Questo documentario sta convincendo migliaia di persone a diventare vegan, ma racconta tutta la storia? Ecco cosa dicono i medici

È il film in cima alla playlist Netflix di tutti in questo momento: What the Health , il nuovo documentario dei creatori del mega-popolare Cowspiracy , sta scatenando email e ferventi discussioni a tavola in tutto il paese. Il film affronta le grandi aziende farmaceutiche, le industrie della carne e dei latticini e il governo degli Stati Uniti.

Kimberly Snyder , il autore di best-seller e nutrizionista di celebrità presente nel film, spiega: 'Ciò che fa What the Health distinguersi dagli altri documenti alimentari è il modo in cui porta alla luce la collusione tra le organizzazioni sanitarie che forniscono raccomandazioni nutrizionali su particolari malattie (cancro al seno, diabete e così via) e le grandi aziende alimentari / farmaceutiche. Il collegamento tra il grande business alimentare e il nostro governo è stato là fuori, ma non le organizzazioni sanitarie, e questo aprirà gli occhi a molti ”.

Molti esperti concordano con le affermazioni del film che incoraggiano i consumatori a mettere in discussione il percorso del denaro dietro gli studi e le raccomandazioni del governo. Ciò è stato dimostrato di recente in la controversia sull'olio di cocco che ha preso d'assalto Internet , che ha dimostrato che anche le raccomandazioni di organismi governativi come l'American Heart Association devono ancora essere affrontate con una buona dose di scetticismo e ulteriori ricerche. 'Sono completamente d'accordo con l'affermazione del film secondo cui una dieta ricca di proteine ​​animali, in particolare priva di alimenti vegetali, nutre un'ampia varietà di problemi di salute, e sono anche d'accordo con la corruzione pervasiva dell'industria alimentare tradizionale', dice Dottor Will Cole , per praticante di medicina funzionale .

Foto: What the Health film

Una dieta vegana è la migliore dieta per tutti?

Il film fa un forte argomento a favore del veganismo, affermando che il consumo di carne e latticini è essenzialmente una cospirazione approvata dal governo che contribuisce all'aumento dei tassi di cancro, obesità e malattie cardiache.

'Sono stato vegano per 10 anni, quindi posso sicuramente capire la prospettiva del film', afferma il dottor Cole. 'Ovviamente mangiare più piante è una grande idea, ovviamente evitare tutte le carni lavorate è un consiglio fantastico, ma mangiare carni e grassi biologici sani e nutriti con erba può essere una parte salutare di una dieta umana. Vedo i laboratori e le vite migliorare dall'implementazione di questi alimenti su base oraria. Ho visto molti pazienti, oltre a me, che hanno mangiato una dieta vegana a base di cibi integrali e nel tempo peggiora la loro digestione, anemia o stanchezza. Alla fine cosa è giusto per loro? Nel mondo comodo e conveniente di oggi, le pillole per i malati potrebbero integrare con ferro, B12 e HCL, e potrebbero cavarsela. Ma prospereranno? La dieta vegana è sicuramente fenomenalmente migliore della dieta occidentale standard. Ma solo perché qualcosa è migliore non significa che sia ottimale. '

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Kimberly la vede diversamente. 'La vera salute è quando prendi in considerazione il corpo, la mente, lo spirito, la comunità, l'ambiente e vivi uno stile di vita che prende in considerazione anche tutto ciò che ti circonda. Quando le persone parlano di paleo o discutono sul consumo di carne, non pensano a tutti questi altri aspetti del quadro più ampio. amo il ayurvedico dicendo che dice: 'Come è il micro, così come il macro.' In altre parole, se qualcosa è veramente buono e salutare per noi, sarà anche veramente buono e salutare per la comunità più ampia e l'ambiente, che è l'essenza di una dieta a base vegetale '.

'[ What the Health ] sta avendo un impatto positivo, portando le persone a diete più sane che enfatizzano gli alimenti a base vegetale e lontano dagli alimenti trasformati. Sta esplodendo in base al numero di chiamate, SMS e messaggi che ricevo ', afferma Dottor Joel Kahn , un cardiologo presente nel film.

Jessica Cording , per dietista registrato , pensa che il film chieda troppo ai suoi spettatori. 'La mia sensazione è che ci siano molti punti sensazionalistici che puntano il dito là fuori ma non abbastanza supporto per aiutare effettivamente le persone a fare cambiamenti che migliorano la loro salute - c'è questa idea che il cambiamento deve essere drastico e difficile per essere significativo, e io Penso che questo film perpetui questa idea ', dice.

Mangiare un uovo è come fumare cinque sigarette

Foto: iStock

Forse la più emozionante (e certamente condivisibile) delle affermazioni del film è l'affermazione che 'mangiare un uovo fa male all'aspettativa di vita quanto fumare cinque sigarette'. Il film sostiene che ciò è in gran parte dovuto alle diossine, composti altamente tossici che si accumulano principalmente nei tessuti adiposi degli animali. Le diossine sono cose spaventose: l'OMS li chiama un 'noto cancerogeno'. Quindi questo significa che dovresti abbandonare la tua frittata mattutina?

Non così veloce, secondo alcuni esperti. 'Affermare che le diossine si accumulano specificamente nelle uova o in altri prodotti animali è eccessivamente semplicistico e incompleto. Il fattore diossina è simile all'argomento errato che dovremmo evitare i prodotti animali biologici a causa di grassi saturi e colesterolo . Una dieta ricca di uova biologiche allevate al pascolo e altri prodotti animali ha ampie quantità di vera vitamina A biodisponibile, che si trova solo nei prodotti animali. La vitamina A riduce la regolazione le azioni tossiche delle diossine. La ricerca ha trovato che, oltre all'olio di pesce, che non viene consumato in quantità elevate, il riso era la fonte più concentrata di tossine diossine. I cibi animali come le uova contenevano diossine, ma in media i cibi vegetali contenevano quantità maggiori di diossine rispetto alla maggior parte dei prodotti animali. Per esempio, le verdure avevano quasi sei volte la concentrazione di diossina nel fegato di manzo. Mentre alcuni dei pazienti del dottor Cole avevano marcatori di infiammazione elevati durante il consumo di uova, altri no, indicando un insieme più ampio e complesso di interazioni in gioco.

Dott. Vincent Pedre , uno specialista della salute intestinale, sottolinea che gli studi sulle diossine non tengono mai conto della qualità della carne. 'Vorrei vedere dati più recenti e fare una distinzione tra il tipo di fonte di carne (carni nutrite con erba, pollame ruspante e pesce d'acqua dolce pescato in natura rispetto a pesce oceanico)', dice. Egli osserva che le carni nutrite con erba tendono ad essere molto più magre e quindi a basso contenuto di diossine, che si accumulano nel grasso animale. «Sconsigliamo il latte materno perché contiene diossina? No! Sappiamo che i benefici dell'allattamento al seno sono di ampia portata; pertanto, devi bilanciare i pro ei contro delle informazioni a nostra disposizione quando fai delle scelte su come condurre la tua vita. '

A proposito di infiammazione: è causata da zucchero o grasso?

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Circa a metà del film, il dottor Garth Davis afferma che mentre lo zucchero è a basso contenuto di nutrienti preziosi, 'non causa infiammazione' perché può essere immagazzinato come glicogeno. 'L'attenzione allo zucchero ha portato l'attenzione su carne, latticini, uova, maiale, tacchino, pollo', afferma.

Il dottor Pedre non è d'accordo con veemenza. 'Lo zucchero è una delle principali cause di infiammazione e danno ossidativo nel corpo. L'eccessiva assunzione di zucchero provoca insulino-resistenza, portando alla deposizione di grasso nell'addome, che secerne una serie di citochine infiammatorie che causano malattie '. Altre ricerche sostiene l'opinione del dott. Pedre; quasi tutti gli esperti con cui abbiamo parlato hanno convenuto che lo zucchero è un problema importante nella dieta americana standard e dovrebbe essere consumato con assoluta moderazione.

Allora qual è il cibo da asporto?

'Vorrei incoraggiare gli spettatori a tenere a mente il quadro generale ea non sprecare energie eccessive cercando di approfondire le minuzie di una sola affermazione o di un'altra', afferma Kimberly.

'Sono d'accordo sul fatto che sia incredibilmente importante per le persone chiedersi da dove proviene il loro cibo e cosa c'è dietro i messaggi di marketing alimentare. Detto questo, come professionista sanitario, devo anche chiedermi se spingere queste informazioni in faccia alle persone senza mostrare loro come applicarle in modo accessibile sia come raggiungere le persone che sperano di raggiungere ', afferma Jessica.

'Non esiste una taglia unica quando si tratta di dieta. Per essere un vegano sano, devi sapere come combinare le proteine ​​per assicurarti di ottenere l'intera gamma di aminoacidi di cui il corpo ha bisogno. E anche quando lo fai, non c'è proteina più efficiente da utilizzare per il corpo rispetto alle proteine ​​animali ', afferma il dott. Pedre. 'Quando si tratta di proteine ​​animali, non è possibile generalizzare senza parlare delle specifiche di come è stata allevata la carne e di quale cibo hanno mangiato gli animali. È vero che i prodotti animali fabbricati in fabbrica contengono una varietà di ingredienti nocivi, dagli ormoni della crescita agli antibiotici a livelli elevati di grassi da una dieta a base di cereali innaturale. È vero che le diossine sono tra le sostanze più tossiche. Si trovano spesso nei pesci allevati in fattoria. La chiave quando si mangia carne è non mangiare troppo. Ma quando lo mangi, mangia carne proveniente da fonti che allevano gli animali con la loro dieta storica in circostanze di basso stress. I migliori sono quelli allevati all'aperto, nutriti con erba e catturati in natura. Ricorda: 'Tu sei ciò che hai mangiato ha mangiato.' '

What the Health sta raccontando una storia importante e mettendo in evidenza quanto disaccordo c'è nel mondo del cibo salutare (che è, nel clima attuale, difficile non vedere come un riflesso del mondo in generale). È facile selezionare gli studi per plasmare un argomento in molte direzioni, motivo per cui così tanti esperti raccomandano un approccio personalizzato alla nutrizione basato su ciò che funziona con il tuo corpo individuale.

'Se stai aspettando che la scienza ti dica esattamente come mangiare, prima morirai di fame. La scienza della nutrizione è fonte di confusione. Puoi trovare la 'scienza' per eseguire il backup quasi ogni affermazione . Diamine, anche Harvard e Oxford discutere sulla ricerca ! Se QUELLI smartypants non sono d'accordo, come ci si aspetta che le persone normali come noi diano un senso a tutto questo? Auto-sperimentazione, ecco come ', dice Melissa Hartwig , fondatore di il Whole30 . 'Ed è così che saprai se seguire i consigli sulla salute potrebbe funzionare altrettanto bene (o anche meglio) per te rispetto al tuo attuale programma alimentare. Se sei davvero così curioso, quell'interrogatorio, quello impegnato per la tua salute e felicità, impegnati in un esperimento di dieta a base vegetale. Dagli trenta giorni di seguito. Fallo al 100% secondo i libri: diventa COMPLETAMENTE vegano, niente imbrogli, niente sbagli, niente occasioni speciali. Leggere ogni etichetta. Ricerca come farlo in modo sano. E quando hai finito, confronta le tue esperienze. '

Alla fine della giornata il dottor Cole si chiede perché 'il mondo del benessere non può concentrarsi sulle molte cose che abbiamo in comune invece di quelle che ci divide?' Ciò che è vero per una persona potrebbe non essere vero per un'altra, ma è vero che più cerchiamo l'intera storia invece che semplicemente ciò che conferma le nostre opinioni preesistenti, meglio staremo tutti.

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