Una gustosa ricetta di tofu da alcune delle persone più longeve del mondo

È un afoso venerdì pomeriggio nella periferia di Honolulu, dove Ruth Chang, 95 anni, prepara il pranzo. Con un'enorme mannaia in ogni mano, trita vigorosamente le radici. Le lame minacciose si scontrano con gli orecchini di madreperla e i mocassini con stampa leopardata. 'Cucino ogni giorno', mi informa in modo pratico, mentre il suo caschetto argentato rimbalza al ritmo staccato del suo taglio. 'Una volta che ti fermi, lo perdi.'

Sono qui grazie al mio vecchio amico Bradley Willcox, che, insieme a suo fratello Craig e all'economista Makoto Suzuki, ha scritto Il programma di Okinawa . Willcox è attualmente professore e direttore della ricerca presso il Dipartimento di Medicina Geriatrica dell'Università delle Hawaii a Manoa. Quando gli ho chiesto di presentarmi a una donna cinese americana più anziana che avrebbe potuto essere disposta a cucinare con me, ha immediatamente risposto: 'Ruth è quella giusta. Mi unirò a te'.

Ruth trasporta il cibo dalla cucina alla pigra Susan sul tavolo della sala da pranzo con l'energia di un Chihuahua e la grazia di una ballerina. Piatti fumanti e profumati di gustoso tofu all'aglio con funghi tritati ( ricetta qui sotto ) e arrivano i Veggie Noodle Stir-Fry. Craig, David, mio ​​padre e io guardiamo affamati. 'Questo cibo ha forse un quinto della densità calorica di un hamburger e 10 volte più nutrienti', dice Craig, ruotando il tofu all'aglio nella sua direzione. 'Così puoi mangiare a tuo piacimento e non ingrassare mai.'

Ruth rappresenta un gruppo demografico che potrebbe essere il più longevo al mondo.

Secondo uno studio condotto dalla professoressa di sanità pubblica e assistenza sociale Kathryn Braun e dai suoi colleghi dell'Università delle Hawaii a Manoa, le donne sino-americane che vivono alle Hawaii godono di 90 anni di aspettativa di vita . Si tratta di due anni in più rispetto alle donne di Hong Kong (attualmente il paese più longevo del mondo) e 3,1 anni in più rispetto alle donne di Hong Kong. Okinawa (in precedenza il più longevo del mondo). Parte della spiegazione risiede nella dieta unica dei cinesi americani che vivono alle Hawaii.

nuovo 21° zodiaco

Nel 1830, gli immigrati cinesi iniziarono ad arrivare alle Hawaii come braccianti agricoli a contratto (e successivamente negli Stati Uniti continentali, in gran parte per lavorare nelle miniere d'oro). Gli immigrati giapponesi e coreani arrivarono più tardi e, all'inizio del XX secolo, anche i filippini. Ogni gruppo ha portato con sé i propri piatti e ingredienti. I cinesi portarono cavoli in foglia, prodotti a base di soia e tè. I giapponesi contribuirono con il miso e la loro versione del tofu. I filippini hanno introdotto le alghe (per l'umami) e le tenere punte di piante come zucca, fagioli dall'occhio e viti di patate dolci, che aggiungono agli stufati. Nel frattempo, Krishnendu Ray, studioso di studi alimentari presso la New York University e autore di La Tavola del Migrante , mi dice che gli immigrati dall'Europa centrale portavano le loro mucche, maiali e sottaceti. 'Sono stati gli immigrati asiatici a insegnare agli americani come mangiare le verdure', dice. 'Nei loro paesi non potevano permettersi la carne, quindi hanno imparato a farlo rendere le verdure più gustose , in gran parte attraverso la tecnica di cottura e l'uso delle erbe.'

Gli asiatici orientali sono immigrati negli Stati Uniti da più di 250 anni e gli Stati Uniti hanno sperimentato enormi migrazioni dal sud-est asiatico alla fine del XX secolo.

toro uomo capricorno donna

Prima della seconda guerra mondiale furono registrati solo pochi studi sulla dieta. Tra il 1896 e il 1903, il professor Myer Edward Jaffa e i suoi studenti dell'Università della California, Berkeley, studiarono il consumo di cibo di 10 lavandai cinesi, una dozzina di lavoratori sul campo e la famiglia di un dentista che viveva a San Francisco e dintorni. Ha scoperto che la loro dieta consisteva in gran parte di riso, noodles e tofu . I lavandai consumavano patate dolci, pane integrale, germogli, senape, funghi secchi e castagne d'acqua. Sebbene il loro duro lavoro li portasse a consumare più di 4.200 calorie al giorno, meno del 25% di quelle calorie provenivano da prodotti animali e solo il 5,5% proveniva dallo zucchero.

Oggi, le Hawaii sono senza dubbio il posto migliore in America per sperimentare la cucina fusion asiatica. Molte erbe e verdure tradizionali asiatiche prosperano nel terreno fertile e nel clima mite delle Hawaii. E in tutto lo stato insulare, i sistemi di piantagione – dove diverse etnie condividevano una cucina comune – sono diventati di fatto laboratori di fusione che hanno influenzato la cucina di oggi.

Tofu All'aglio Saporito Con Funghi Tritati

Serve 4

Servire questo piatto vegetariano sopra il riso con un pizzico di peperoncini sott'aceto come contorno.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio olio
• 5 spicchi d'aglio grandi, tritati
• Da 6 a 8 funghi freschi, tritati finemente
• ¼ cipolla tritata
• 2 cucchiai di vino da cucina
• 1 cucchiaio di salsa hoisin
• 1 cucchiaio di salsa all'aglio di fagioli neri
• 1 cucchiaio di salsa all'aglio e peperoncino o più a piacere
• 1 tazza e ½ di brodo vegetale
• ¼ di cucchiaino di pepe bianco macinato
• ½ cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 libbra di tofu sodo, scolato e tagliato a cubetti da ¾ di pollice
• 1 cipolla verde, tritata

Metodo:

1. Scaldare l'olio in un wok o in una padella grande e pesante a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio inizia a diventare dorato sui bordi, da 1 a 2 minuti.
2. Aggiungere i funghi e la cipolla e cuocere, mescolando, per altri 5 minuti, fino a quando la cipolla sarà morbida e traslucida.
3. Aggiungere il vino, la salsa hoisin, la salsa all'aglio di fagioli neri e la salsa all'aglio e peperoncino e cuocere per 1 minuto.
4. Aggiungere il brodo, il pepe bianco, l'aceto, lo zucchero e l'olio di sesamo e portare a ebollizione. Quando il composto bolle, aggiungi il composto di amido di mais e cuoci, mescolando, per 1 minuto, finché la salsa non si addensa.
5. Unire il tofu e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti, mescolando delicatamente.
6. Servire caldo, guarnito con la cipolla verde, sopra il riso.

Adattato da un estratto da La Cucina Americana delle Zone Blu: 100 ricette per vivere fino a 100 di Dan Buettner (2022) con il permesso dell'editore.

25 novembre segno