terroso, più pungente e più tostato e può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che potrebbe utilizzare una dose di sapore inebriante tipo burro. Naturalmente si abbina molto bene con la cucina indiana, ma è anche ottimo con miscele di erbe aromatiche: pastinache ghee ghee con erbe di Provenza sono una combinazione da urlo. Ama anche le cipolle e lo scalogno: prova a gettare rape o ravanelli nel burro chiarificato e ad arrostire con qualsiasi tipo di scalogno o cipolla per essere assolutamente sbalordito.

Olio d'oliva

Mentre il punto di fumo dell'olio d'oliva è un po 'più basso dei tre oli sopra - tra 375 e 405 gradi Fahrenheit —Ha un'elevata resistenza al danno ossidativo, il che significa che i grassi in esso contenuti non irrancidiscono anche ad alte temperature. Suo è stato dimostrato negli studi di reggere meglio durante la frittura rispetto all'olio vegetale, il che ha senso, dato che in Italia e in Grecia cucinano tutto il loro cibo nell'olio d'oliva da secoli. Mantieni le temperature di tostatura a 400 gradi Fahrenheit e sotto con olio d'oliva e sarai a posto. L'olio d'oliva di alta qualità tende ad avere un sapore erbaceo e vegetale che si abbina bene a qualsiasi tipo di erbe: ama il rosmarino, il timo e l'origano. Anche se non è neutro come l'avocado, puoi usare quel sapore forte per far brillare le tue verdure: condiscilo generosamente su patate dolci, cavoletti di Bruxelles, pastinaca, rape, carote e zucche di ogni tipo e aggiungi un'erba o due, un po 'di sale, e forse un allium (aglio schiacciato, uno scalogno tritato), quindi infornare la padella, lasciando che i sapori semplici brillino davvero.

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